轻语江湖作品 1984：从破产川菜馆开始全文阅读简介:1984：从破产川菜馆开始最新章节 第504章 周师，看嘛，外面的世界也不(第2页/共7页)
1984：从破产川菜馆开始 第504章 周师，看嘛，外面的世界也不(第2页/共7页)
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蒸足了三个小时的肠头，肠衣之中裹着的是脆嫩弹牙的肌理，外酥里嫩的极致反差，配上酥香的口感，还有内壁脂肪的脂香，简直一口上头！
而糖醋蘸碟调配的相当绝，入口先咸鲜，后酸甜，清爽解腻，和这软炸扳指简直是绝配！
软炸扳指咽下之后，唇齿留香，意犹未尽。
极致的火候把控！
极致的调味！
造就了这道美味的软炸扳指。
「沃日！原来做得好的软炸扳指这么好吃啊？！」周砚内心忍不住尖叫，跟他想像中的味道完全不一样。
周砚不清楚宋涛做的那道软炸扳指有多好吃，反正方师伯做的这份，已经让他足够惊艳了。
相比之下，上回黄小鸡的燕席端上来那份软炸扳指，简直是路边一条。
差距之大，让他根本不觉得这是同一道菜。
「周师，好吃不？」方逸飞看着他笑问道。
周砚毫不犹豫地点头：「太好吃了！师伯，你这个软炸扳指炸得太香了，这个糖醋蘸碟也调得好，酸甜解腻，跟软炸扳指绝配！」
「嗯，这话我爱听，回头有空教你嘛。」方逸飞笑容灿烂道。
「要得！你说的哈。」周砚眼睛一亮，这软炸扳指他是真想学啊。
全鸭他已经会樟茶鸭了，这神仙鸭他今天学了个大概，回去自己试着捣鼓捣鼓，说不定也能整出来。
开水白菜这种神仙菜，不太适合目前的周二娃饭店，很难有效提升经济效益。
糖醋脆皮鱼也是道好菜，不过作为孔派拿手菜，回头找他师父学就行了，师父不行就找师叔祖，总能找到擅长的。
这么看来，对他最有吸引力的，反倒是这道软炸扳指。
肠头好解决，找章老三就行。
「你看，做糖醋脆皮鱼，鱼炸成这个样子就差不多了，颜色微微泛起金黄，你拿炒勺轻轻敲一下这层薄脆硬壳，听到咔嚓」的声音，说明这层鱼皮就够脆了。」方逸飞用漏勺将炸至金黄的鲤鱼小心从油锅里捞出，先把油沥了沥，然后装入鱼盘之中。
他拿着一个木铲子轻微调整鱼的形态，一边说道：「装盘的时候我们再微调鱼的形态。，就像这样稍微压一压，但一定要注意不要把鱼肉压碎了，形不好是要减分的。
鱼摆摆嘛，平直反而不好看，而是要头尾舒展，体态饱满，看起来才灵动。我们改花刀的时候就要先设定好目标，炸的时候定型至关重要，一旦鱼片没有翻出来，那这条脆皮鱼就失败了。」
「鱼摆好了，立马淋上先前勾兑好的糖醋汁芡汁，这是刚刚收好汁的，做鱼，一定要保证上菜时候的温度，包括这个盘子，我都是提前热过的，尤其冬天，这些细节一定要把控好。」
「最后撒上葱丝丶青红椒丝，一点香菜，把颜色撞一下，糖醋脆皮鱼就成了。」
周砚听得连连点头，这可都是大师的经验之谈。
目光看去，长条鱼盘之中，炸的金黄的鲤鱼，头尾舒展，体态饱满，红亮透明的糖醋芡汁裹覆鱼身，光泽颇为诱人，撒上配菜后，白丶红丶绿相间，色彩明快诱人。
【一条完美的糖醋脆皮鱼（茶壶里开军舰—内行！）】
周砚眉梢一挑。
嚯！喜提完美！
不愧是孔派大房的大师兄啊，难怪《四川菜谱》里边带糖醋脆皮鱼的菜谱是他跟师爷一起撰写的。
硬是有两把刷子！
「太厉害了！师伯，这道糖醋脆皮鱼肯定又能拿高分！」周砚赞叹道。
「上菜！」方逸飞笑道。
周砚闻言，立马端起鱼盘就往评委席走去。
这会功夫，其他三位大厨的糖醋脆皮鱼也差不多一起上了桌。
现场众人目光看来。
四条脆皮鱼一字排开，形态各异，芡汁不一，但色泽都还算漂亮。
糖醋脆皮鱼是经典川菜，传统做法用的是鲤鱼，周砚吃过草鱼做的，鱼身更为修长，鱼肉的口感也非常脆嫩，同样好吃。
四川人可太爱吃鱼了，街上遍地的冷锅鱼丶烤鱼店铺，有些专门卖鱼的餐厅，能给你整出十几种口味和烧法，当真把川菜味型的多变性展现得淋漓尽致。
四条鱼，光从色泽和外形来看，方逸飞做的这条色泽红亮金黄，光泽诱人，形态姿态饱满，造型立体，确实更胜一筹。
不愧是能够受邀编写《四川菜谱》糖醋脆皮鱼的大厨，做鱼这一块确实权威。
周砚偷偷瞄了一眼，曹明和宋涛的鱼达到了【极其不错】。
郭大伟的那条，则为【一条相当不错的糖醋脆皮鱼（大师还得练啊）】。
周砚仔细瞧了瞧，郭大伟做的那条糖醋脆皮鱼，形态有点死板，花刀非常对称，但深度差了点，外翻出来的鱼肉显得有点小家子气，导致整体的形态不够饱满，芡汁调得略微稀了点，鱼身挂汁效果没那么好。
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