轻语江湖作品 1984：从破产川菜馆开始全文阅读简介:1984：从破产川菜馆开始最新章节 第543章 【一只完美的葫芦鸭】(第4页/共6页)
1984：从破产川菜馆开始 第543章 【一只完美的葫芦鸭】(第4页/共6页)
****3*6*0**小**说**阅**读**网**欢**迎**您****
请用户自行鉴定本站广告的真实性及其合法性，本站对于广告内容不承担任何责任。
」要得，师爷。」小曾点头。
「我们用绳子从里边把鸭腿和鸭翅根处绑住，然后把八宝馅料拌匀，从鸭颈处的开口填入鸭腹之中，约摸七分满，留定馅料蒸熟之后鼓胀出来的空间，防止鸭皮被胀破。」周砚一边说一边做，馅料填好之后，再用细麻绳在鸭脖根和鸭身三分之一处捆扎，收紧成了一个标准的萌芦，再把颈口用针线缝上。
鸭颈皮已经塞进了腹内，只留下一个鸭嘴在外，犹如萌芦的把，一只萌芦鸭便有了几分形。
鸭子放在竹筛中，淋上滚烫热水，鸭皮被氽烫后紧缩，萌芦的形状越发圆润饱满。
趋热抹上糖色，然后淋上热油炸一下，鸭子表皮的色泽立马变得红亮起来。「这个做法跟咸烧白有些像的嘛。」孔庆峰说道。
「没错，做菜嘛，逃不脱这些手法，就是运用的时候要注意火候。」周砚点头。
表皮微炸的鸭子捞出，这一步要的不仅是鸭子漂亮的色泽，还要那一重炸过之后的酥香滋味和口感「这个萌芦好漂亮哦！太标致了！」肖磊不由惊叹道。
「还真是鸭子变萌芦了！我说为啥子要叫萌芦鸭呢。」老罗也若有所思，这还是他头一回见成菜，这次考试失败，完全是吃了没见识的亏啊。
「鸭子炸定型之后，炒个料，然后把鸭子放到锅里小火慢炖，让味道慢慢浸润进入鸭子之中。」周砚另取一口锅，油热下入葱姜，然后下入热水，用糖色和酱油调味和调色。
将先前炸至金黄的鸭子下入炖锅之中，嫩去浮沫，小火慢炖。
「水没过鸭子，就这样小火慢炖两个小时，让它炖耙，把味道炖进鸭子里去，鸭子皮不破，这萌芦鸭就算成了。」周砚说道。周砚把锅盖盖上。
众人若有所思地点头。
这萌芦鸭的制作，就算完成大半了，等炖足了时间，出锅收个汁。
「高啊！周师太高了！」肖磊竖起大拇指，眼里满是欣赏：「菜谱光会背没用，能像模像样做出来的，还得是周师。」老罗则有些感概道：「眼晴到时学会了，不晓得自已上手晗子情况，这菜要做成，估计还是有不少鸭子要遭毒手。」
鸭子还在锅里炖著，但大家都觉得周砚已经做得八九不离十了。口碑这一块，还得是周砚。
「成没成功，还得看一会出了锅啥子情况，可不敢先把牛皮吹去。」周砚笑道，把一旁的砧板上的鸭架刹了，准备烧个萝下吃，鸭子在锅里炖著，饭店后厨却跟著忙碌起来了。
中午还是有十几桌席的，蒸菜已经在锅里蒸著，该备的菜也得备起来。
孔庆峰和肖磊他们也在后厨待著，摆龙门阵，顺道也帮著搭把手，干点活路。
孔国栋背著手在菜单墙前著了良久，语气微酸道：「老罗才来半个月，已经干成掌勺大厨了啊，著著这红烧锂鱼和毛血旺，我看要不了多久，我们乐明的菜单都不如周师这店里的菜单了。」
孔庆峰闻言乐了，悠悠道：「还要不了多久，乐明现在端得上来樟茶鸭，还是灯影牛肉、芙暮鸡片啊？干烧岩锂和东坡肘子有人家周师做的好吃不？萌芦鸭能整明百不？」
「喉..…周师水平还是太高了，对同行一点都不友好响。」孔国栋叹了口气，「这么一说，乐明真是前途黯淡啊，等周师把饭店搬到嘉州，我也投靠周师好了。
孔庆峰摇头：「那不行，你做菜太难吃了，这不败坏人家名声嘛。」」
」师父…你也不用说的这么直白嘛。」孔国栋无奈道。众人纷纷笑了。
「我师父当个大堂经理还是绰绰有余的哈。」阿伟说道。临近饭点，包席的客人陆续来了。
他们自已吃饭要晚些，孔国栋便骑上车先去国营饭店看著情况，回去好写报告。刚到饭店门口，便瞧见门前停了一排自行车，足有十多辆。
名服务员站在饭店门口，面带微笑地和进门的客人说道：「欢迎光临，有预定吗？好的，我带你过去。」
孔国栋微微点头，走到饭店窗前往里看去，饭店里坐了十几桌客人，以包席为主，也有零散几桌散客。从已经上了菜的客人脸上的表情不难著出，他们对菜应该还是挺满意的，能看得到笑容。
靠窗刚好有一桌，他孔国栋笑著搭话道：「同志，听说国营饭店改过自新了，味道和服务怎么样啊？」
客人也挺外向，闻言笑著说道：「服务还可以，在国营饭店的服务员脸上看到笑容多稀奇的事嘛，今天也确实没见他们骂人和打人。
至于味道，今天这桌席整得还是相当巴适，虽然价格比之前便宜了不少，但味道反而比之前还要好，这一道道菜上来，都还是有些水准的，著样子确实都是老师傅在下厨，没有让学徒乱整了
说到一半，一个服务员快步走来。
那客人连忙闭嘴，缩了一下脑袋，摆手道：「我…我没说你们坏话哈。」孔国栋忍不住笑了，这样子，一看就是遭过打的，立马进入防御姿态。
「没得事，我们接受批
>>>点击查看《1984：从破产川菜馆开始》最新章节