炊事兵的烟火人间 第247章 发酵大师(第2页/共2页)


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   “不同的微生物喜欢不同的‘食物’和‘环境’。”

    “我们要做的，就是给它们提供最舒服的条件，让它们心甘情愿地为我们‘打工’，把普通的食材变得不普通。”

    说罢，陆明远指了指角落里还没开封的黄豆：

    “比如做豆豉，就需要用到米曲霉或者黑曲霉。”

    “做豆瓣酱，则需要引入特定的曲种，在适宜的温度和湿度下，让豆子和辣椒在微生物的作用下慢慢转化、融合。”

    林深听得聚精会神，时不时点点头，遇到不懂的地方就立刻提问。

    “陆哥，那这个温度和湿度要怎么控制呢？还有，怎么知道什么时候发酵好了？”

    “问得好。”陆明远赞许地点头：“这就是发酵技术的关键所在。”

    “温度、湿度、时间、菌种的纯度和活性，每一个环节都至关重要。”

    “至于什么时候好，一部分靠经验，一部分靠科学的检测方法，还有就是……”

    说到这儿，陆明远夹起一块祖传腐乳坛子里刚做好的腐乳闻了闻：

    “靠你的鼻子和舌头。”

    林深似懂非懂，但眼神却更加明亮了。

    陆明远看着他求知若渴的样子，难得地多说了几句：

    “发酵是个精细活，也是个耐心活。急不得，也马虎不得。”

    “你要学的还多着呢。”

    “嗯！我不怕辛苦！”林深用力点头。

    陆明远从旁边的架子上取下一本崭新的笔记本和一支笔，递给林深：

    “先把今天讲的记下来，不懂的随时问我。”

    林深接过笔记本，郑重地写下了“发酵学习笔记”几个字。


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