1984：从破产川菜馆开始 第494章 黄叔，你看你这个人，就是太(第4页/共7页)


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     「对，你尽管说，我拿笔记着。」黄鹤点头。

    「那我就不客气了哈。」阿伟的嘴角已经开始压不住了，清了清嗓子道：「首先说说凉菜嘛，那盘芥末肚丝就已经毁了这桌席，还好就我一个人尝了，周师动作够快立马给你撤了，不然今天这桌客人你就得罪完了。

    哪个胎神把芥末油当香油用嘛，把客人当小日子整哪个要得嘛。你不管做的哪个样，进包厢的菜总要加个保险噻，喊专人上菜前尝一道也不至于出现这种事嘛。」

    黄鹤听得连连点头，一边在笔记本上写着一边说道：「说得对，凉菜间新来了一个学徒，拿炒勺加了半勺芥末油，上菜流程上确实出了问题，不够严谨，是该改进。」

    学徒背锅，周砚差点没忍住笑，半炒勺也确实是够离谱的。

    阿伟这番锐评，真是一点都不客气啊，背着手，把拿着笔记本的黄鹤训的跟孙子一样，大有扬眉吐气之势。

    不过不得不说，阿伟从乐明饭店出来，虽然多少带点私人恩怨，但眼界确实不一般，锐评起来头头是道，能讲到点子上。

    不然以黄鹤先前还抄起鸡毛掸子抽他的性格，哪能容他放肆。

    「还有那个鱼香腰果，味道太怪了，鱼香料汁调得太酸，跟腰果搭在一起一点都不好吃，连最喜欢鱼香味的小娃娃都没有吃几颗，最后剩了有半盘。」阿伟接着道：「要我说，你就把腰果炸酥，做成怪味腰果拿来下酒，要不就做成琥珀腰果娃娃些也爱吃，拌个鱼香料汁算啥子嘛。」

    黄鹤手上的笔一顿，渐渐红温了：「这个鱼香腰果有那么难吃吗？这还是我们刚刚调试出来的新菜，我觉得风味还多独特的嘛————」

    「周师，你说说看。」阿伟打断了他的话，看向了周砚。

    「我觉得阿伟说得对。」周砚微笑道。

    「我附议！」黄莺举手，「鱼香腰果简直太难吃了，灾难级别的！而且鱼香料汁调得确实偏酸，作为一道凉菜，既不好吃，也不下酒，太糟糕了。」

    黄鹤：「————」

    感觉有点受到了打击。

    阿伟宽慰道：「黄叔，年纪大了有时候舌头是没那么灵敏，能理解，我师父就是这样。」

    「闭嘴，老子————」

    「哎哎哎，黄叔，你说想进步的嘛，你喊我锐评的嘛！我说的可都是大实话。」阿伟一个闪身就躲到了周砚身后，看着黄鹤道：「你这样太没有格局了吧？」

    「就是，老汉儿，我觉得阿伟说的挺对的。」黄莺这次站在阿伟这边，看着阿伟道：「你继续说，热菜呢？熊掌好吃不？」

    阿伟没急着回答，看着黄鹤问道：「黄叔，你还想进步不？不想我们就回去了，免得我又遭一顿打，我有点害怕哦。」

    黄鹤有些无奈地看了他一眼，摆了摆手：「你说，莺莺说得对，我不得打你。」

    「鸡皮虾糕和锅贴三鲜还可以，但是软炸扳指不是太好。」阿伟接着说：「肥肠选的不是太好，肠头倒是选的肠头，但今天的肠头不够粗，也不够厚，炸完之后达不到外酥里嫩的口感。

    我吃了三块，有两块嚼不烂，火候也没掌握得好好，一点都不脆，这软炸扳指很失败，徒有其型。

    既然你打算把燕席当做招牌来做，那把这道软炸扳指放在里边，那就是砸自己的招牌，行家一吃就晓得你们饭店的厨师手艺不行。」

    黄鹤老脸一红，倒是没有反驳，刷刷在纸上记了两笔，点头道：「这个情况我已经记录，这道软炸扳指确实做得还不够稳定，先从燕席菜单上撤下来。」

    「葱黄鱼唇和红烧牛膝味道不错，但是那个大蒜鹿冲我觉得改进空间不小，这师傅口味是不是有点重啊？这玩意压不住味道，拿大蒜烧出来实在膻的让人心慌，哪怕有一点都让人觉得膈应。」阿伟看着黄鹤认真道：「我建议你也不要为难师傅，直接把鹿冲换成鹿肉，或者麂肉，这样整个燕席菜单看起来还舒服些。

    真想吃鹿冲的，你喊他自个点一根嘛。」

    黄鹤琢磨了一下，点了点头，在纸上刷刷写了几个字，看着阿伟的目光多了几分重视，「接着说。」

    阿伟笑着道：「其他也没啥子了，整体还是算比较均衡的，出来卖还是要挣钱的嘛，价格适当提点，给同行一点活路嘛。」

    「阿伟的意见我很认可，这两道菜确实各有问题。」周砚微微点头，阿伟除了有刀工，这张嘴还是没白长，既会吃，也会说，倒是给黄鹤训的没了脾气。

    阿伟说的问题，他在吃的过程中也都注意到了，基本都说到点子上了。

    软炸扳指坚定评价是【不错】。

    大蒜鹿冲的评价是【一份保留了部分原汁原味的大蒜鹿冲（太冲了！）】。

    这两道菜是拉低了今天这桌燕席的整体水准的，阿伟的点评说是一针见血也不为过。

    能够从竞争激烈的乐明饭店留下的孔派弟子，确实都有两把刷子。

    「阿伟，你还挺
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