江亦凌作品 槐香漫时遇卿安全文阅读简介:槐香漫时遇卿安最新章节 第162章：槐香定谱 歧路同心(第2页/共4页)
槐香漫时遇卿安 第162章：槐香定谱 歧路同心(第2页/共4页)
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夫妻俩一说完，客厅里的气氛瞬间就沉了几分。他们在云境酒店待了太多年，早已习惯了高端餐饮的出品逻辑、精品化路线，习惯了用菜品档次、客单价、品牌调性来定义一家店的好坏，他们想把自己十几年的行业经验全用上，想把师门的招牌做得风光体面，半点不肯委屈了师傅传下来的手艺。
可江霖太清楚这条路走不通了。他也在星级酒店做过主厨，比谁都懂酒店那套高端玩法，可他在这条老巷里熬了快一年，天天跟街坊邻里打交道，比谁都清楚，这家店能活到今天，全靠巷子里这些天天来吃饭的老街坊——是附近开小卖部的张叔，天天中午来吃一碗回锅肉盖饭；是接孙子放学的李阿姨，隔三差五来打包两个菜；是附近工地上的大哥们，发了工资就来聚一聚，是这些把槐香小馆当成自家厨房的普通人，给了他扩店的底气。
“师兄，师妹，我明白你们想给师傅长脸的心思，可咱们不能这么干。”江霖的语气沉了下来，手里的笔在旧菜单上重重敲了敲，“我也在酒店当过主厨，你们说的这些，我都懂，也都能做。可咱们这家店，开在老巷子里，不是开在五星级酒店里，来吃饭的都是住了十几年的街坊，人家要的是实惠、是家常、是能天天来吃的一口热饭，不是花里胡哨的摆盘、动辄上百一份的精品卤拼。”
他看着两人，一字一句说得清清楚楚，全是这近一年扎根社区摸出来的实在道理：“咱们这家店，满打满算开了不到一年，能从这条巷子里十几家馆子中熬出来，靠的不是什么高端精品，是街坊们的信任。人家知道咱们家的菜现切现炒，量大实惠，十几块钱能吃饱，几十块钱能吃好，才愿意天天来。咱们一扩店，就把菜价抬上去，搞那些花里胡哨的东西，老客一看，这不是以前的槐香小馆了，人家就不来了！咱们不能为了撑门面，把自己刚扎下的根给刨了！”
“小师弟，你这话就不对了。”陈敬东的眉头立刻皱了起来，语气也硬了几分，“咱们开新店扩店，是为了什么？不就是为了把师傅的手艺发扬光大？就守着这十几道家常菜，一辈子窝在这条巷子里，咱们对得起师傅的教导吗？酒店那套怎么了？那也是师傅教的手艺，凭什么不能拿出来？难道咱们师门的手艺，就只配做十几块钱的家常菜？”
“我不是说师傅的手艺只配做家常菜，是咱们得看地方，看吃饭的人！”江霖也来了脾气，声音不自觉地高了几分，“这家店能活到现在，全靠街坊们一口一口捧出来的，我不能对不起人家的信任。你们说的鲍汁卤鲍、松露卤鹅掌，一份定价就得大几十上百，街坊们一个月能点一次吗？备了货卖不出去，只能浪费，师傅教咱们的，食材不能糟蹋，你们都忘了？还有师妹说的那些精致小吃、下午茶套餐，这条老巷里，早上都是赶时间上班上学的，晚上都是一家子来吃家常菜的，谁会花几十块钱来吃一份燕窝冰粉？咱们不能把云境酒店那套习性，硬套在这家刚站稳脚的社区店上。”
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争执一起，客厅里的气氛瞬间僵住了。爬爬垫上的念念听见声音大了，抬起小脑袋，怯生生地喊了一声“爸爸”，江霖立刻缓了语气，冲女儿摆了摆手，示意她没事，可胸口的火气还是压不住。
一边是在高端酒店浸淫了十几年、想把师门手艺做出名头、不肯落了档次的师兄师妹，一边是靠着家常菜刚在巷子里站稳脚、懂街坊需求、想守住小店根本、为邻里着想的江霖，两边都占着理，也都憋着一股劲，谁也说服不了谁。
老方和小李坐在旁边，面面相觑，半天没敢插话。他们俩从开店就跟着江霖，一口一个江哥叫着，最懂这近一年来的不容易，最清楚街坊们的喜好，心里百分百站江霖这边，可对面是江霖的师门亲师兄亲师妹，他们只能按着礼数，规规矩矩以哥姐相称，不好贸然插嘴。
一直坐在旁边静静听着、时不时在台账上标注数字的心玥，这时起身给每个人的杯子里续满了热茶，先把江霖手里的笔拿下来放好，又笑着冲陈敬东和林晓棠开口，语气平和，却句句都戳在最实际的点子上：“大师兄，小师妹，江霖他脾气急，说话冲，你们别往心里去。你们俩想把师傅的手艺发扬光大，想把店做好，这份心思，我们都懂，也都感激。”
她把摊在桌上的营收台账、老客点单数据推到两人面前，指着上面的数字继续说：“但咱们这家店，跟云境酒店真的不一样。云境酒店的客群，是来消费、来尝鲜、来请客的，人均几百都很正常；可咱们店开业到现在，80%的客源，都是这条巷子和周边小区的老街坊，近一年的平均人均消费，才四十二块钱。你们说的精品卤拼、位上小吃，一份的定价，就超过了大部分街坊的人均消费，日常点单率肯定上不去。”
“还有备料的问题。”心玥翻到成本核算的那一页，一条条说得明明白白，“精品卤味
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