北海渔民作品 炊事兵的烟火人间全文阅读简介:炊事兵的烟火人间最新章节 第481章 魔鬼一周(第1页/共3页)
炊事兵的烟火人间 第481章 魔鬼一周(第1页/共3页)
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学员们还没从“科学派”和“心意派”的路线之争中回过神来，陆明远就甩出了更重磅的炸弹。
“从今天开始，为期一周，你们的教习，不再是我。”
陆明远双手抱在胸前，身后一字排开站着林姨、林深、陈阿水、刘能、林墨，甚至还有王桂香和孙玉梅等人。
这阵仗，活像武林大会上，各大门派亮出了自家的压箱底长老。
“他们，是你们的师兄师姐，也是你们这周的‘魔鬼教官’。”
陆明远指了指身后的老员工们，“他们会把煎炒烹炸，煮烤烩焖，掰开了揉碎了，塞进你们的脑子里。”
“能不能消化，看你们自己。”
台下的学员们面面相觑。
让这些平时在后厨忙活的厨师来当老师？
而且，一周的时间能学完吗？
一个叫张伟的年轻小伙子，烫着一头锡纸烫，忍不住小声嘀咕：
“不是吧，让他们教？他们行不行啊？”
话音刚落，就感觉一道冷飕飕的视线钉在了自己身上。
林深，那个平时话不多，但刀工快得像传说的男人，正平静地看着他。
张伟立刻闭上了嘴。
第一堂课，由“冷笑话天王”陈阿水主讲。
课题：爆炒的艺术。
“同学们好，我是阿水，”
陈阿水笑呵呵地走上台，露出了他那颗缺了一半的门牙，
“在上课之前，我先给大家讲个笑话。你们知道，什么样的锅最会摇滚吗？”
全场寂静。
“是……摇锅！”
冷风吹过，整个实践区陷入了尴尬的沉默。
只有陈理默默在笔记本上写下：教习试图通过谐音梗活跃气氛，效果评估为负。
“咳咳，”陈阿水清了清嗓子，直接开火，
“爆炒，讲究一个字，快！火要旺，油要热，动作要帅！”
说罢，手腕一抖，一盘切好的腰花滑入锅中，大火瞬间窜起，将锅边的食材舔舐。
铁锅在他手中上下翻飞。
不过十几秒，一盘香气四溢的火爆腰花就出锅了。
“看明白了没？精髓就是，快准狠！好了，你们自己来！”
学员们一拥而上。
锡纸烫张伟为了模仿陈阿水的帅气姿势，油还没热就倒了半锅进去，然后潇洒地一扬锅。
“轰！”
一团巨大的火球冲天而起，直接燎到了他的锡纸烫，接着就是一股蛋白质烧焦的味道。
“救火啊！我发型乱了！”张伟抱着头鼠窜。
另一边，陈理拿着他的红外测温枪，对着锅底反复测量，眉头紧锁：
“不对啊陈教习，根据我的计算，油温在193.7摄氏度时，食材表面的美拉德反应效率最高，但你刚才的锅心温度已经超过了210度，这会产生不必要的焦化物质！”
陈阿水一手一个灭火器，把张伟头上的小火苗扑灭，回头对陈理说：
“小陈啊，做菜不是做火箭，你别管它的热效率，你要去感受它的‘锅气’！”
“你得问问这个锅，它高不高兴！”
陈理扶了扶眼镜，陷入了沉思：
如何将“锅的情绪”这个变量，量化并加入我的烹饪模型？
下午的课，是“老派传统人”刘能的炖菜课。
主题：一碗有灵魂的红烧肉。
刘能背着手，像个老干部一样巡视着每个操作台。
“红烧肉，最重要的是什么？是耐心！”
“糖色要用冰糖慢慢炒，不能急。”
“肉要焯水，撇去浮沫，一步都不能省！”
“这都是老祖宗传下来的规矩！”
李大明，那个下岗后想开个小吃摊的中年男人，举手提问：
“刘教习，我以后要是摆摊卖，也这么慢慢炖，一天也出不了几锅啊，成本太高了。”
刘能赞许地点点头：“问得好！所以你要提前一天备料，算好出摊的时间。”
“我们厨子，不光要会做，还要会算！这叫功夫！”
话音刚落，陈理又举手了：“刘教习，我有一个优化方案。”
“使用高压锅，可以在十五分钟内将五花肉的纤维软化，再用分子料理中的低温慢煮技术，可以完美锁住肉汁，最后用喷枪进行焦糖化上色，总耗时不超过三十分钟，且出品标准化率可达99.8％。”
刘能的脸当场就黑了：“你那叫加工零件！不叫烧菜！”
“没有时间的沉淀，那肉就没有灵魂！你做出来的红烧肉，它会哭的！”
“可是，从物理角度……”
“没有可是！今天谁敢用高压锅，我就把他连人带锅一起扔出去！”
角落里，刘姨
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