毕业当天，清冷女教授带俩萌娃叫爸爸 第874章 八宝葫芦鸭！(第2页/共2页)


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之前松动了不少。

    “岩鲤选得好，肉质够紧，干烧的火候也到位，汤汁收得恰到好处。“

    他又吃了一口，然后放下筷子，靠在椅背上。

    “不过，如果醋再少放半勺，味道会更干净一点。现在这个酸度稍微抢了一点辣味的风头。“

    小林认真记下，再次退出包间。

    回到后厨，她把陆远的话原封不动地转告给张杰。

    张杰听完，沉默了几秒钟，然后点了点头。

    “他说得对，我醋确实放多了一点。“

    他没有找借口，也没有不服气，只是老老实实地承认了。

    陈宇看到这里，心里对张杰的评价又上了一个台阶。

    能在高压下听进去批评，还能冷静分析自己的不足，这份心态比厨艺本身更难得。

    时间一分一秒地过去。

    第七道菜是菊花豆腐。

    将嫩豆腐切成细如发丝的丝条，放入清汤中，豆腐丝遇热散开，如菊花绽放，美轮美奂。

    张杰取出一块内酯豆腐，放在砧板上，手持一把极薄的片刀。

    他深吸一口气，然后开始切。

    刀起刀落，动作极快却极稳，每一刀的间距都精确到毫米级别。

    切好的豆腐被轻轻推入清水中，用手一拨，豆腐丝在水中缓缓散开，真的像一朵白色的菊花在水中盛开。

    然后他将豆腐丝捞入早已准备好的清汤碗中，撒上几粒枸杞点缀。

    这道菜不需要任何调味，全靠刀工和清汤的品质说话。

    小林端着这碗菊花豆腐走进包间时，陆远看了好一会儿。

    “这刀工，可以。“

    他用勺子轻轻舀起一勺，豆腐丝入口即化，清汤的鲜味在舌尖上弥漫开来。

    “清汤吊得好，豆腐切得细而不断，是下了功夫的。“

    小林听到这话，心里终于松了一口气。

    菜单上一共是八道菜，目前只剩下一道了。

    张杰却没有急着动手，反而显得有些沮丧。

    只是转过身，从冷藏柜里取出一只处理好的整鸭，放在砧板上。

    然后他又从旁边拿出一把片刀，试了试刀锋，又放下了。

    “八宝葫芦鸭。“

    陈宇看了他一眼：“你练过几次了？“

    张杰沉默了几秒：“很多次，但每次做出来都不对。“

    他把砧板上的鸭子翻了一下，指着旁边一个透明的玻璃碗，里面泡着一团切碎的馅料。

    要把糯米、莲子、薏米、火腿、干贝、虾仁、冬菇、笋丁这八种食材层层嵌进鸭腹中，然后用线封口，蒸到骨肉分离却不散形。

    他摘下厨师帽，用力揉了揉脸。

    “陈宇哥，这道菜我真的做不出来。“

    陈宇走过去，拿起那个玻璃碗看了一眼。

    馅料切得还算均匀，但搭配比例明显有问题，糯米泡的时间不够，火腿丁切得大小不一。

    “这道菜你研究了多久？“陈宇问。

    “从谢大厨走之前就开始了。“

    “他走之前跟我说，陆远上次来的时候提过一句，说想再尝尝正宗的八宝葫芦鸭。

    谢大厨说这道菜是国宴级别的功夫菜，做好了能镇住场面，做不好就是砸招牌。“

    他停顿了一下，压低声音继续道：“万一我把谢大厨的餐厅招牌砸了......“

    “陈宇哥。“

    张杰转过身，看着陈宇，眼神里带着一种从未有过的恳求。

    “你能帮我吗？“

    陈宇看着张杰，知道他已经很努力了。

    但还有些犹豫要不要帮忙。

    毕竟他不是这家餐厅的人。

    “陈宇哥，我知道你不想插手，这是我的事。

    但这道菜我真的做不出来。谢大厨说过，八宝葫芦鸭是检验这道宴席综合功底的终极标准。

    陆远要是吃到一道不合格的八宝葫芦鸭，前面七道菜的努力就全白费了。“

    他停顿了一下，又说：“我不想让谢大厨失望，也不想让你失望。“

    陈宇叹了口气，直起身子。

    “行，我来试试。“

    张杰愣了一下。

    “我帮你处理馅料和封口，蒸制的火候我来把控。“陈宇走到砧板前，拿起那把片刀，在手里转了一下，试了试重量和平衡感。

    “但其他的步骤你自己来，调味、摆盘、上桌，都是你的活。我只负责最核心的部分。“


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