1984：从破产川菜馆开始 第525章 一只富有禅意的顶级峨眉山腊(第4页/共7页)


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    论下饭，强中更有强中手。

    回锅香肠上来，段鹏先来了一口白米饭，把嘴里的味道往下压了压，这才夹了一片香肠。

    香肠切的铜钱厚，色泽红亮，切面肥瘦相间，瘦肉如琥珀，肥肉呈透明状，看著十分漂亮。

    「这就是让外国人念念不忘的香肠，我尝尝看，和别的师傅做的有多大区别。」段鹏夹起香肠喂到嘴里。

    香肠回锅，没有多余的调料，只有一把青蒜苗。

    回锅翻炒了几下，香肠表面微微焦黄，肉香被彻底激发，同时还裹上了蒜苗的清香，牙齿轻咬，肠衣脆嫩弹牙，啪的一声裂开，肥瘦相间的猪肉在口中散开。

    瘦肉紧实弹牙，肥肉软糯，二者交融之后，嚼起来油脂进发，香味随之在舌尖上绽放。

    细细品味，还有一种时间发酵后的火腿风味，咸香醇厚！

    柏树枝和青冈木的烟熏香气已然刻进了肉中。

    「啧——这香肠硬是不太一样啊！」段鹏眼睛一亮，不由惊叹道。

    作为一个四川人，其实很难对腊肉和香肠升起多少稀奇和惊艳的感觉，毕竟从小吃到大，家家户户都会做。

    自从当上计经委的领导之后，他吃过很多口味的香肠，来自全川各地做香肠的大师之手。

    但今天这一份，绝对是他吃过的五香香肠中最好的。

    调味、烟熏火候，还有那孕育而成的火腿脂香，实在太香了！

    拿来回锅是一道菜，这拿来简单水煮一下，或者清蒸一下，切出来也是一道好菜。

    其他人闻言，纷纷递筷子尝了一口这香肠。

    香肠裹著蒜苗，越嚼越香。

    「嗯，都是香肠，这个确实要更香些，吃起来有种火腿的感觉。」

    「味道调的刚好合适，咸香醇厚，但又不购咸，能把盐控制的这么好，还得是厨师啊。」

    众人同样赞不绝口，他们今天会出现在周二娃饭店，可就是为了这一口腊肉香肠来的。

    这么看来，确实是来对了。

    段鹏恍然道：「我懂了，那英国人为啥子这么喜欢香肠了，英国菜是出了名的难吃的嘛，香肠做法太简单了，不管是水煮还是蒸都可以，切开就是一道菜。」

    「还真是！不需要任何厨艺加持，只要会开火就行了。」

    众人也恍然，突然都理解了。

    王宏亮和刘雨生有点迷糊，这些领导怎么对这香肠这么关注？相比之下，这道菜在这桌上算是最平平无奇吧？

    这顿饭，领导们吃得相当满意。

    他们今天早上调研了两个厂，八点钟就出门了，到了饭店还等了半个小时的位置，其实是有些饿的。

    人均三碗饭下肚，一个个都是打著饱嗝放下筷子的。

    一桌子的下饭菜，吃了个精光。

    就连那一大盆的跷脚牛肉汤，最后也被喝完了。

    等他们吃完，店里的客人也走得差不多了，就剩几桌镇上的居民，不急著去上班的，还在慢慢吃著。

    段鹏起身走到厨房门口。

    后厨已经忙完了，周砚他们几人正在收拾厨具和灶台。

    这也是习惯，厨师下班前得把自己的灶台收拾出来，这活只能自己干。

    段鹏笑著开口道：「小周师傅，你们这后厨真就两个厨师啊？上菜效率可高著呢。」

    周砚收拾好了，一边解围裙一边笑著说道：「段处长，我们都习惯了，工人们下班就那一阵，得想办法抓紧把菜给上了，不能耽误人家上班和午休不是。刚刚太忙，没来得及招待领导们，实在不好意思。」

    「你是厨师，用厨艺招待我们，相当到位了。」段鹏笑著摆摆手，「我们今天这两桌，人均三碗饭下肚，都吃撑了。你这手艺啊，一点不比蓉城那些大饭店的大厨差，能做宴席大菜，又能做这家常下饭菜，太全面了！」

    「领导过奖了，我还年轻，要学的菜还多著呢。」周砚微笑道。

    「我晓得，年轻是你的优势。」段鹏颇为欣赏地看著他。

    「领导，我————我其实也算人。」阿伟在旁弱弱道。

    段鹏看著他笑道：「哦，看到了，这个小师傅就是墩子和打荷嘛，从今天的菜不难看出来，刀工一流。」

    「谢谢领导夸奖————」阿伟脸上挤出点笑容，果然领导并没有把他当做厨师，但被夸了刀工，一时间不知道该哭还是该笑。

    周砚把围裙挂到一旁，从厨房出来，正瞧见王宏亮和段鹏的秘书在抢著结帐，连忙开口道：「领导们今天来店里吃饭调研，小店蓬毕生辉，这顿饭就当是我招待各位领导嘛。」

    「那不得行，我们下来调研，一般情况是由地方单位负责接待，但不包括你们这样的个体户。我们部门是有经费的，今天这种情况，由我们自己来出这个钱才是合适的。」段鹏摆摆手，又跟王宏亮道：「王厂长，不用争了，晚上这顿随便你安排，但中午这顿必须我们单位出钱。」


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