轻语江湖作品 1984：从破产川菜馆开始全文阅读简介:1984：从破产川菜馆开始最新章节 第516章 锤子的厨神系统！一天天的，(第3页/共6页)
1984：从破产川菜馆开始 第516章 锤子的厨神系统！一天天的，(第3页/共6页)
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「原来如此。」阿伟眼睛一亮：「那这破酥包确实该学！」
周砚洗了手，系上围裙，走到平时做包子的长桌前，又看了眼一旁放着的菜谱，在案板上撒了一层薄薄的乾面粉，然后把装着面团的碗倒扣在案板上。
软黏的面团慢慢落下，拉出了丰富的蜂窝纤维。他多加了一点水，面团的状态确实明显不同，更为软黏一些。
按照林大爷的说法，做破酥包要把面皮拉得越大越薄越好，所以发酵好的面皮不能过度搓揉，发酵好直接倒在案板上，用手推开成长方状就行。
「师父，擀面杖。」曾安蓉递过擀面杖。
周砚深吸一口气，开始尝试把面团擀开，按照菜谱的说法，先擀长的这一面，再往两边擀宽。
擀面杖放在面团上往长的一端推开，然后————然后擀面杖就陷进去了。
这个面太软了，细长的擀面杖有点不好推，难怪林大爷说要弄个粗的擀面杖更好用些。
不过好在周砚也有所准备，转头跟曾安蓉道：「小曾，把我昨天洗的那个酒瓶拿过来。」
小曾应了一声，很快拿了一个撕了包装纸的茅台酒瓶过来。
周砚拿着酒瓶轻轻一推，受力面增加，这下面团被顺利推开了，不过酒瓶太短，用起来还是有些不太顺手，真要学会做破酥包了，要不就去找一找有没有卖的，要不就自己找木匠定制一个大号的擀面杖。
面团先顺着长的方向擀成长方条，接着再顺着两边擀开成一个长方形状。
虽然周砚现在已经有着丰富的做包子的经验，但面对这团水比和制作工艺完全不同的面团，还是擀破皮了三回，扯起来缝缝补补，勉强算是擀出了菜谱上所说的长方状面皮。
「猪油。」小曾端了一小碗凝固的猪油过来。
周砚直接上手，抓了一把猪油将其均匀涂抹在面皮的表面，一点点抹开，确保每一寸面皮都涂抹上。
这个步骤叫开酥，是破酥包起酥的关键，和猪油接触的这层面皮，本质上已经变成了起酥层，这是商业版做法。
涂抹上猪油后，随即就是做起酥包最难也是最关键的一步拉面皮。
擀开的面皮其实不算很薄，要让破酥包达到皮酥层多丶分层薄如蝉翼的效果，拉面皮这个步骤至关重要。
周砚搓了搓手，调整呼吸，打开双手，开始尝试。
把手放到擀好的面皮下方，尝试着向外把面皮伸展摊开。
这个时候，水比调整的重要性立马体现出来了，面皮非常柔软，延展性明显更强，手轻轻一拉就伸展开来。
「喔！还真拉开了！」阿伟惊叹道。
「师父真厉害！」小曾也是眼睛一亮。
撕拉—
下一秒，面皮没响，周砚的心响了。
面皮确实按照周砚的预期被拉开了，越拉越薄，呈现半透明的状态。
然后，面皮就裂开，一道长长的口子，周砚的心都碎了。
「哦豁~」阿伟惊道。
「额————裂开了。」曾安蓉也有点惊讶。
「没得事，失败是成功之母。」周砚表情淡定地把裂开的面皮边缘重叠在一起，小心粘连，然后用酒瓶子轻轻擀开。
一阵手忙脚乱，一块面皮在拉面皮的过程中裂开了十二次，缝缝补补总算是被拉成了预设中轻薄的模样。
当然，那十二个补丁还是有点明显的。
面皮拉开之后，就要开始卷了。
任何以千层为名的糕点，都逃不开层层叠叠的命运。
拉面其实也是，不过拉面是不断摺叠后被分开拉伸，从一整块面团变成了无数根细小的面条。
破酥包的做法则是将拉伸到足够宽阔的面皮，沿一个方向慢慢卷起，就像是卷一张纸一样，卷成一根长条状的面团。
卷的过程也是磕磕绊绊，面皮被拉得足够薄之后，稍一用力就裂开，跟卷纸完全不一样。
周砚凭藉着对包子做法的精通，手上动作已经足够轻柔，但整个过程依然卷得一言难尽。
阿伟和曾安蓉在旁看得挺开心。
「对嘛，这才是按照菜谱做第一次上手该有的水平。」阿伟揶揄道：「周师，看来白案你还得多练啊。」
曾安蓉则说道：「要把这软面团拉开卷好，看似简单，其实很难的。」
「确实不简单。」周砚看着那有点破碎的面条子，抓起一把乾面粉撒在上边防止粘黏，然后上手轻轻搓了搓，再把面条拉成均匀粗细。
接着开始揪面剂子，这个步骤周砚就比较熟练了，一个面剂子大概一两多点面团，一斤面粉可以出十二个包子。
这种面剂子不用擀开，直接
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