什么！那个养猪的又跨界了？ 第246－白柊与白桐，小馄饨和肉包(第2页/共3页)


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    到时…连我都救不了你！！阿桐，你也不小，就不能听听哥哥的劝嘛？“

    白桐虽没直接反驳，但仍小声嘟囔：“我不管，我定要想法子回内宅去。

    我一定要……一定要让兰泽知道我的厉害！”他眼中闪过一抹狠色。

    随即他又拿起一个点心，语气稍缓，“不过话说回来，这秦府的吃食倒是真不错，比外面强多了。”

    用过早饭后，秦小榆准备出门，今日她要去玉泉居教馄饨、肉包和拌面的做法。

    兰泽并未陪同，这几日他的任务就是好好研制药散。

    出门前，秦小榆特意交代拓玉任务：准备明日开始制作纸甲。

    至于所需的一应材料，拓玉接过单子看了看，脸上立马露出了兴奋期待的神色。

    今天本是铁奴和赤月陪同出发。但临行前，赤月却换成了冷霜。

    对上秦小榆奇怪的眼神，冷霜禀明了原因：“赤月刚刚突然不适，腹痛呕吐，看起来颇有些严重，

    您看，能不能让家里的大夫去给他瞧瞧？”

    说起这个，秦小榆便想起了之前那个“男人病“的事来，这种事，早看早了。

    她点了点头：“你和兰泽说一声，让他尽快去他瞧瞧。“，秦小榆和白柊仔细吩咐了几句，这才出了门。

    不过，今日出门有所不同，因为秦小榆要给早饭组教早点了。

    所以，马车里头，还装了不少肉.面和各色配料。还有一台面条机。

    到玉泉居时，外院已十分热闹，秦小榆顺便观察了各组学习情况，看来效果不错。

    做早饭：和面，调肉馅，是关键。

    松柏和松竹在这几日观察中，也帮着挑了八九个人出来，他们操作经验老道，办事稳妥。

    所以这几人，就是早饭组最核心的成员了。

    特别是调馅，秦朗是着重提出过意见的。

    自家店铺，肉馅的口味，不能外传。

    所以，这几人到时还会额外再签订一些保密条约。

    今日是松柏，松竹他们这组人，在此最后一日教学。

    碧荷清宴，还有四日便开了，明日起他们要进入最后的准备阶段。

    所以，今日，秦小榆也打算好好犒劳他们一顿。

    秦小榆先将早饭组聚在一起，先讲了讲如何制作小馄饨皮，

    接着，再讲了制作肉包子和面要如何和，以及如何使用面条机。

    接着，便让这些人开始独立制作，自己则带上肉馅组进行独立教学。

    虽然都是肉馅，但是馄饨和肉包的肉馅区别还是很大的。

    馄饨馅追求：鲜嫩，爽滑，多汁。常以8瘦2肥或7瘦3肥配比。

    突出肉馅的清淡鲜美为主。肉馅主打一个细腻。

    而肉包里的肉馅：则要的是扎实，滑润，香浓。

    常以6瘦4肥或5瘦5肥配比。

    有时为追求汤汁，还可加入皮冻。肉馅颗粒感强，有嚼劲。

    其实，这两种吃食，?凰本就有，馄饨这里称之为“混沌“，面皮厚实，且制做出来的混沌个头很大。

    不像秦小榆的小馄饨，皮薄如纱，口感顺滑。

    而这儿的肉包则称为肉馒头，属于笼饼一类（因为要用蒸笼里蒸出来）。

    而且，这馒头个头也大，主打实惠管饱！

    现在公布一下秦小榆的肉馅制作配方（仅供参考）：馄饨馅：

    食材：猪前腿肉（8瘦2肥）：250克；生姜末：10克；葱花：15克；清水或鸡汤：约100-150毫升；盐：适量；生抽（酱油）：1汤匙；料酒：1茶匙（可选，去腥）；白糖：一小撮（提鲜）；芝麻油：1茶匙，有条件的可加白胡椒粉：少许。

    1.猪肉手工剁碎或用绞肉机绞成细腻的肉糜。手工剁的口感更好。

    2.初步调味：将肉糜放入大碗中，加入姜末、盐、白胡椒粉、生抽、料酒、糖。

    用筷子朝一个方向用力搅拌均匀，直到肉馅开始发黏上劲。

    3.关键一步：打水：将100毫升左右的清水或冷藏的鸡汤，分3-4次加入肉馅中。

    每次加入后都朝同一个方向用力搅拌，直到肉馅将水分完全“吃”进去，变得水润、黏稠、富有光泽。

    这个过程需要耐心，感觉阻力变大，肉馅黏在筷子上不掉就是成功了。

    4.最后增香：加入葱花和芝麻油，再次轻轻搅拌均匀即可。

    5.冷藏：拌好的馅料最好放入冰箱冷藏30分钟，让味道融合，也更方便包制。

    Tips：

    方向一致：始终朝一个方向搅拌，是为了让蛋白质纤维有序排列，锁住水分，口感更Q弹。

    这是最基础的版本，可以加入虾仁、香菇、白菜等变成各种口味的馄饨馅。

    肉包馅的制作方法：

    食材：猪五花肉（6瘦4肥）：300克；姜
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