毕业当天，清冷女教授带俩萌娃叫爸爸 第873章 开始点评！(第2页/共3页)


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却鲜美无比。

    张杰从昨晚就开始准备高汤了。

    他打开一口大砂锅，里面的汤已经熬了整整一夜，汤色微黄透亮，表面看不到一丝油花。

    他用细纱布过滤了一遍，又用鸡胸肉蓉做了一次扫汤。

    将鸡肉蓉放入纱布袋中，浸入热汤里慢慢搅动，肉蓉会吸附汤中的杂质和油脂，让汤变得清澈见底。

    这个过程需要极大的耐心，火候不能太大，搅动不能太快，否则汤会变浑。

    张杰蹲在砂锅前，手持长勺，一点一点地缓缓搅动，眼睛紧盯着汤的颜色变化。

    陈宇看到这里，心里对张杰的评价又高了一层。

    这小子不光是手上有活，脑子里也有东西了。

    开水白菜这种菜，不是光靠刀工和火候就能做好的，更考验厨师对“清淡“二字的理解。

    能把一碗汤做到清澈如水却味道浓郁，说明他已经开始触摸到厨艺的更高层次了。

    汤扫好之后，张杰将白菜心放入沸水中焯烫，只取最嫩的菜心部分，放入汤碗中，再缓缓注入那锅清澈的高汤。

    白菜心在汤中缓缓展开，像一朵淡黄色的花浮在水面上。

    他转头看了一眼墙上的时钟，已经十一点了。

    “时间差不多了。“

    就在这时，后厨通往大堂的那扇门被轻轻推开了。

    一个穿着黑色制服的女孩走了进来。

    她扎着简单的马尾，制服合身而整洁，胸前别着餐厅的工牌，手里端着一个托盘。

    目光扫了一圈后厨，然后落在张杰身上，嘴角微微弯了一下。

    “杰哥，菜准备好了吗？“

    张杰转过身，看到她的那一刻，紧绷的肩膀明显放了一些。

    “放心吧！”

    林雅她在这家餐厅当前厅服务员，也是之前陈宇见过几次的那个女生。

    今天主动请缨来帮忙传菜。

    “第一道水晶肴肉还要等一会儿，后面两道可以先上。“张杰说，“你帮我把松鼠鳜鱼和开水白菜先送过去。“

    小林点了点头，走到操作台前，看了一眼那两道菜。

    松鼠鳜鱼金黄油亮，酱汁在灯光下泛着诱人的红色光泽。

    开水白菜清淡素雅，汤清如镜，白菜心嫩黄可爱。

    两道菜风格截然不同，一浓一淡，却都精致得像是艺术品。

    她小心翼翼地将松鼠鳜鱼放上托盘，又把开水白菜端在另一只手上，稳稳地往外走。

    走到门口时，她回头看了张杰一眼。

    “加油。“

    就两个字，声音很轻。

    张杰愣了一下，然后用力点了点头。

    陈宇靠在操作台边，看着这一幕，嘴角不自觉地翘了一下。

    这小子，有个好姑娘在身后撑着，难怪这几个月进步这么快。

    小林端着菜穿过大堂，步伐不快不慢，托盘端得极稳，菜汤没有晃出一滴。

    她走到包间门口，用肩膀轻轻顶开门，侧身进去。

    “陆先生，第一道菜，松鼠鳜鱼。“

    她将盘子轻轻放在桌上，又把开水白菜放在另一侧。

    “这道是开水白菜，是本店的招牌清汤菜。“

    陆远放下手里的茶杯，目光先落在松鼠鳜鱼上。

    金黄色的鱼肉翘起，形如松鼠，番茄酱汁淋得均匀，葱花点缀其间，卖相极佳。

    他没有急着动筷，而是先拿起手机拍了一张照片。

    然后才夹起一块鱼肉，送入口中。

    外皮酥脆，内里鲜嫩，酸甜的酱汁恰到好处，番茄的果酸和糖的甜度平衡得很好，没有过酸也没有过甜。

    他嚼了几下，又夹了一块。

    “刀工不错。“

    然后他转向开水白菜。

    他先用勺子舀了一口汤，送入嘴里。

    汤入口的瞬间，他的动作顿了一下。

    清澈的汤，却有着极为浓郁的鲜味，鸡的醇厚、火腿的咸香、干贝的甘甜，层层叠叠，却又浑然一体。

    他又夹起一片白菜心，嫩得几乎不用嚼，在嘴里就化开了，带着汤的鲜味和白菜本身的清甜。

    “这汤吊了至少八个小时。“陆远放下勺子，语气里终于带上了一丝认可。

    “能把汤扫到这么清，不容易。“

    小林站在一旁，听到这句话，嘴角忍不住微微翘了一下，但很快又恢复了职业化的平静。

    “陆先生慢用。“

    她端着空托盘退出包间，回到后厨。

    “他说刀工不错，汤也夸了。“小林走到张杰身边，小声说。

    张杰正在处理第四道菜的食材，听到这话，手里的动作顿了一下。

    “真的？“

    “真的。“小林肯定地点头，“不过他表情没什么变化，你别太放松，后面的菜更关键。“

    张杰深吸一口气，
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