毕业当天，清冷女教授带俩萌娃叫爸爸 第873章 开始点评！(第1页/共3页)


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    陈宇回到后厨，并没有急着走到张杰身边。

    他只是找了个角落的位置，靠在不锈钢操作台边上，双臂交叉抱在胸前，看着张杰忙碌。

    张杰站在中央工作台前，深灰色的厨师服穿得板板正正，头上的厨师帽压得很低，露出额头上一层薄薄的汗。

    他面前摆着几份已经分装好的食材，每一份都用保鲜膜裹得严严实实，旁边放着手写的标签，上面标注着菜名和烹饪顺序。

    陈宇扫了一眼那些标签，这小子，准备得倒是挺充分。

    “陈宇哥，我有哪里做的不好的，麻烦你指出来。“

    张杰头也不抬地说了一句。

    陈宇笑了笑：“行，我就看看。“

    他确实不打算插手。

    这是张杰的事。

    谢大厨把餐厅交给他打理，这本身就是一次考验。

    如果陈宇这时候上去帮厨，哪怕只是搭把手，传出去也不好听。

    美食家来测评，后厨里站着个外援，算什么事？

    更何况，陈宇也想看看张杰这几个月到底学到了什么程度。

    当初那个连土豆皮都削不利索的外卖小哥，如今站在米其林餐厅的灶台前，要独自面对一位以毒舌著称的美食评论家。

    张杰深吸了一口气，转身打开了冷藏柜，从里面取出一块用真空包装封存好的猪里脊肉。

    他撕开包装，将肉放在砧板上，用手指按了按弹性，又凑近闻了闻。

    “第一道菜，水晶肴肉。“

    水晶肴肉，这道菜看似简单，实则极考究功夫。

    猪蹄要炖到骨肉分离却不散形，肉要晶莹剔透如琥珀，切片后能透光，蘸上姜丝香醋，入口即化，肥而不腻。

    这是淮扬菜的经典代表，也是考验厨师对火候和时间把控的试金石。

    张杰先将猪蹄放入冷水锅中焯水，撇去浮沫，捞出后冲洗干净。

    然后另起一锅清水，加入葱段、姜片、花椒、料酒和少许盐，大火烧开后转小火慢炖。

    他蹲在灶台前，盯着锅里翻滚的水花，时不时用勺子轻轻搅动一下，防止粘底。

    后厨里的帮厨们都安静了下来，各自忙着手头的活。

    大家都知道今天这顿饭的含金量。

    说是决定了未来是命运也丝毫不夸张。

    没有人说话，只有锅里咕嘟咕嘟的声音和案板上刀与肉接触的声音。

    陈宇站在角落，看着张杰有条不紊地操作，心里暗暗点头。

    这小子的动作比以前稳多了，不再像刚进厨房时那样手忙脚乱。

    焯水、炖煮、去骨、定型、冷藏、切片，每一步都按部就班。

    张杰将炖好的猪蹄捞出，小心翼翼地剔去骨头，将肉块放入方形模具中，浇上原汤，再送进冷藏柜定型。

    等待定型的时候，他也没有闲着，而是先准备后面的菜。

    他从冰柜里取出一条活鲈鱼，足有一斤半重，鳞片在灯光下闪着银光。

    “松鼠鳜鱼。“

    这道菜是苏帮菜的头牌，刀工和油炸是两大难关、

    鱼肉要片成菊花状，炸出来外酥里嫩，形状像松鼠一样昂首翘尾，浇上酸甜的番茄酱汁，色泽金黄，香气扑鼻。

    张杰将鱼放在砧板上，先去鳞去鳃，然后从鱼鳃下方下刀，贴着脊骨将两片鱼肉片下。

    每一刀的间距几乎一致，切出的鱼片厚薄均匀。

    然后是最关键的一步，改花刀。

    他将鱼皮朝下，先斜刀切入鱼肉，深度到鱼皮为止，每一刀间隔约半厘米，然后再垂直方向交叉切，形成细密的网格状。

    陈宇看着他的手法，微微挑了挑眉。

    这花刀切得已经相当不错了，间距均匀，深浅一致，没有切断鱼皮。

    对于一个学厨不到一年的人来说，这个水平可以说是突飞猛进。

    张杰将改好刀的鱼肉拍上一层薄薄的干淀粉，抖掉多余的粉，然后提着鱼尾，将整片鱼肉放入七成热的油锅中。

    油花翻涌，鱼肉入锅的瞬间发出噼里啪啦的响声。

    张杰一手持锅铲，一手持勺，不断往鱼身上浇热油，让每一寸鱼肉都均匀受热。

    几分钟后，他用漏勺将鱼捞出，鱼肉已经炸成了金黄色，花刀翻开，真的像一朵盛开的菊花。

    他将炸好的鱼摆在长盘中，鱼嘴微微张开，鱼尾翘起，浇上事先调好的番茄糖醋酱汁。

    酱汁淋上去的时候发出滋啦一声，红色的酱汁顺着金黄的鱼肉流淌下来，酸甜的香气瞬间弥漫开来。

    “漂亮。“陈宇在心里默默说了一句。

    张杰并没有得意，他擦了擦手，立刻开始准备第三道菜。

    “开水白菜。“

    这道菜是川菜中的极品清汤菜，看似只是一碗清水里漂着几片白菜心，实际上那碗开水是用老母鸡、火腿、干贝等高档食材吊了几个小时的高汤，清澈如水
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