1984：从破产川菜馆开始 第557章 嘉州孔派，周砚！（1w）(第6页/共7页)


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    嘉州周砚，这个名字从昨天到今天早上，丁泽没少在他耳朵边上念叨。

    结果今天早上一看，对方年纪比丁泽还小，他也就没怎么放心上。

    但他要做夫妻肺片的话，楚天也是不禁重视了几分。

    他准备做椒麻脆肚丝，这是他的拿手好菜，也是二级厨师考试题库中的一道菜，制作工艺颇为复杂，对火候和调味都很讲究。

    可要论工艺难度，却是不如夫妻肺片的。

    旁边那锅里冒起的热气，带著卤香，这让楚天稍稍安心。

    夫妻肺片这道菜的要领，便是要先白卤一道。

    一般能把夫妻肺片做好的饭店，后厨都有一锅白卤的老卤水。

    比赛时间有限，哪有空给你去调教卤水。

    这年轻人，还是太冒进了。

    楚天提著食材到一旁处理去了。

    洗菜池那边可热闹了，有人杀鸡，有人杀鱼，有人剁排骨，有人剥兔皮，各显身手。

    评委们也没有干坐著，拿著分数册下去瞧著，不时记录一笔，作为一会刀工打分的依据。

    随著众人的食材处理完毕，评委和下边坐著的厨师们也大概能把菜给猜出来了，其中不乏烟熏排骨、菊花郡肝、红油耳丝这样工艺复杂的凉菜。

    现场的气氛渐渐有些热烈起来。

    周砚把先水煮过一道的大肠头上蒸锅蒸著，然后把卤水锅调教一番，确认盐味和香味合适后，依次下入牛头皮、牛心和牛肚等，小火慢卤。

    这还不算完，周砚又转头开始制作红油。

    赛程的前半段，周砚确实在灶台前忙得滴溜转。

    等红油制好了，其他配菜也备得差不多，大肠头在蒸锅里蒸著，牛杂在锅里卤著，他方才闲下来，有空左右看起来。

    隔壁的楚天正在做干烧鲤鱼，一手握著锅，不时晃动两下，确保锅里的鲤鱼不粘锅底，汤汁已经收了大半，旁边还摆著一盘已经装盘完毕的凉拌肚丝。

    周砚定睛瞧去，眼里跳出了一行备注：

    【一份极其不错的椒麻脆肚丝】

    不愧是荣乐园严选的青年厨师代表啊，这水平确实高。

    周砚足够高，脑袋往前稍稍探一点，便能瞧见楚天锅里的情况。

    这干烧鲤鱼看著也不错，估计也能拿个高评价。

    可惜没有岩鲤，不然这道菜有机会拿更高的分数。

    但就鲤鱼来说，干烧应该算是非常高级的做法了。

    周砚回头看了眼身后那位五号选手，泸州饭店的吴海涛，好家伙一条相当漂亮的松鼠鱼刚从油锅里捞出来，正要浇汁呢。

    再往旁边是正在做干煸鳝鱼丝的宋青阳，周砚熟读技术考核提纲，清楚地知道这是一道列入二级厨师考试提纲的硬菜。

    什么叫群英荟萃，周砚这下感受到了。

    这些从全省各地遴选来的青年厨师代表，展示出了相当高的水准，跟孔派四代完全不是一个水准的。

    现在的阿伟在他们面前，真就只能：阿巴阿巴————

    当然，再给阿伟七八年时间，等他到三十岁的时候，也未必比他们差很多。

    「这些人————太恐怖了！外面的青年厨师太夸张了吧？！」阿伟这会却是有点被打击到。

    他才刚拿到周二娃饭店的油渣莲白独家烹饪权，出来一看，比他只大几岁的青年厨师们已经在做干烧鲤鱼、松鼠鱼、芥末三丝、菊花郡肝了。

    他以为这样的天才，只有周师一个。

    结果来了蓉城，一下子出来十六个。

    丁泽看了他一眼，宽慰道：「没得事，他们平时也不会随便聚在一起打击人的。」

    「你没感觉吗？」阿伟看著他问道。

    「我要没感觉，能从荣乐园跑到万秀酒家去？」丁泽翻了个白眼，幽幽道：「我千算万算，没有算到在嘉州还能遇到周砚这么变态的。」

    「周师，确实还是有些说法的。」阿伟顿时感觉好受多了。

    周砚收回目光，大肠头已经蒸够了三个小时，揭盖出锅，立马拿干净纱布将表面水分擦干，然后趁热抹上一道酱油。

    「他还真是做软炸扳指！」

    这下评委和其他厨师都确定了。

    「哦豁————」丁泽抬手看了眼，时间指向十一点半，喃喃道：「遭了的，不会真让他赶上了吧？」

    林家治也看了眼墙上的挂钟，小声道：「卤牛杂已经陆续出锅，看这个时间，可能大差不差哦。」

    其他几位评委同样关注著周砚这边，一次做两道功夫菜，卡著四个小时，这个选手的选择无疑是今天场上最大胆的。

    「完成！」二号楚天率先举手。

    周砚扫了一眼，干烧鲤鱼已经收干汤汁摆在鱼盘之中，鱼身上盖著芽菜和肉末馅，还整齐码著三段葱，盘里有些许的汤汁，但整体收的还是挺干的。

    【一份相当不错的干烧鲤鱼】

    完
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