流放荒星，系统逼我种田称霸星际 第209章 做炸酱面和刀削面的浇头(第2页/共2页)


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火翻炒3分钟，炒出酸香；然后倒入清水，小火煮五六分钟，再放生抽、一点点糖平衡味道，倒入水淀粉勾薄芡。

    此时锅中的酸菜肉末正泛着浅黄褐色，细碎的酸菜末混着肉末，卤汁清亮，闻着就很开胃。

    茄子肉末丁最重要的，就是要将茄子做得软糯，入口一抿就化开。

    茄子早就洗干净后切成丁了，放在白色的大瓷碗里，白白紫紫的，看上去还挺好看。

    起锅烧油，锅中倒入茄子丁，中小火慢慢翻炒着，炒到茄子吸油后变软、变得微微透明，就可以将它盛出来备用。

    锅里补少量油，倒入肉末，炒至变色，再下入蒜末，加生抽、老抽，倒入茄子，加清水小火煮五分钟，让茄子几乎融在汤里。

    最后掀开锅盖，加上一点点盐，倒入水淀粉来勾芡。

    火候掌握得很好，所以整锅茄子炖得非常绵密，配着紧实鲜香的肉末，到时候舀上两勺放进面条里，浇头裹着每一根面条，一口下去，酱香浓郁，口感丰厚。

    之前杀猪留下来的猪肝还有很多没吃完，沈玥就打算用来做一个青椒猪肝浇头。

    猪肝被切成薄片，放在水里泡上十五分钟，泡去血水，而后沥干，加腌料抓匀，腌个十分钟左右；青椒斜切成菱形的形状，姜和蒜切成末。

    起锅烧油，油热时下猪肝，大火快速滑炒几十秒，猪肝一变色，立刻盛出来，放在一旁备用。

    锅中留底油，放姜蒜爆香，再下入青椒翻炒，炒至微微起虎皮的状态，这个时候就可以将猪肝倒回去，加上清水、生抽和少许的糖和盐，煮开后再煮一分钟，淋上薄芡，而后马上关火。

    此时深红褐色的肝片和鲜翠的青椒交错着，片片分明，卤汁透亮稀薄，正散发着热腾腾的香气。


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