慕星河作品 毕业当天，清冷女教授带俩萌娃叫爸爸全文阅读简介:毕业当天，清冷女教授带俩萌娃叫爸爸最新章节 第874章 八宝葫芦鸭！(第1页/共2页)
毕业当天，清冷女教授带俩萌娃叫爸爸 第874章 八宝葫芦鸭！(第1页/共2页)
****3*6*0**小**说**阅**读**网**欢**迎**您****
请用户自行鉴定本站广告的真实性及其合法性，本站对于广告内容不承担任何责任。
张杰先将青鱼去皮去骨，片成大而薄的鱼片，每一片都薄如蝉翼，透光可见手指。
然后将虾仁和蟹粉混合，加入盐、料酒、姜末调成馅料。
他将馅料放在鱼片中央，卷成筒状，再用细绳系好，放入油锅炸至金黄。
出锅后解去细绳，将鱼片展开，一片片扇形的鱼肉包裹着粉红色的虾蟹馅料，真的像一朵盛开的牡丹。
他将做好的牡丹鱼片摆在白色长盘中央，浇上奶白色的鸡汤芡汁，再用几片焯过水的西兰花和樱桃萝卜做点缀。
“这道菜好了。“张杰对小林说。
小林端起盘子，这次她的动作更加小心翼翼，因为牡丹鱼片的造型很脆弱，稍有不慎就会散掉。
她几乎是屏着气走进包间的。
“陆先生，第四道，牡丹鱼片。“
陆远看着盘中那朵牡丹，眉毛微微挑了一下。
“有意思。“
他没有先吃，而是拿起筷子，从花瓣的边缘夹起一片鱼肉。
鱼肉外层炸得酥脆，内里却保持着鲜嫩，包裹的虾蟹馅料咸鲜适口，和鱼肉的味道融合得恰到好处。
“造型不错，馅料调得也行。“陆远放下筷子，“不过这道菜有个问题。“
小林心里一紧，但面上不动声色：“陆先生请说。“
“鱼片炸的时间稍微长了一点，边缘有些发硬，如果再早五秒出锅，口感会更好。“
小林默默记下，点了点头：“我会转达给厨师。“
她端着空盘退出包间，回到后厨时脸色微微有些紧张。
“杰哥，他说鱼片炸久了，边缘有点硬。“
张杰听到这话，脸上闪过一丝懊恼，但很快就调整过来。
“知道了，后面注意。“
陈宇在角落里听着，心里暗道：这陆远的嘴巴果然毒。
不过说的确实是实话，张杰刚才那锅油温稍微高了一点，炸的时间也确实多了几秒。
这就是经验的差距。
陆远吃了不知道多少家餐厅，一口就能尝出这种细微的差别。
张杰没有时间多想，因为第五道菜已经要开始了。
“糟熘鱼片。“
这是一道传统的江南名菜，用糟卤调味，鱼片滑嫩，糟香浓郁，是很考验厨师对糟卤运用的一道菜。
张杰将黑鱼片成薄片，用蛋清和淀粉上浆，然后放入微沸的水中滑熟。
鱼片入水的瞬间，他用筷子轻轻拨动，让每一片都均匀受热，不粘连不破碎。
捞出后沥干水分，另起锅爆香姜末，加入糟卤、白糖、清汤烧开，勾薄芡，将鱼片放入轻轻翻匀。
整个过程不超过三分钟，动作行云流水。
陈宇看着他的操作，心里已经基本有数了。
张杰的基本功确实扎实了不少，滑鱼片的手法已经很稳，糟卤的用量也控制得当。
这道菜端上去，陆远应该挑不出什么大毛病。
小林再次端着菜走进包间。
“陆先生，第五道，糟熘鱼片。“
陆远看了一眼盘中的鱼片，白色的鱼片上裹着一层淡黄色的糟卤芡汁，散发着一股独特的酒糟香气。
他夹起一片，放入口中。
鱼片滑嫩，糟香醇厚，带着一丝甜意，回味悠长。
“糟卤用的是三年陈的？“陆远问。
小林愣了一下，她不确定，但还是诚实地回答：“我去问一下厨师。“
她快步回到后厨，把陆远的问题转述给张杰。
张杰想了想：“是三年的，我跟谢大厨确认过。“
小林又跑回去回答。
陆远点了点头：“不错，糟卤的年份够，味道正。“
第六道菜是干烧岩鲤。
这道菜是川菜的经典，选用肉质紧实的岩鲤，干烧至汤汁收紧，鱼肉入味却不柴，是极其考验火候和调味功底的一道硬菜。
张杰将处理好的岩鲤两面剞上花刀，用盐、料酒、葱姜腌制片刻。
热锅宽油，将鱼煎至两面金黄，然后加入豆瓣酱、泡椒末、姜末炒出红油，再加入高汤、酱油、白糖、醋调味。
大火烧开后转中小火慢煨，期间不断用勺子将汤汁浇在鱼身上，让味道一层一层地渗透进去。
最后大火收汁，汤汁浓稠油亮地包裹在鱼身上，撒上葱花和花生碎。
整个后厨都弥漫着一股浓烈的香辣味道。
帮厨们忍不住咽了咽口水。
小林端着这道菜走进包间时，陆远的目光明显亮了一下。
他先是闻了闻，然后夹起一块鱼肉。
鱼肉紧实弹牙，外层裹着浓稠的酱汁，辣而不燥，咸鲜中带着一丝回甜，豆瓣酱的发酵香和泡椒的酸辣完美融合。
“这道菜有水平。“陆远说，语气比
>>>点击查看《毕业当天，清冷女教授带俩萌娃叫爸爸》最新章节