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炊事兵的烟火人间 第16章 应该有人来吧？(第1页/共2页)
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“开搞！先来个硬菜镇场子！”
他选中的是【土豆红烧肉】。
这道菜，家常，但也最考验基本功。
锅烧热，倒入适量的油。
陆明远手腕一抖，油均匀地铺满了锅底。
不等油烟起，他已经将切好的五花肉块倒入锅中。
“刺啦——”
肉块在热油中迅速收缩，边缘泛起焦糖色。
陆明远手持锅铲，快速翻炒，动作干净利落，没有一丝多余。
先把肥肉煸出油，焦香才够味。
待肉块煸炒至微黄，他加入冰糖，小火慢炒糖色。
看着冰糖逐渐融化，变成焦糖色，再均匀地裹在每一块肉上，陆明远心中默念。
火候，火候是关键。
炒老了发苦，炒嫩了不上色。
接着加入葱段、姜片、八角、桂皮，快速翻炒几下，爆出香料的复合香气。
随后，沿着锅边淋入一圈料酒，再倒入生抽和老抽。
去腥增香，上色提味，一步都不能少。
最后加入没过肉块的热水，大火烧开后转小火，盖上锅盖。
“接下来，交给时间。”
陆明远自言自语了一句。
良久之后，他走到旁边的【保温台】前，将其中一个不锈钢份数盆拿出来，把刚做好的【土豆红烧肉】连肉带汁小心翼翼地盛进去。
红烧肉色泽红亮诱人，土豆块也炖得软糯，一看就特别好吃。
他把份数盆放回保温台的格子里，盖上盖子，按下了保温开关。
第一道菜，完成。
接着，他转身处理那锅煨着的高汤。
用大勺撇去浮沫，舀出一大桶清澈的大骨汤备用。
这汤可是精华，留着做菜或者做汤底都行。
然后，他将切好的白萝卜块倒入剩下的高汤中，盖上盖子，继续小火炖煮。
【萝卜吸饱肉汤，那滋味，绝了。】
9527感叹道。
说得像它吃过似的。
第二个菜，【青椒炒肉】。
陆明远重新起锅烧油，这次他加了一点猪油。
这是他的习惯，炒肉加一勺猪油会更香。
油热后，下入腌制好的肉片，快速滑炒至变色，盛出备用。
锅内留底油，放入蒜末爆香，再倒入切好的青椒块，大火翻炒。
断生即可，保持青椒的脆爽。
青椒炒至断生，倒入滑好的肉片，加入盐、生抽，快速翻炒均匀。
9527：【颠勺！灵魂！】
陆明远手腕发力，锅里的菜在旋转跳跃后，稳稳落回锅中。
整个过程行云流水，力量感十足。
出锅，装入另一个份数盆，放入保温台。
“第二道，搞定。”
第三个菜，【酱汁豆腐泡】。
这道菜的关键在于酱汁。
陆明远看了一眼旁边那碗神秘的【秘制腐乳酱汁】。
“老爹留下的宝贝，今天就让你重出江湖。”
锅内少许油，放入葱姜蒜末爆香，倒入豆腐泡，略微翻炒。
然后，他将那碗【秘制腐乳酱汁】沿着锅边淋入。
酱汁接触到炙热的锅壁，瞬间激发出香气，带着腐乳特有的醇厚和鲜甜。
加入少量高汤，盖上锅盖，小火焖煮几分钟，让豆腐泡充分吸收酱汁的味道。
9527：【咕嘟咕嘟，吸饱汤汁的豆腐泡才是好同志。】
陆明远没理这自带解说的系统，时间到了后直接开盖，大火收汁。
汤汁变得浓稠，均匀地挂在每一个圆滚滚的豆腐泡上。
装盘，放入保温台。
【第三道，拿下。】
这时，林秀兰已经麻利地将【凉拌黄瓜】、【泡萝卜】、【凉拌三丝】和【剁椒皮蛋】都做好了。
分别装在小碟里，整齐地摆放在靠近门口的凉菜操作台上。
“小陆，凉菜都好了。”林姨擦了擦手。
“辛苦了林姨。”陆明远点头：“麻烦您看看电饭锅里的米饭好了没有？”
“好嘞！”
趁着林姨去看米饭的功夫，陆明远开始准备第四道菜：【豆腐鸡蛋羹】。
他取出一个大蒸盘，打入一托盘鸡蛋，用筷子搅打均匀。
然后加入温水，水和蛋液的比例他拿捏得恰到好处。
毕竟，水蛋比例是灵魂，蒸出来滑不滑就看这一下。
加入切成小丁的内酯豆腐，少许盐调味，再次搅拌均匀，撇去浮沫。
值得注意的是，浮沫必须去干净，不然蒸出来都是孔。
他将大碗放入旁边的【大型蒸箱】中，设定好时间。
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