美食：让你当老师，你把家长拐跑 第171章：还有五分钟(第2页/共2页)


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这……

    这就是老油条的厚脸皮吗？

    刚才还要把人骂出去，一听说有特供的绿豆汤喝，立马倒戈？

    “老李，你还要点脸吗？”

    旁边熟悉的钱大海忍不住吐槽，“脸皮不值钱是不是？”

    李大胜毫不在意。

    脸皮才值几个钱？

    陈老板亲手做的绿豆汤，那是能用钱衡量的吗？

    陈楚也是无语地扶额。

    变脸大师？

    “行了，等着吧。”

    陈楚不再理会这群活宝，拎着绿豆走进了厨房。

    绿豆汤看似简单，但要在陈楚手里做出来，那自然不能是那种清汤寡水的货色。

    他要做的是苏式绿豆汤和广式绿豆沙的结合体，要清凉解暑，要口感绵密。

    选用明绿豆，颗颗饱满，色泽碧绿油亮。

    陈楚先将绿豆迅速清洗两遍，去除表面的浮尘。

    很多人煮绿豆汤，最大的问题就是煮不出“沙”，或者煮出来的汤色发红。

    发红是因为绿豆皮中的多酚类物质氧化了，虽然不影响吃，但看着不清爽，解暑效果也打折。

    陈楚有他的秘诀。

    准确来说是系统的手册。

    他烧了一大锅纯净水。

    一定要是纯净水，自来水中的金属离子会加速氧化变红。

    水开之后，陈楚并没有直接把绿豆扔进去。

    他先将洗净的绿豆沥干，放入干锅中，小火快速翻炒。

    这是个极少人知道的窍门。

    炒过的绿豆，表皮会产生微裂纹，不仅能大大缩短煮制时间，还能激发出一种独特的豆香，煮出来的汤更是碧绿喜人。

    大概炒了两三分钟，绿豆散发出阵阵清香。

    陈楚将滚烫的开水直接倒入锅中。

    “滋啦——”

    一声巨响，白雾升腾。

    冷豆遇热水的瞬间，温差让绿豆表皮迅速炸开，这叫“开花”。

    陈楚盖上盖子，大火猛煮十分钟，然后关火，依然盖着盖子焖。

    这一步叫“焖沙”。

    在等待的过程中，陈楚并没有闲着。

    他拿出几块陈年的老冰糖，还有一小把百合干。

    百合提前泡发，洁白如玉。

    十分钟后，再次开火。

    此时的绿豆已经全部开花，软烂酥糯。

    陈楚放入百合和冰糖，转小火慢炖。

    随着温度的渗透，绿豆内部的淀粉开始析出，汤水逐渐变得浓稠。

    清新的豆香味，像一条无形的小蛇。

    正在和那块噎人的莲蓉酥作斗争的李大胜，鼻子突然抽动了两下。

    “嗯？”

    他猛地深吸一口气。

    那是一种仿佛能抚平所有燥热的味道。没有香料的刺激，没有油脂的厚重，只有属于大自然的清香。

    就像是在炎炎夏日里，突然走进了一片郁郁葱葱的竹林，一阵凉风吹过，带走身上所有的黏腻。

    “咕咚。”

    李大胜喉结滚动，手里的莲蓉酥突然就不香了。

    “这味道……绝了！”

    田画画也是眼睛一亮，把打包盒一盖：“我不吃了！我要留着肚子喝汤！”

    “陈老板！好了没啊！我们要渴死了！”

    李大胜扒着厨房的玻璃门，脸都挤变形了，像只等待投喂的大海豹。

    “急什么，心急吃不了热豆腐，自然也喝不了绿豆汤。”

    陈楚关掉火，将绿豆汤倒入一个巨大的不锈钢盆里，然后将其放入盛满冰块的大水槽中进行隔水降温。

    这一步叫冰镇锁鲜。

    绿豆汤，只有在冰凉的状态下，那股沙沙的口感和清甜的味道，才能达到极致的巅峰。

    “再等五分钟。”

    “还有五分钟！！！！！”

    众人哀嚎。


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