什么！那个养猪的又跨界了？ 第246－白柊与白桐，小馄饨和肉包(第3页/共3页)


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末：15克；葱花：20克；肉皮冻：200克（切成小丁） -这是汤汁的灵魂！盐：适量；酱油，适量。

    若有条件可加：老抽：半汤匙（主要用于上色）生抽：2汤匙；蚝油：1汤匙（增鲜提味）；白糖：1茶匙（中和咸味，提鲜）；白胡椒粉：少许；芝麻油：1汤匙

    不管是馄饨或是肉包，白胡椒粉，白糖等，在秦小榆的早饭组中，都不会加入，因为会明显增加成本，

    这些只会出现的醉花荫酒楼版的混沌和肉馒头里面哟。

    步骤：

    1.准备肉馅：五花肉切成小丁或绞成稍粗的肉糜（保留一点颗粒感口感更好）。

    2. 调味：将肉馅放入碗中，加入姜末、盐、老抽、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉。朝一个方向，搅拌至均匀上劲。

    3. 加入皮冻：将切好的肉皮冻丁和葱花一起放入肉馅中，轻轻拌匀即可（过度搅拌会导致皮冻融化）。

    4.冷藏：将拌好的馅料放入冰箱冷冻室、或冰窖冷冻，约20-30分钟，直到馅料稍微变硬但不完全冻结。

    这一步至关重要，因为凝固的馅料非常容易包，蒸的时候皮冻才会慢慢融化成为汤汁。

    不过，此次制作中，并没有加入皮冻，因为…玉泉居里头没有冰窖……

    肉馅完工，便是包制。

    接着就是肉馒头上笼蒸，小馄饨,面条下锅。

    等众人一起大口品尝这些吃食时，外头，南宫景明和秦朗一同进来了。


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