1984：从破产川菜馆开始 第558章 周师，咱们今天就成蓉城第一(第5页/共7页)


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画。

    林婉茹放下相机，在旁拿著笔记本刷刷记录著，嘴角同样勾起一抹笑意，周砚不愧是周砚啊。

    丁堰看著周砚，忍不住问道：「小周，你是不是有啥子仙法哦？只要掌握了一道菜，就能把它做到完美？这软炸扳指你学了好久啊？不会是上回来嘉州参加比赛才学会的吧？」

    其他几位评委闻言也是纷纷看向了周砚，同样有些好奇。

    软炸扳指这道菜，其实不算功夫菜，因为不需要花哨的刀工，也没有很繁复的工序。

    但粗材精做，才是最难的。

    祛除肥肠的腥味，蒸和炸都要把控好火候，然后调出风味更为合适的蘸碟。

    可以说，每一步都对细节把控有著极致的要求。

    周砚点头道：「是方师伯教的，我开了个小饭店，每天都有做这道菜，慢慢也就熟练了。」

    众人闻言，看他的目光都有些不一样了。

    上次选拔赛也就两个月前的事。

    方逸飞是回了一趟嘉州，但只待了几天就出发去纽约了。

    也就是说，周砚靠著方逸飞的指点，学成了这道完美的软炸扳指。

    这不禁让众人觉得有些荒谬。

    「方逸飞做的，甚至还没你做的好吃。」江岳道出了众人觉得更荒谬的事实。

    上次方逸飞做的软炸扳指，最后拿到了90分，确实是不如周砚今天做的这份。

    「可能是我今天运气不错吧。」周砚面带微笑道。

    众人没再多言，但心里都门清。

    做菜不是做选择题，会就是会，火候和调味是蒙不出来的，没有运气一说。

    眼前的这个年轻人，天赋可太高了。

    这场上的四个老师傅，都是退休或者临近退休，平时大部分时间都负责上上课，培养徒弟，哪个见了这种天才不眼馋啊。

    可惜啊，人是嘉州孔派的。

    孔派的人，脾气一向强。

    宋博从嘉州乐明调到荣乐园，干了六年，在荣乐园深受各位大爷的喜欢，有手艺是真教，短短几年间，就把荣派的招牌菜融会贯通，开始负责筵席菜了。

    荣乐园当年的总厨想收他为徒，结果被他给拒绝了，师父只认孔怀风一人，门派也只认嘉州孔派。

    当然，也不能说他忘恩负义。

    出去人家要说他哪道菜做得好，他会如实说这道菜是跟荣乐园哪位老师傅学的，这份恩情记著呢。

    满分的软炸扳指，引起了不小的骚动。

    可惜就六块，一人一块，意犹未尽，却也没有机会再来一块。

    「来嘛，把最后一道菜先打个分。」江岳开口，将众人的注意力拉了回来。

    众人纷纷看向桌上另一道凉菜——夫妻肺片。

    卤得透亮的牛头皮薄如蝉翼，牛肚蜷曲，牛舌粉嫩，按顺序整齐堆叠，错落有致。碎花生金黄油润，白芝麻星星点点，红油蜿蜒淌过盘底，还有嫩绿香芹点缀其中。

    摆盘这一块，相当漂亮。

    「这夫妻肺片，形、色也相当出挑。」江岳说道：「这种摆法，其实现在很多饭店都在用，主要是成菜比较美观。先把片好的食材在盘子里摆好，然后再把红油、辣椒、香芹淋在上面，等吃的时候让顾客自己动手拌一拌。」

    「那不得行，为了美观，把味道丢了，你不能指望客人用筷子在这浅盘里能把各种调味、香芹的味道攉转，要么盐味不匀净，要么配菜的味道没有出来。」林家治摇头道，「你看，周砚做的这份夫妻肺片其实不是你说的那种做法，他是先拌，把味道拌出来之后，再摆盘，最后拿少许嫩绿香芹和香菜做一个点缀，这样成菜既漂亮，味道又巴适。」

    「林师观察得确实很细致，确实是这个做法，既保证味道，又兼顾成菜的美观度，从而做到了形、色兼顾。」毛树云点头道：「时间如此紧迫的情况下，还能考虑得这么周到，说明平时没少做这道菜。」

    难度分，众人商量了一下，最后一致认为可以给到20分。

    夫妻肺片这道菜难度较高，而且制作工艺复杂，限时四个小时，增加了这道菜的难度。

    选手们的表情有些紧张和期待。

    观众们屏气凝神，等待众评委品尝给分。

    所有人都在好奇，周砚的这道夫妻肺片能够拿到多少分。

    又一个满分？

    抑或是在味道和口感上翻车？

    此刻全场最紧张的，莫过于任远了，他卡在第四名，但凡周砚这道夫妻肺片超过79分，他就可以收拾东西回锦江宾馆了。

    其次是丁泽，他此刻的心情有点复杂，既希望周砚能赢，又心痛请阿伟一顿饭。

    江岳先动了筷，先来一片牛头皮，切得纤薄透光的牛头皮，裹著红油，点点芝麻点缀其上，尚未入口，麻辣香气已然扑鼻而来。

    入口一嚼，脆韧有嚼劲，嚼起来哢嚓作响，吃得江岳连连点头，咽下后赞叹道：「嗯！这个牛头皮好脆
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