炊事兵的烟火人间 第396章 研发火锅底料(第1页/共2页)


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    晚上十点。

    深夜食堂的繁忙被后厨的门帘隔开，只剩下模糊的人声和锅碗瓢盆的轻响。

    陆明远站在灶台前，面前的虚拟光幕上，一份名为【正宗山城九宫格老火锅秘制配方（系统典藏版）】的文档正散发着淡淡的金光。

    “9527，出来。”陆明远开口。

    【来啦老弟！您的贴心小宝贝，烟火美食系统9527为您服务！本次为您呈现的形象是——厨神小当家！】

    一个穿着特级厨师服，手臂上绑着红布带的Q版小人凭空出现，在灶台边缘一个漂亮的后空翻稳稳落地。

    陆明远懒得理会它的花里胡哨，指着配方里的一行字。

    “这个‘秘制老油炼化与养护’，是什么意思？”

    【哟，宿主您可问到点子上了！】

    小当家版的9527一甩胳膊，解释道：

    【这可是灵魂！是精髓！是无数食客的口水与赞美经过岁月沉淀，最终熬炼出的风味结晶！】

    【简单来说，就是把每次用过的火锅油回收，撇去杂质，加入新的香料和牛油，反复熬炼，越熬越香！】

    陆明远沉默了两秒。

    “你的意思是，回收油？”

    【话不能这么说嘛宿主！】9527急得跳脚，

    【这叫传承！叫底蕴！】

    【你想想，那油里融合了多少山珍海味，毛肚黄喉，脑花鸭肠的鲜美，那味道，层层叠叠，是新油能比的吗？】

    【没有老油的火锅，就像……就像没有wifi的手机，失去了灵魂！】

    “我的店里，食品卫生才是唯一的灵魂。”

    陆明远面无表情地关闭了配方，“这老油部分的内容，直接pass。”

    【别啊！宿主！三思啊！】

    【这可是无数火锅店赖以生存的商业机密！】

    【是刻在山城人DNA里的味觉记忆！】

    “那就把他们的DNA洗一洗。”

    陆明远走到调料架前，

    “我的火锅，不需要这种不干不净的‘传承’。”

    【呜呜呜，你这个没有感情的做饭机器！你这是对传统的不尊重！你这是在谋杀火锅的灵魂！】

    9527抱着膝盖蹲在角落画圈圈，一副被全世界抛弃了的样子。

    陆明远不为所动，从架子上取下一个不锈钢盆，脑中已经开始飞速运转。

    传统之所以是传统，在于其风味的不可替代性。

    老油的醇厚，源于长时间熬煮下，各种香料与油脂的深度融合，以及肉类蛋白质分解后产生的复杂鲜味物质。

    想要在保证绝对卫生的前提下复刻甚至超越这种味道，靠普通的香料堆砌是行不通的。

    但他有挂。

    “9527，别哭了，干活。”

    【哼！除非你求我！】9527扭过头。

    “行，那我把你给屏蔽了，反正你也帮不上忙。”

    话音未落，灶台角落里的Q版小当家瞬间闪现到陆明远面前，手里还捧着那个平平无奇的心想事成调味罐，一脸谄媚。

    【老板您说啥呢，为人民服务嘛！】

    【您需要啥，尽管吩咐，小宝贝我上刀山下火海……】

    “闭嘴。”陆明远拿起一口大铁锅，架在灶上，开火，“一级牛油，十斤。”

    话音刚落，一块色泽乳白、质地细腻的巨大牛油块凭空掉进锅里。

    随着温度升高，牛油慢慢融化，一股纯粹的油脂香气开始蹦出。

    “【心想事成调味罐】，顶级郫县豆瓣酱，500克。”

    罐口倾斜，深红色的豆瓣酱如同有了生命般，精准地落入油锅中心，没有一滴溅出。

    “滋啦啦——”

    豆瓣酱在油锅中迅速散开，红油翻滚，浓郁的酱香和辣味瞬间爆发。

    陆明远手持大铁勺，不疾不徐地搅动着，他的【中级厨神】和【中级调味精通】技能让他能清晰地“看”到锅内每一种物质的变化。

    豆瓣酱里的辣椒和蚕豆在油温下如何释放出不同的香气，盐分如何析出，红油如何变得更加透亮。

    “顶级糍粑辣椒，1000克。”

    “永川豆豉，100克，要半干的。”

    “汉源大红袍花椒，80克。”

    “茂汶花椒，80克。”

    ……

    陆明远一道道指令下达，调味罐精准地执行着，各种顶级的香料如同百川归海，依次投入翻滚的红油之中。

    整个后厨的空气似乎都被点燃了。

    霸道的辣，蛮横的麻，醇厚的酱香，复杂而和谐的香料气息，相辅相成，蛮横地占据了每个人的嗅觉神经。

    正在前厅给保温台加菜的李瑞，鼻子不受控制地抽动了两下。

    “我靠，什么味道？”

    旁边的杜阿强也停下了手里的活，伸长脖子往后
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