1984：从破产川菜馆开始 第540章 锅锅，那我们去香江耍嘛~~(第1页/共6页)


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    【一坛完美的老盐水】

    干净明亮的泡菜间里，周砚站在一口大坛子前，看著眼前这坛色泽清亮，酸香浓郁的盐水，喉咙滚动了一下，回头看著张海，依然有些不可思议：「张师，这坛子老盐水你要送给我？」

    「嫌少啊？等你饭店开到嘉州来的时候，再送你一坛嘛。」张海拍了拍旁边那个坛子，笑著道：「这坛我给你留著。」周砚看著他微笑但认真的表情，确认他不是在开玩笑，但表情依然有些震惊：「不是嫌少，我是说，给这……这么多啊？我有点受宠若惊啊。」「哎呀，你客气啥子嘛，都是孔派的人，当年石头还不是从我这里拖了一缸盐水回去，才把纺织厂厂食堂的泡菜间整起来。」张海不以为意地摆了摆手，揶揄道：「不过他技术有点撇，三个月就生花了，后来还是喊我去帮他把那几缸泡菜救回来。」周砚懂了，这是师门长辈的托举，心头不由有些感动。

    这可不是顺手拉一把，这是端著饭盆给他喂饭啊！

    「张师，我……这份恩情我肯定记著。」周砚郑重道。

    「啥子恩情不恩情的，不存在的哈。」张海看著周砚，笑著感慨道：「你上回在乐明培训基地上课，我去听了，在你身上，我看到了当年孔大爷的风采。那会我就在想，他要是还在，肯定会很喜欢你。」

    「跟师爷相比，我还是差远了。」周砚说道。

    「那你就谦虚了，孔大爷确实很厉害，但他在你这个年纪的时候，未必水平比你高，也未必比你教人做菜教得好。」张海一脸认真道：「他最高兴的事情就是徒弟的手艺超过他，当年石头那么木的人，终于把鱼香肉丝炒明白的那天，孔大爷还跟我喝了一杯，说这石头可算开窍了。」「石头年轻的时候确实木了点，当年孔大爷收他为徒，就是怕他被乐明开除了。」老罗也揶揄道。周砚闻言也忍不住笑了，看来当年他师父确实没少让师爷操心。

    笑完又有点感动，孔怀风对于晚辈的提携和托举，总是这般润物无声，同时也在深刻地影响著身边的人。这一坛两百斤的完美老盐水，周砚实在没法拒绝。

    二十斤的老盐水要养很久很久才能养成两百斤。

    新盐水加20%的老盐水接种，就能调制出效果极佳的盐水来。

    一个两百斤的坛子，需要用到的盐水大概在一百斤左右。

    也就是说，这两百斤的老盐水，他可以直接给十坛新盐水接种，速成一个泡菜间。

    妈耶，老张这恩情还不完啊！

    这是张海设在家里的私人泡菜间，有六个泡菜坛子，收拾的干干净净，相当讲究。

    高水平的泡菜师傅，果然都会另外再设一个泡菜间来做双保险。

    「张师，谢谢你，那我就不客气了。」周砚小心把坛盖盖上，握著张海的手道：「等我把饭店开到嘉州来，你有没有兴趣来帮我管一个泡菜间啊？」「你准备挖我啊？」张海看著他笑盈盈道：「你不怕国栋跟你急啊？」

    「也不是非得从乐明出来，你当搞个兼职也行嘛，乐明那边继续上班，空闲的时候兼著帮我这边把泡菜间顾著。我工资给你照常发，拿双份工资，美滋滋的嘛。」周砚笑著说道：「我看你平时上班应该比较清闲嘛，还有时间跟大爷们一起打长牌，搓麻将。」「还有这种好事啊？」张海闻言还真有点心动，「你准备给我开好多钱工资？」

    「乐明给你开好多，我就给你开好多噻。」周砚说道。

    张海微微点头：「要得，我考虑一下嘛，等你把饭店开到嘉州来，我们再聊也不迟。」

    老罗开口道：「那就有点迟了，饭店开业时间未定，但仔姜、红辣椒、豇豆的腌制都有时间讲究，今年不泡下去，明年就要到处找地方买，还不一定能买到合适的货。」

    苏稽可以泡一些，但嘉州的泡菜间我觉得还是应该提早一些做规划，至少不能晚于红辣椒和豇豆的时间。」周砚一琢磨，点头道：「老罗师叔说的有道理，是该提前做一些规划，饭店开业可能要等到十月份去了，到时候才开始筹划，有些菜就要等明年去了。」「老罗确实是实干家啊，说的还是很有道理的，你把泡菜间设在苏稽，能够满足你在苏稽的使用需求，但从苏稽拿了泡菜送到嘉州来用，这一来一回费时间不说，也容易丢失一些风味。」张海也笑著点头，看著周砚道：「那你自己看著规划嘛，有啥子需要可以随时来找我。我不用钱，给我带点卤味就要得。」「要得，下回我给张师带个樟茶鸭！」周砚点头，不过看著眼前这坛老盐水又有点犯难，这要怎么装回苏稽呢？张海一眼看出了他的难处，笑著说道：「拿五十斤的小坛子分装，再找两个经验丰富的棒棒给你从苏稽挑回去最稳妥。」周砚闻言眼睛一亮，这还真是一个好办法，虽然看起来低效，但能有效避免路上过于颠簸的问题，还得是张海这样的老师傅有经验啊。「你把地址写一个给我，你回去之后先把今天买的坛子打整出来，三天后我给你把盐水分装好，再找两个棒棒给你挑下来。工钱到时候让他们找你要，工钱一个人一块五左右，我先帮你谈好。」张海又说道。

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