1984：从破产川菜馆开始 第548章 哎呀，没打过这么富裕的仗！(第2页/共5页)


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    「不是，周师，你连八宝葫芦鸭都学会了啊？」许运良有些震惊。

    这八宝葫芦鸭他们孔派可不会，哪怕是在蓉城餐厅，这道菜也是偶尔进包厢宴席，他都没机会上手。不过，大体的做法他是知道的，听说老罗和肖磊这次因为八宝葫芦鸭惜败，他还拿了两包烟，找饭店会做的师傅搞到了比较详细的菜谱，准备拿回来给他们俩呢。

    周砚笑著说道：「我师父上次出了成绩，让我研究研究葫芦鸭，我研究了快一个月，上周日试做了一下，师叔祖和孔师伯吃了都说还可以，大约是会了吧。」「大约？」许运良眉头一皱。

    孔国栋开口道：「周师这是谦虚，他做的八宝葫芦鸭相当正宗，比我上回在蓉城饭店吃过的还要好吃。」孔庆峰也跟著道：「我在不同地方吃过三回葫芦鸭，都没有周师做的好吃，无论是色、形、香、味，周师做的八宝葫芦鸭都是一等一的好，属于相当完美的那种。」

    许运良和王勉等人听完惊呆了。

    「我很少从我师父嘴里听到「完美」这两个字，至少我还没有在他面前做到过。」王勉惊叹道。「师父都这么说了，那周师做的八宝葫芦鸭肯定没得问题。」钟勇跟著点头。

    「你看菜谱学会了整鸭脱骨？」许运良依然觉得不可思议，因为见识过，所以更清楚这道功夫菜有多难，为何会被入选一级厨师考试的题库。许运良现场看过蓉城餐厅大厨做这道菜，还拿到了详细菜谱，依然没有把握能够成功将这道菜复刻出来，至少短时间内没把握。「师父，周师老汉儿是杀牛的，甚至可以说他们村都是杀牛匠，周师学厨之前还跟著他老汉儿学过一段时间杀牛，剔骨对他来说是家传手艺。」郑强解释道。「这样啊……那好像有点合理哦。」许运良若有所思。

    周砚笑而不语，自有大儒为他辩经。

    许运良说道：「那我今天也要跟著周师好好学习，学会了这八宝葫芦鸭，江湖地位都能稳固几分。」「今天六十只鸭子呢，不说包学包会，看六十遍，莽娃也能看懂些东西嘛。」肖磊早已跃跃欲试，「周师，开工？边干活边摆龙门阵嘛。」「开工！先从鸭子杀起嘛，六十只鸭子分批杀，放久了就不好脱骨了。」周砚跟著招呼道，走到一旁提了两笼鸭子出来。热水已经烧好了，周砚提了一只鸭子出来，先给众人讲了杀鸭要求：「鸭子放血，刀口抹在前边，口子不要开太大了……」都是经验丰富的厨师，杀个鸭子的事，自然不在话下。

    为了学艺，老罗和肖磊更是抢著杀。

    孔庆峰背著手在旁瞧著，孔国栋背著手站在另一边。

    杀鸭不稀奇，很快一只只拔了毛的麻鸭便上了砧板，鸭毛处理得干干净净。

    周砚取了一把小刀出来。

    许运良等人立马围了过来，盯著周砚手上的动作。

    「整鸭脱骨对手法的要求非常高，既要保证鸭皮不破，又要尽可能的把肉剃干净，蓉城餐厅能做好八宝葫芦鸭的师父都不多。」许运良说道。「嗯，许师伯说得对。」周砚拿起一只鸭子，先斩去鸭掌和鸭翅尖，手中小刀刷的划开鸭脖，刀贴著鸭脖划了两下，一整段完整的鸭脖就被取了下来。接著在鸭脖根处开一道小口，刀尖贴著骨头进入鸭腹之中，手腕灵活转动，先将鸭的内脏完整取出，然后将整个鸭架抽出，最后抽出鸭腿和鸭翅骨头。骨头在砧板上排开，刚好组成了一个完整的鸭架子。

    鸭子被抽去筋骨，仿佛只剩下一层皮摊在砧板上。

    除了鸭脯处有些许的筋膜连著点鸭肉，其他骨头都副得很干净。

    三分钟不到，一只饱满的鸭子，就变成了砧板上的一个软塌塌的鸭口袋。

    这一幕看得众人目瞪口呆。

    「沃日！这么快！」许运良都不由惊叹出声。

    他们蓉城餐厅的老师傅手艺算熟练的了，给一只鸭子至少也要五分钟。

    「周师，你这也太快了吧？搞这么快，我们来不及学啊！」肖磊也有点著急，这比上周日还要快。「整鸭脱骨嘛，其实手法熟练了就快。」周砚已经拿起第二只鸭子刷刷脱骨，速度比起第一只还要快，「不快不得行，六十只鸭子，整完还要上锅蒸的嘛。」众人震撼无言，很朴实的道理，但真看到周砚这手法，依然难免有点挫败感。

    「不愧是周师啊，这天赋确实不一般，白瞎了我那两包烟。」许运良有些感慨，他拿起第一只鸭子仔细翻面瞧了瞧，鸭皮非常完整，一点破洞痕迹都没有。第二只鸭子用时两分钟左右，周砚拿起第三只鸭子的同时，跟肖磊说道：「师父，你把脱了骨的鸭子给我洗了，里里外外先把血水清洗干净，然后拿姜葱料酒腌著。」

    「要得。」肖磊应了一声，招呼郑强给他打下手。

    周砚接著道：「老罗，你带人把剩下的鸭子给我杀了，十个一轮，你把控一下节奏，鸭毛要整干净。」「要得。」老罗也应了一声，喊上小罗一起干。

    「还看著爪子，你们也干活噻。」钟勇跟钟前进和王小六说道，众人立马放下包，抽出菜刀，系起围裙，开始干活。阿伟平时在
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