北海渔民作品 炊事兵的烟火人间全文阅读简介:炊事兵的烟火人间最新章节 第512章 这就是减法吗？(第2页/共3页)
炊事兵的烟火人间 第512章 这就是减法吗？(第2页/共3页)
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“不。”陆明远摇头，“我说的减法，不是减掉食材的珍贵，也不是减掉烹饪的诚意。”
“而是减掉那些会掩盖食材本身味道的过度烹调，减掉对食客身体造成负担的厚重油脂。”
“大道至简。”
“越是顶级的食材，越应该让它用自己最纯粹、最本真的味道来说话。”
“这或许，也是一种‘和而不同’的体现。”
“让每一种食材的个性都得到尊重和展现，最终又和谐地融于一席。”
他的话，让整个厨房陷入了片刻的安静。
郑家和的脸上看不出喜怒，只是平静地问：“空有理论，终是虚妄。”
“你说要做减法，那么，你想用哪道菜来证明你的‘减法’理论？”
厨房里的空气似乎都凝固了。
所有人都看着陆明远，等着他的回答。
这是一个巨大的考验。
如果他选一道简单的菜，会被认为取巧。
如果选一道复杂的菜，一旦失败，那更是贻笑大方。
林深站在陆明远身后，手心里全是汗。
陆明远环视了一圈，最后，他的视线落在了菜单草案上那个最复杂，也最能代表“加法”做到极致的菜名上。
“就用‘佛跳墙’吧。”
此言一出，满场皆惊。
“胡闹！”那位副厨脱口而出，“佛跳墙乃是闽菜首席，是集山珍海味于一坛的‘加法’之王！”
“你竟想用它来做减法？这根本是背道而驰！”
“是啊，这怎么可能？”
“年轻人，好高骛远可不是好事。”
质疑声四起。
郑家和抬了抬手，所有的声音立刻消失了。
他盯着陆明远，一字一句地问：“你确定？”
“我确定。”陆明远回答得斩钉截铁，
“如果连佛跳墙都能做减法，那其他菜，自然也不在话下。”
他心里想的是：“淦！系统这个狗东西不让用腐乳，老子一身的功夫废了一半。”
“今天不拿出点真东西，怕是镇不住这帮老炮儿！”
郑家和深深地看了他一眼，然后侧身让开。
“好。厨房里的所有食材，任你调用。我们所有人，都看着。”
一场没有硝烟的战争，就此拉开序幕。
陆明远脱下外套，递给林深，只留下一件简单的黑色T恤。
然后走到水池边，用最标准的流程洗了手，然后系上了厨房提供的白色围裙。
“林深，准备材料。”
“是，陆哥！”林深立刻进入状态，眼神专注。
陆明远没有去看那些传统的佛跳墙配料，而是直接走向了禽肉区。
“选一只养足180天的散养老母鸡，再要一只120天的三黄鸡。”
他又走到海产区。
“不要发好的干鲍，要鲜鲍。”
“海参也不用发好的，给我最好的活海参。”
“另外，瑶柱、花胶、蹄筋……”
他报出了一系列食材，每一样都要求是最新鲜的。
副厨忍不住开口：“不用火腿吊汤？不用干货增香？你这汤底，能有味道吗？”
陆明远没有回答，只是开始处理食材。
他拿起那柄国宴厨房标配的桑刀，动作快如闪电。
鸡块分解，骨肉分离。
接着，他做出了一个让所有人都看不懂的举动。
他将鸡骨架放入一个滚烫的空锅中，用大火快速干煸。
只听“滋啦”一声，骨头表面瞬间焦黄，一股浓烈的肉香气爆了出来。
这就是【炽焰流火·刀法精通秘籍】中领悟出的技巧，用高温瞬间锁住骨髓内的精华。
做完这一切，他才将处理好的鸡骨和鸡肉放入汤锅，加入足量的纯净水，开火。
整个过程中，没有添加一滴料酒，也没有放一片姜。
郑家和站在一旁，眉头微动。
他看出来了，陆明远这是要用食材本身的鲜，去压制所有的腥。
这是对食材品质和火候掌控有着绝对自信的人才敢做的事情。
汤在熬着，陆明远和林深开始处理其他的辅料。
鲍鱼用小刷子仔细刷净，海参现场宰杀处理，花胶用温水和微量的碱快速发透……每一道工序，都精准无比。
两个小时后，汤底初成。
陆明远揭开锅盖，一股清澈而霸道的香气瞬间铺满了整个厨房。
那不是传统佛跳墙浓郁厚重的肉香，而是一种纯净的、直击灵魂的鲜香。
他用汤勺舀出一勺汤，倒入白瓷碗中。
汤色清澈见底，呈现出淡淡的琥珀色，表面没有一丝多余的油花。
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