炊事兵的烟火人间 第396章 研发火锅底料(第2页/共2页)


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厨方向看。

    “老板这是……在研发原子弹吗？这香味也太霸道了！”

    一个正在吃酸汤肥牛粉丝煲的食客忍不住问道：

    “小哥，你们后厨是不是藏着什么好东西？这味儿闻着比我锅里的还香啊！”

    李瑞只能干笑：“老板在研究新品，新品！”

    后厨，陆明远的操作还在继续。

    炒制底料只是第一步，要模拟出“老油”的复合型鲜醇，关键在于“养”。

    他另起一锅，倒入清澈的菜籽油，然后开始添加一些匪夷所思的东西。

    “【祖传腐乳】，来一勺。”

    一块豆腐乳落入油锅，瞬间融化，鲜香融入。

    然后利用【高级发酵技术】，模拟乳酸菌与酵母菌在特定温度下的协同发酵环境。

    随着陆明远的操作，锅里的油似乎起了某种奇妙的变化，一些微小的气泡开始浮现，香气变得更有层次感。

    这还没完。

    陆明远将炒好的火锅底料分出一部分，用【陆氏复合增鲜粉】进行二次调和，然后用极细的滤网过滤，只留下最纯粹的红油。

    再将这部分红油，与那锅正在进行“高科技发酵”的腐乳香油混合。

    两股顶级的油脂相遇，没有互相排斥，反而在某种神秘作用下，完美地融为一体。

    最后，陆明远从一个密封的小坛子里，取出一点点他自己用【高级发酵技术】制作的，用于制作烟熏辣椒发酵素肉的酱汁，滴入其中。

    “嗡——”

    锅里的红油就像是活了过来，颜色变得更加深邃、红亮，宛如一块流动的红宝石。

    那股香气，也完成了最后的蜕变。

    如果说之前的香味是霸道的、侵略性的，那现在的味道，就是在霸道之中，多了一丝内敛的、醇厚的、让人忍不住一探究竟的悠长尾韵。

    9527所化的Q版小当家，已经看呆了，围着锅飞来飞去，小鼻子不停地嗅着。

    【这……这是什么神仙操作？明明没有回收任何东西，为什么这股味道比我资料库里最顶级的百年老油还要醇厚？】

    【不科学！这简直是炼金术！】

    陆明远用勺子舀起一点点冷却后的成品，放入口中。

    辣而不燥，麻而不苦，油而不腻，鲜香醇厚。

    最关键的是那股回味，层层递进。

    他满意地点了点头。

    “成了。”

    就在这时，后厨的门帘被掀开一条缝，李瑞和杜阿强的脑袋一起探了进来，两个人的表情可以用好奇鬼来形容。

    “老板，”李瑞的喉结动了一下，“咱就是说，你锅里煮的是啥啊？需不需要人帮忙尝尝咸淡？”

    陆明远看了他们一眼，舀了两勺滚烫的底料倒进一个小碗里，然后随手拿起旁边准备给员工当夜宵的几串豆干扔了进去。

    “端出去，试试。”

    “好嘞！”

    李瑞如获至宝地端着碗就跑。


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