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四合院：从十五岁何雨柱开始 第6章(第3页/共3页)
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到酒楼已近八点，踩着点上班。
半大小子走这一路累得够呛。
瞅见路上偶有的自行车，他有点眼馋。
等挣钱了，他也得买一辆。
进了门，干杂活的伙计道：“柱子，李师傅让你去后厨找他。”
李保国转身瞥他一眼：“你昨天适应得挺好。”
后厨对柱子的评价不低。
虽然只做二灶，他经手的菜在客人嘴里积了不少好评。”你都二灶了——还干学徒的活儿？”
何雨柱沉吟：“我刚来，年纪又不长。
二灶只能说明厨艺还行，切菜备菜不耽误事。
别人看着也不会有想法。”
他没说的那层，是活儿越多熟练度涨得越快。
他巴不得多干。
李保国目光扫过，心里暗暗点头。
昨天听说柱子成了二灶仍坚持切菜，他就对这小子的心性高看了一眼。”行。
既然拜了师，从今天起我教你些东西。”
他顿了顿，“我是做川菜的，这你知道。
头一道菜，麻婆豆腐。”
何雨柱精神一振。
这年头的核心厨艺是吃饭的家伙，除了师徒，绝不外传。
麻婆豆腐是川菜经典——正因为经典，才最考验手艺。
同样的菜，凭什么你的最好吃？那就是师傅要教的地方。
李保国踱到灶边：“我先做一遍，你认真看，勤加练习。”
案上备好了原料。”豆腐、牛肉、豆瓣、蒜苗、花椒、酱油……”
他一一念过，取出一块豆腐。”要用嫩豆腐，口感才对。”
接着考验刀工。
他手里不知何时多了把菜刀，手腕一抖，刀刃在案板上敲出规律声响。
片刻后，洁白如雪的豆腐匀称地化成小方块。
这不起眼的刀功，学徒没十几年打磨，根本出不来这味道。
锅加水烧开，放点盐，豆腐下锅。
煮透心后先捞出备用。
配料入锅炒香，再下豆腐。”豆腐下锅之后别用锅铲。”
他低语，“嫩豆腐易碎，顶多用锅勺推送。
更多要靠转锅——让受热均匀。”
阳光斜照进厨房，灶火映在他手背上，显出青筋的轮廓。
李保国掌勺时神色沉静，话不多，但每句都精准落在关键处。
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