1984：从破产川菜馆开始 第556章 殉国，从来都是一等一的死法(第3页/共5页)


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砚随口问道。

    服务员笑著点头道：「对，宴席菜至少要提前一天预定，而且如果当天预定的数量太少的话，还不一定会做。就像鸽蛋燕菜、开水白菜这几道清汤菜，要提前吊汤，加的都是上等食材，一锅下来成本好几十块钱，我们要考虑成本的嘛。有个硬性规定，如果第二天预定的数量少于十份，那就只能取消不做，换成别的菜。」

    周砚笑道：「这么说的话，明天准备好多高级食材，其实今天晚上就已经定下来了，后厨都没有多的。」「对，我们努力餐是有规定的，对成本的控制非常严格，食材准备多少都是有数的，尤其价格贵的食材，更是严格控制。」服务员一脸骄傲道：「我们今年换了新门市，店面变大了，包厢数量也增加了，生意比之前还要好。

    你别看我们没得蓉城饭店那么高级，但利润在蓉城各大国营饭店中也是名列前茅的。明天还有个比赛，要在我们饭店举办呢。」「太厉害了。」周砚听得连连点头，心里大概有数了。

    他让服务员推荐了一下招牌菜，点了一道招牌的生烧什锦，一份肝腰合炒，再要一个虾仁玉饺。「这虾仁玉饺有点贵哦，一份要三块二！」阿伟探头看了一眼，惊讶道。

    服务员笑著说道：「价格确实不便宜，但这虾仁玉饺用的是鲜虾仁，一个饺子里边放一颗新鲜大虾仁，一份有十六个。由我们努力餐的面状元林师傅亲自指导包制，之前首都有领导下来，他就做了这道虾仁玉饺和茨款包子，得到首长的赞扬。」

    「面状元的名声早有耳闻，必须点一份尝尝。」周砚笑道。

    「你们两个人差不多了，这生烧什锦还是挺大一份的，肝腰合炒又下饭，点多了浪费。」服务员说道。「要得，那我们先吃著。」周砚合上菜单。

    其实周砚更想尝尝林大爷首创的坐杠大刀金丝面，这道只用鸭蛋黄和面，坐杠压面，大刀擀切，细如发丝的高级面点。可惜他刚刚看了菜单，只能包席才能点这道面点，价格不便宜，一碗要两块八。

    不愧是能够稳坐川菜高档筵席头牌的面点，牌面没得说。

    服务员拿著点好的菜走了，阿伟小声道：「周师，这高级菜还是挺多的嘛。」

    周砚笑道：「高级菜虽然多，但从目前的情况来看，后厨应该不会准备多余的高端食材给参赛选手使用，这点至少我们提前了解到了。」阿伟点点头，觉得有道理，目光私下看著，落到了一旁挂著的一副对联上，念道：「要解决吃饭问题，努力，努力！论实行民生主义，庶几，庶几！这副对联当年就贴在店里的啊？」

    「对。」周砚看著那副对联道：「车耀先先生当年还有一家饭店叫庶几，也是用来掩护地下工作，为革命筹集经费的。」「先生千古啊。」阿伟感慨道。

    两人四处打量著，一边摆著龙门阵。

    对努力餐的餐厅布局，服务流程，人员配比，上菜效率等等都做了讨论。

    周砚刚刚让服务员把菜单留下，说一会看看要不要加菜，这会趁著服务员没注意，拿出笔记本，把菜单快速抄录了一遍。一百多道菜，基本都是简写，倒是很快就抄好了。

    倒不是说想要复刻，但他确实想要看看蓉城的大饭店是如何做菜单的，对于他的新饭店来说，这同样是一件很重要的事。客人不少，但菜上的挺快。

    先上来的是生烧什锦。

    所谓什锦，本意为十样锦的简称，源自于古代蜀锦的十样纹样，后来将多种原料、花色混杂在一起的称为什锦。烧什锦是川菜名菜，也是硬菜。

    在努力餐，烧什锦还有两个版本。

    他点的这个版本是低配版的，一份两块八，用料为猪心、舌、肚、脊髓、筋肉、蹄筋、冬笋等，十种原料组成，食材颜色搭配的极好，多种颜色搭配在一起，鲜艳而融洽。

    【一份极其不错的烧什锦】

    周砚眉梢微挑，这成菜品控确实当得起招牌菜的名头。

    在筵席菜单中还有一道高端烧什锦，是需要提前预定的，他刚刚请教了服务员，其实烧法大同小异，但里边增加了金钩、干贝、海参等高端食材，所以价格飙升到了六块。

    「闻著好香哦！不愧是招牌菜，看著比乐明的烧什锦要好吃。」阿伟已经迫不及待地拿起筷子，先来了一块蹄筋，滋溜一下吸进嘴里，眼睛随即亮了起来，连连点头道：「这个蹄筋软糯入味，汤汁鲜得眉毛都要掉了！」

    周砚闻言也是拿起筷子，先加了一块猪肚，耙软入味，再来一块猪舌头，脆爽弹牙，笋片脆嫩爽口，菌菇软糯入味，每一样食材都有其独特口感。刀工精细，火候得当，将不同食材的特性发挥到了极致。

    成菜味道鲜美，耙软适口，汤汁鲜美，醇厚绵长。

    周砚吃的连连点头，确实不错。

    肝腰合炒紧跟著上了桌，这菜没什么好说的，鉴定给出的评价达到了【极其不错】的水准，火候和刀工都很在线，这菜一上桌，周砚和阿伟就一人先盛了一碗米饭，这是对下饭菜的尊重。

    最后上来的是虾仁
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