四合院：从十五岁何雨柱开始 第12章(第3页/共3页)


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嘴里翻来覆去地讲。

    李保国点头。”老林的香酥鸭确实有功夫。

    我给你讲重点。”

    正宗做法，先调料腌透，再用热油反复浇，等表皮起酥就出锅。

    步骤不多，全靠手上功夫。

    配料搭配、油温掌控、浇油力道，哪一样都是几百次练习换来的。

    何雨柱入行太短了。

    李保国心想，这道菜出锅能有五成成色，自己就算满意。

    等师傅讲完步骤，何雨柱深吸一口气，在心里飞快过了一遍。

    灵光一闪，那些内容跟自己的厨艺融到一起了。

    “料酒、生姜、小葱、八角、盐、酱油……”

    他一样样拿出来。

    手稳得像握手术刀。

    用量的精确度，几乎完美复刻李保国刚才说的配方。

    李保国在旁边看见了，目光一凝。

    何雨柱开始腌鸭子。

    调好料，把鸭子放一边入味。

    灶没闲着，他加了几块柴，让火烧得更旺。

    等了约莫二十分钟。

    柴火灶烧得快，时间不长。

    何雨柱掀开锅盖，热气蒸腾，浓郁的鸭肉香一下子涌上来。

    李保国眼神变了。

    他是老厨子，只闻味道就知道——这鸭子腌得几近完美。

    否则出不来这股香味。

    怎么做到的？

    鸭子被柱子拎起，另一只手舀热油，轻轻一带，油撒在表皮上，滋啦作响，香气炸开。

    李保国愣住，原本打算等柱子把味道做偏，自己再耐心指点，带徒弟一步步进步。

    结果对方直接做到这地步？他盯着柱子手里的动作，顾不上刚才的诧异。

    油烧开，倒入锅中，柱子拿起锅勺。

    这一步是香酥鸭最关键的一环。

    腌制是锁住原汁，浇油才是注入灵魂，区分名厨和普通人的地方就在这里。

    一般人浇油掌握不好熟度，容易浇过头，肉质变老；浅浅浇一层，又保不住鸭皮的酥脆。

    这分寸，只有真正上手才知道难易。

    李保国一直在看柱子。

    虽然是第一次做香酥鸭，他丝毫看不出生疏的痕迹。

    只有一种可能——基本功扎实，各方面都能游刃有余。

    又是三两勺热油淋下，鸭皮微微起皱，颜色变得金黄。

    柱子收起锅勺，把香酥鸭装盘，端到师傅眼前：“师傅，您瞧瞧如何。”

    李保国盯着盘子，沉默了好一阵。”柱子，做得好。”

    他本来想敲打敲打徒弟的心性，怕他沉不下心打磨厨艺。

    可看完这道菜，心里的担忧彻底消散，取而代之的是一股浓烈的自豪。

    他真收了个好徒儿，这份天赋比当年的自己强多了。


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