炊事兵的烟火人间 第42章 菜市场经济学(第1页/共2页)


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    小糖糖努力维持着主播的专业素养，虽然内心的小人已经在地上羞耻地刨坑了。

    【主播：我没被打脸，我只是脸部温度比较高。】

    【哈哈哈哈，我录屏了，糖姐大型翻车现场！】

    【别尬黑，这卫生条件，米其林三星后厨都得过来学习！】

    【前面的，米其林侠收收味儿，但这家确实牛！】

    【老板：常规操作，勿6。】

    小糖糖仓皇退出“干净得不像话”的后厨，似乎身后有无形的弹幕追杀。

    视线漫无目的地扫过，最终定格在收银台。

    那里坐着一位大爷，戴着老花镜，神情专注。

    他的手指在一个小算盘上灵活跳跃，【噼里啪啦】的算珠撞击声，与周围快节奏的现代生活形成一种奇妙的反差。

    大爷身后的白墙上，贴着一张泛黄的纸，上面是用铅笔手写的密密麻麻的表格。

    字迹工整，数字清晰。

    小糖糖的好奇心瞬间压过了尴尬，她调整了一下直播手机的角度，走了过去。

    “大爷，您好。”

    她尽量让自己的声音听起来甜美无害：

    “您这算盘打得真溜！这是在算什么呢？”

    镜头也对准了那双在算珠间翻飞的手和那张神秘的表格。

    【哇！活的算盘大佬！】

    【这手速，单身多少年？（bushi）】

    【现在还有人用算盘算账？稀奇！】

    【主播转移话题的技术，和这算盘一样，炉火纯青。】

    周叔停下手里的动作，慢条斯理地推了推鼻梁上的老花镜，抬起头，看了看小糖糖，又瞥了一眼她高举的手机。

    “哦，算账呢。”

    周叔的声音平和，带着老年人特有的沉稳。

    然后抬手指了指墙上的表格：

    “这是咱们店的成本核算表，每天的进货、用料、损耗，都得记清楚。糊涂账可做不长久。”

    成本核算表？

    小糖糖凑近了镜头，仔细去看那张表格。

    这一看，她感觉自己的CPU又开始报警了。

    表格的标题是【陆家快餐成本核算表（每日）】。

    下面分栏：【日期】、【当日流水】、【食材成本】、【水电燃气】、【人工成本】、【杂项】、【预估利润】。

    【食材成本】这一大栏下，又细分了无数小项：

    五花肉（13/斤，用量100斤，出成率65％），土豆（0.5/斤，用量80斤），大白菜（0.3元/斤，用量100斤）……

    甚至连葱姜蒜、酱油醋、花椒大料这些调味料都单独列出，精确到了“克”和“毛”。

    旁边还有一列【边角料利用】，记录着诸如“萝卜缨子做泡菜”、“边角苕皮炒回锅肉”、“边角豆干炒肉”之类的条目，后面跟着一个估算的“节约成本”。

    小糖糖看着那些精确到小数点后两位的数字，再联想到这家店15块钱随便吃的自助模式，大脑彻底宕机。

    这……这科学吗？这河里吗？

    她一个现代大学毕业生，平时点外卖凑满减都算不明白，现在看到一个老大爷用算盘核算如此复杂的成本，感觉自己的智商受到了降维打击。

    【？？？这是碳基生物能算出来的东西？】

    【我裂开了，这表格比我的毕业论文还详细！】

    【精确到克？老板是处女座吗？（无恶意）】

    【15块钱，还要核算成本？老板图啥？做慈善？】

    【前面的，格局小了，这叫专业！】

    周叔似乎看出了小糖糖和直播间观众的震惊，扶了扶老花镜，带着几分老会计特有的自豪，开始了他的“现场教学”。

    “丫头，你看啊，”周叔拿起算盘，【噼里啪啦】又是一阵：

    “咱们做餐饮，成本控制是关键。”

    “小陆老板厉害啊，他定的规矩，每天的菜必须算清楚。”

    说着，他指着表格上的【猪肉】项：

    “比如这猪肉，今天进价是12块一斤，我们进了50斤。但不是50斤肉都能下锅，要去皮剔骨，有损耗。”

    “小陆在部队里练过，他对每种食材的出成率算得比电脑还准，他说这批五花肉出成率是78％，那最后能下锅的就是39斤净肉。”

    “这成本就得按实际能用的肉来算。”

    “还有这菜，”周叔又指向【蔬菜】区：

    “咱们都是跟【菜菜帮】长期合作，大批量订购，价格能压到最低。”

    “你看这土豆，市场价卖一块，我们拿货五毛。每天用量大，这点差价积累下来就不少了。”

    【学到了学到了，菜市场经济学！】

    【原来便宜是这么来的！不是偷工减料！】

    【这老板，有点东西啊！部队炊事兵都这么牛吗？】


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