轻语江湖作品 1984：从破产川菜馆开始全文阅读简介:1984：从破产川菜馆开始最新章节 第512章 类人群星闪耀时刻，仙之人兮(第4页/共7页)
1984：从破产川菜馆开始 第512章 类人群星闪耀时刻，仙之人兮(第4页/共7页)
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「方师伯，要不要尝一块。」周砚拿了刀，从边上薄薄片了一块猪头肉下来。
「必须尝尝看。」厨师哪有不偷嘴的，方逸飞也不客气，直接上手拈起那片卤猪头肉。
片成薄片的猪头肉，色泽红亮，泛着油润光泽，透着一种琥珀般的质感。
猪头肉喂到嘴里，口感软糯，肥而不腻，越嚼越香，吃得方逸飞连连点头，赞叹道：「这个老卤水太安逸了！是我这些年吃过最好的老卤水，说是嘉州第一卤，一点都不夸张！」
「卤牛肉也给我尝一块。」方逸飞说道。
周砚见一众师叔伯都围过来了，索性拿了个盘子，把各式卤味都切了点，装了个拼盘，又一人发了一双筷子。
其实除了方逸飞，其他人都吃过周砚做的卤味。
就是看他吃了有点馋，也想来一块尝尝。
「卤牛肉也巴适！」
「卤肥肠才香哦！」
「这么好的卤猪耳朵，就该配点酒，整点不嘛？」
一盘份量不多的卤拼，把众人的酒虫都勾起来了，好在最后被孔庆峰给按住了。
方逸飞看着周砚一脸认真道：「就这卤味手艺，带上这锅老卤水，不管去哪个大饭店，老板都要把你奉为座上宾，凉菜师傅里头工资最高的。」
众人深以为然地点头，对方逸飞的说法表示认可。
凉菜有很多，但卤菜绝对能占一席之地。
就周砚做的这些卤菜的水准，随便一道都有资格单独成菜，而且凭藉这样的味道，会得到客人的一致好评。
水平确实相当高。
「各位师叔伯过奖了。」周砚嘴角微微上扬，还是有点爽的。
「周师在鱼咡湾门口开了个张记卤味，生意好得批爆，我还去买过两回，排起长队的。价格比店里贵点，但卤猪头肉和卤牛肉这些确实巴适得板，年夜饭添两个菜，老丈人吃了都夸我做得好。」王勉笑着说道。
众人若有所思，似乎都有所启发。
徒弟们哐哐切菜，周砚跟众师叔伯谈笑风生，阴阳怪气。
周二娃的饭店后厨，倒是有种别样的和谐。
卤好的鸭子沥乾卤水放凉，周砚招呼肖磊上前炸鸭子。
「欸！周师，你还是要慎重点哦，这么好的鸭子，莫要让他糟蹋了。」方逸飞连忙开口道。
「对！不能糊涂啊！」众人纷纷点头，表情中难掩焦急和心痛。
「锤子！今天这樟茶鸭，我要让你们心服口服！」肖磊上前，先把油锅烧热，试了试油温之后，开始炸鸭子。
樟茶鸭这道菜能难住肖磊两年，主要是因为他在腌和熏这两个步骤上，无法领会到菜谱的精髓。
至于「炸」这道工序，经过一段时间的练习后，对他这个老师傅确实没难度。
一群孔派厨师围着油锅，表情凝重中透着几分紧张。
周砚也在边上看着，那天在荣乐园吃饭，他师父都把牛吹出去了，今天这两只樟茶鸭怎么也不能翻车噻。
「差不多了，再炸就要老了。」周砚适时提醒道。
肖磊心领神会，立马把鸭子从油锅里捞出来，挂起沥油。
两只色泽金黄，泛着诱人油光的樟茶鸭，散发着诱人的香气。
「不是，周师，你真会啊？还把石头给教会了！」方逸飞看着那两只樟茶鸭，表情古怪中带着一丝震惊。
这樟茶鸭看着确实像模像样的，樟茶树叶的薰香和鸭肉的香气裹着卤香扑鼻而来，一闻味道就特别正。
至于火候，这鸭子是他们看着炸的，都是老厨师，什么油温炸多久能出什么口感，心里都有数的。
这樟茶鸭差不了！
「真的假不了，假的真不了，等会鸭子上了桌，师伯再尝尝和荣乐园有几分像。」周砚微笑道，目光扫过。
【一只完美的樟茶鸭】
周砚转而招呼老罗道：「老罗师叔，芙蓉鸡片想不想学？」
「芙蓉鸡片？」老罗闻言眼睛一亮，毫不犹豫地点头：「想！」
周砚说道：「来，你先把那只鸡给我杀了，取鸡胸肉给我锤成鸡茸，就跟做雪花鸡淖一样。」
「要得！」老罗去后院提了鸡就走了，雪花鸡淖他学的差不多了，芙蓉鸡片这道菜他少年时吃过一回。
十二三岁的时候，他老汉儿带他拜访一位老厨师，他们两个一个做了一道雪花鸡淖，一个做了一道芙蓉鸡片，都是吃鸡不见鸡的典范，但成菜却完全不同。
后来他老汉儿意外离世，那位老厨师也走了，他想学都没地方学。
「周师还会做芙蓉鸡片啊？」众人闻言也是有些吃惊，这道菜可是川菜中相当有名的高档宴席菜，与雪花鸡淖相当。
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