慕星河作品 毕业当天，清冷女教授带俩萌娃叫爸爸全文阅读简介:毕业当天，清冷女教授带俩萌娃叫爸爸最新章节 第875章 这菜不是你做的吧？(第1页/共2页)
毕业当天，清冷女教授带俩萌娃叫爸爸 第875章 这菜不是你做的吧？(第1页/共2页)
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“谢谢陈宇哥。“
“别谢了，赶紧准备。“陈宇已经开始动手了。
他先从冰柜里取出提前泡好的糯米，是昨晚就开始泡的，颗颗饱满，用手一捏就能碎开。
又取出莲子、薏米，分别用温水泡软。
火腿切成指甲盖大小的丁，干贝用黄酒泡发后撕成细丝，虾仁去虾线后用盐和蛋清腌上，冬菇泡发后切成薄片，笋丁焯水去涩。
八种食材，每一种都要单独处理，每一种的大小、火候、调味都不一样。
陈宇一边处理一边对张杰说：“你去把鸭腔清理干净，里外都要用盐和花椒水搓一遍，去腥。
然后把鸭翅和鸭腿用线固定好，蒸的时候不能散。“
“好！“张杰立刻行动起来。
两个人配合得极其默契，像是合作了多年的搭档。
陈宇将八种馅料按比例混合，加入高汤、少许盐、白胡椒粉和一点点猪油拌匀。
猪油是关键，能让糯米在蒸制过程中充分吸收油脂，口感更加润滑。
“馅料不能太湿，也不能太干。“
陈宇一边拌一边说，“太湿了蒸出来会塌，太干了口感发硬。
你看这个状态，用手捏一把能成团，松开又能散开，就对了。“
张杰在旁边看着，认真地记下每一个细节。
馅料拌好后，陈宇开始往鸭腹中填。
他用一把长柄勺，一点一点地将馅料填入鸭腔，每填一层就用勺子轻轻压实，但又不能压得太死，要留出膨胀的空间。
糯米蒸熟后会膨胀，如果填得太实，鸭子会被撑破。
填到八分满的时候，陈宇停了下来。
“接下来封口。“
他取出细棉线，穿针引线，开始缝合鸭腹的开口。
每一针都均匀而紧密，间距不到半厘米，线结藏在里面，外面看不到任何痕迹。
张杰在旁边看得目不转睛。
他练了三次都封不好的口子，陈宇不到两分钟就缝得严严实实。
“你试试。“陈宇把针递给他。
张杰接过来，学着他的手法缝了几针。
虽然不如陈宇那么流畅，但至少不会再漏了。
“行了，上蒸柜。“
陈宇将封好的鸭子放入蒸柜，调好温度和时间。
“大火蒸四十分钟，然后转中火再蒸一个小时，最后关火焖二十分钟。
中间不能开盖，一开盖温度骤降，鸭子就废了。“
张杰站在蒸柜前，紧张地盯着温度计。
陈宇拍了拍他的肩膀：“别盯着了，去把前面的菜再检查一遍，摆盘有没有问题。“
“嗯！“张杰快步走开。
后厨里只剩下陈宇和几个远远站着的帮厨。
陈宇靠在操作台边，看着蒸柜上跳动的数字，心里默默计算着时间。
这道八宝葫芦鸭，是他在系统奖励的国宴级烹调技术里学到的。
当年国宴上的大师傅做这道菜，要用三年以上的老鸭，馅料里还要加入松茸和花胶，那是顶级的配置。
但这家餐厅的条件有限，能把基本功夫做到位就已经很不容易了。
陈宇不打算做得多么奢华，但至少要把最核心的技术展现出来。
一个小时后，蒸柜的指示灯变了。
陈宇戴上隔热手套，打开蒸柜门。
一股浓郁的香气瞬间涌了出来。
鸭皮呈深琥珀色，油光发亮，饱满却没有一丝破裂。
他将鸭子取出，放在案板上，用干净的毛巾垫着。
“好了？“
“焖二十分钟后开盖。“陈宇说，“你去准备摆盘的东西，等会儿直接上桌。“
张杰站在蒸柜前，盯着温度计上跳动的数字，额头上渗出一层汗珠。
后厨里安静掉根针都能听见，几个帮厨远远地站在角落里，大气都不敢喘一口。
陈宇靠在操作台边，看着张杰的背影。
“别紧张。”他的声音从身后传来，“你已经做到最好了，这道菜没问题的。”
张杰深吸了一口气，用力点了点头。
这道八宝葫芦鸭，是整桌宴席的压轴菜，也是他能否真正撑起谢大厨这份信任的关键。
能不紧张吗？
蒸柜上的时间终于走到了最后一秒。
指示灯变了。
张杰咽了口唾沫，擦了擦手心的汗，转身去准备摆盘用的配菜和托盘。
二十分钟的等待，仿佛比整个上午都漫长。
“时间到了。”
他打开蒸柜门，一股浓郁的香气瞬间涌了出来，弥漫了整个后厨。
那股香气里混合着鸭肉的醇厚、糯米的清甜、火腿的咸鲜、干贝的海味，还有冬菇和笋丁的清香
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