四合院：从十五岁何雨柱开始 第3章(第3页/共3页)


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土豆丝。”

    这道菜尽人皆知，可要炒得火候到家，手上没功夫不行。

    何雨柱才十五岁，头回上灶，李保国不打算苛求——色香味够及格便成。

    何雨柱心里有底。

    这道菜他在家没少炒，更何况厨艺 加持。

    李保国一示意，考核便开始。

    他拎过两只土豆，冲水洗净，用刮刀去尽皮。

    考核看综合功夫，食材处理也在内。

    何雨柱动作利索，去皮后土豆搁上案板，顺手抄起雪亮的菜刀。

    李保国暗暗点头：这架势，没点底子撑不起来。

    接下来，拼的是刀工。

    后厨的学徒和师傅全巴巴地望过来。

    上午何雨柱帮着切过配菜，可那会儿正是饭店高峰，众人看得不细。

    现在所有目光都黏在他身上，连他指头的动作都分毫不漏。

    何雨柱左手按住两只土豆，右手握刀。”哒哒哒——”

    刀落案板，节奏齐整。

    清水土豆在声响中被切成匀称的丝。

    学徒和师傅们全怔住了。

    “这手真不赖！”

    “又快又稳，丝也匀。”

    “柱子有两下子。

    那几个主灶师傅，刀工也不过如此吧？”

    内行看门道。

    亮过这一手，众人眼神都亮了。

    这年纪能有这般刀工，背后没少下苦功。

    李保国在旁又点头，面上却不露声色——刀功只是基础，后面炒菜的手艺才见真章。

    几分钟，何雨柱把两只土豆处理完。

    案板上粗细齐整的丝，他无片刻停，直接捞进清水，两手抓洗。

    这是去淀粉，炒出来才脆爽不黏。

    几个上灶师傅看了，都暗自认可：这技巧，柱子掌握得妥帖。

    他接着取半个青椒、半个红椒，洗净切丝。

    然后起锅，烧油。

    十五岁的身板，端锅、下料一气呵成，熟练得不像新手。

    原本看热闹的学徒们不知不觉入了神，仿佛在跟着学；那些上灶厨师也收起了心底那点轻视——光前头这些准备，换他们来，也就这个水准了。

    何雨柱全没理会周围，又备好调料。

    锅里的火候差不多，他下入蒜末、青椒、红椒，小火爆香；随即倒入土豆丝，转大火快炒。

    几下翻炒，厨房里猛地腾起一股浓烈的酸辣香气。

    众人都是眼前一亮：好手艺！

    李保国那张始终平静的脸总算有了变化。

    他暗自琢磨：柱子这小子，还真有两下子。

    一盘酸辣土豆丝，要是出自哪个主灶师傅之手，他自然不觉得稀奇。


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