轻语江湖作品 1984：从破产川菜馆开始全文阅读简介:1984：从破产川菜馆开始最新章节 第531章 对不起，以后请叫我孔师（感(第5页/共7页)
1984：从破产川菜馆开始 第531章 对不起，以后请叫我孔师（感(第5页/共7页)
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蒜苗回锅肉和盐菜回锅肉这两道菜可是周二娃饭店的明星菜，一天能卖出去好几十份。
小曾勤快好学，天分也不错，周砚正在有计划地将他会的菜一样样教给她。
自己的徒弟嘛，自然是应教尽教。
再说了，马上小曾就要跟小叔结婚了，以前还担心她结了婚跑路，白费心思和心血。
现在不用担心了，跑不脱。
而且她对做菜这件事是有著极其高昂的热情的，不是那种一道菜炒得差不多就将就的人，她会以周砚作为标杆，不断去接近，从而快速提升。
这也是当初周砚决定收她为徒的原因，这是真正的强者心态。
而阿伟，在厨师培养梯队之中，之前是落后于小曾的。
没办法，他的水平确实还差点，而且总得有人干墩子嘛。
自从周飞加入之后，后厨多了个墩子，阿伟也有心培养周飞兼顾打荷，把他自己的时间解放了一些出来，最近没少跟著小曾学菜。
周砚对此是非常赞同的，招墩子和打荷不难，只要肯开价，市场上不难找到熟手。
但靠谱的厨师却不好找，小曾渐渐上道了，周砚确实也有意把培养重心转到阿伟身上。
周砚转进厨房，到灶前站著。
曾安蓉转到灶台后边，给阿伟烧火。
「周师，料和菜我提前配好了，那我就直接开始炒了哈。」阿伟看了眼周砚。
「你炒你的，不用管我。」周砚微微点头。
火烧起来了，锅热下入少许猪油，然后下入备好的猪油渣，小火慢慢煸炒，将猪油渣中剩余的油脂再煸炒出来些许，待到油渣边缘微微焦黄蜷曲后，将油渣扒拉到边上，下入干花椒、干辣椒和姜蒜片小火炝炒出糊香。
「曾姐，要大火！」阿伟开口道。
曾安蓉心领神会，往灶下添了两根柴，猛拉了两下风箱，小火立马转成了大火。
阿伟下入手撕的莲花白叶子，用炒勺快速翻炒，全程大火爆炒，叶子很快断生，开始调味，盐、生抽、些许白糖，快速翻炒，最后淋入少许锅边醋出锅，翻炒几下，直接出锅装盘。
周砚微微点头，整个过程看起来没啥问题，步骤都对，调味用量也还行，虽然明显有点紧张，但还算流畅。
【一份相当不错的油渣炒莲白】
周砚眉梢微挑，这是阿伟开始做油渣炒莲白之后，系统给出的最高评价。
莲花白叶片错落舒展，边缘被猪油浸透出淡淡的琥珀嫩黄，猪油渣色泽焦黄油润，干辣椒赤红微微焦糊，整道菜色泽素雅不浓重，看著还是比较清爽的。
「周师、曾师，尝尝看。」阿伟立马拿来了两双筷子递上。
周砚夹起一筷子莲花白喂进嘴里，火候差不多，稍稍软了点，少了一丝脆嫩的口感，调味咸鲜中带著一丝丝的微酸回味，麻辣味道并不浓重，清爽解口。
再单独夹一块猪油渣，外部微微焦脆，内里却绵软，脂香浓郁，但嚼到最后有点嚼不烂，只能勉强下咽。
曾安蓉也是把莲花白和油渣单独尝了，放下筷子，没急著开口，看向了周砚。
「小曾，这道菜现在你炒的比较多，你先说说吧。」周砚说道。
曾安蓉略一思索道：「我觉得阿伟炒的这个油渣炒莲白整体还是不错的，刀工就不说了，调味做的也不错。」
阿伟闻言嘴角开始上扬，能从曾姐口中听到刀工以外的夸赞，可真是太难得了。
「不过，火候的把控上我觉得有点问题。」曾安蓉接著道。
阿伟顿时不笑了，表情变得有些严肃。
曾安蓉说道：「油渣煸炒的时间长了点，所以导致最后成菜的油渣有点难嚼烂，不够酥软化渣，刚刚那块油渣我其实没能嚼烂。」
「其次是莲花白的煸炒时间稍长了一点，叶片太软了，少了一分脆嫩的口感。」
周砚笑了，小曾确实经验丰富，而且能够把经验落到实处，尝的出来，也能准确表达出来。
「是嘛？我尝尝看。」阿伟不太服气，自己也拿了双筷子尝了一遍，仔细品味，猪油渣吃了三块，最后一块嚼了嚼后吐了。
阿伟有点懵：「这————上回炒也差不多时间，能嚼烂的嘛。」
「你做菜就是太死板了，不够灵活，拿上次的时间来炒这次的菜，这要是换个厨房，换一批食材，你不完蛋了？」周砚白了他一眼，「这次榨油剩下的猪油渣要干些，本来剩下的油脂就不多，你拿上一批猪油渣的标准来炒，同样的时间就炒的太干硬了，所以最后成菜咬不烂。」
「作为一名厨师，炒菜前的第一件事就是要对自己的食材有足够的了解，这样才能做到在炒菜过程中成竹在胸，对火候、调味有更准确的把握。」
「火候上的问题，小曾说的很对，你要是不改，这样一份油渣炒莲白是
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