1984：从破产川菜馆开始 第543章 【一只完美的葫芦鸭】(第3页/共6页)


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破皮。」

    俏磊拧眉道：「周师，你听听你自已说的啥子话，这是正常人能做到的吗？」「哢哢！」

    周砚已经把鸭脖皮骨分离，取出一根完整的鸭脖子放到一旁。手中刻刀贴著骨头刷刷一顿剔。

    众人纷纷凑近瞧著，就连周淼也踞著脚尖探了脑袋过来。

    周砚手握雕刻主刀，刀锋所过之处，骨肉分离，不一会功夫，鸭架就被周砚从脖颈处取出，在贴板上排列开来。接著是翅骨、腿骨。

    剔出来的骨头干干净净的，几乎没挂什么肉

    周砚的动作行云流水，一只鸭子剔完，用时还不到五分钟。

    原本形态饱满的鸭子，一下子没了筋骨，瘫在砧板上，犹如一个松散的口袋。仔细看去，整只鸭子身上竟是无一处破皮。

    围观众人嘴巴微张，一脸震惊地看看周砚，又看看砧板上的鸭骨。「不是，周师，你这是第一回做？」孔国栋喃南道。

    「这手法………也太熟练了吧？孔庆峰也是有些震撼，惊叹道：「跟疱丁解牛一样，令人惊叹！」

    「周师，我刚刚说话是有点太大声了，你不要跟我一般见识哈。」肖磊陪著笑脸道：「你等会还是教教我这整鸭脱骨的手法和技巧嘛，太绝妙了！」「肖师，你要不要听听你在说哈子话？」周砚看著他打趣道。

    「有眼不识泰山，让周师见笑了。」肖磊尴尬挠头。「这还用说嘛，肯定教你噻。」周砚笑道。

    「周师，还有我，我也是这葫芦鸭的苦主啊。」」老罗说道。

    「放心，只要你们想学，肯定都教。」周砚连连点头。「手法太漂亮了！」」郑强惊叹。

    见众人都对他的手法表示震惊，周砚一脸淡定地胡诊道：「家传手艺的嘛，从我爷爷那代开始就是杀牛的，学厨之前我还跟著我老汉儿学了几年杀牛，剔骨我还是有点心得的。」

    众人闻言著了著周淼，若有所思，感觉确实挺合理的。

    他们之前著过周淼杀猪去骨，手法跟周砚先前剔鸭骨有异曲同工之处，同样行云流水，干干净净。

    「没想到脱骨是由内而外去脱，我当时在考场上，是直接把鸭子刹开，然后把骨头取出来，最后把鸭子拚成了一个萌芦的形状…..」」肖磊叹了口气，「他娘

    的，避开了所有正确步骤，难怪一分都不给。」

    众人闻言纷纷笑了。

    「老罗，你笑啥子？莫非你比我做得好？你就差一分的嘛。」肖磊看著他问道。老罗不笑了，烦求得很！

    他但凡选鸭子的时候选个嫩鸭，这一分就拿到了。就差一分，狗*，**！

    著著老罗咬牙切齿的样子，肖磊顿时觉得舒服多了。

    孔庆峰看著那鸭子道：「虽然现在还只是去了骨，但我已经开始对成菜有点期待了。」「我也觉得周师估计能做出来。」郑强跟著点头。

    「这可是萌芦鸭，一级厨师考试的考题之一，出了名的功夫菜，没那么简单吧？」孔国栋则保持怀疑的态度。小曾一言未发，只是拿著纸笔在旁认真记录著手法和要领。

    肖磊和老罗一左一右站在周砚两侧，作为八宝萌芦鸭的受害者，他们俩现在追切想要了解萌芦鸭的正确做法，然后看著自已到底错哪了。给鸭子剔骨自然是极难的手法，周砚也是得到了全套经验灌输，才能如此举重若轻。

    不过这其实都不算最离谱的，他之前在羊城的一家粤菜餐厅吃过八宝萌芦鸽，没错，一样的做法，但鸭子升级为更小巧的鸽子，剔骨难度明显更高了

    八宝萌芦鸭原先是淮扬菜，因成为御腊而名声大噪，然后就被川菜、粤菜等吸收，又融入了各自特色，各有千秋。比如川菜馅料用的川式八宝，粤菜则会加入海参、瑶柱等各式海鲜，主打一个同菜不同味。

    哪种更好吃先不论，但粤菜确实更讲究，这山珍海味往鸭肚子里一塞，这鸭子立马身价倍增，卖的就不是鸭价了。川菜还是比较老实的，火腿就算是高端食材了。

    八十年代，粤菜能够北上嘎嘎乱杀，不是没有道理的。人有钱，就要这么吃。

    就像周砚刚挣到钱那会，去烧烤摊，就点腰子，牛肉都著不上，一口气吃了十串，后来三年都没碰过这东西。

    「鸭骨就这样去掉了，我们接著往下做。」周砚说道，去骨之后，再去鸭臊、鸭掌和鸭肛门，用清水把里里外外洗得干干净净。把鸭子倒挂著沥干水分，用川盐、葱姜、料酒把鸭子里外仔细抹一道，腌制二十分钟去腥。

    「鸭子先腌在这里，咱们把八宝馅调一下。这八宝大家都熟，跟做八宝酿梨差不多，糯米、火腿、莲子、苡仁、青豆、笋丁..」周砚从一旁捞出提前泡著的糯米，「我今天要做八宝酿梨，所以这些材料是提前泡好的，把蜜饯换成火腿，甜味改咸香，盐味要比八宝酿梨高些…..」

    肖磊原本也想记一下，一扭头瞧见小曾在旁刷刷记录，写的又快又好，又瞧了眼自己跟爬一样的字，索性把小本子塞回了口袋，小声道：「小曾，一会把你的笔
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