1984：从破产川菜馆开始 第493章 周师！救我！救救我！(第7页/共8页)


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味道好得很吗？」

    「我吃不惯芥末味，让你替大家尝一下。」周砚笑道，抬手示意服务员过来，微笑道：「你把这道芥末肚丝端下去，让你们老板自己尝一下嘛，看看要不要给我们重新拌一份。」

    「要得。」服务员应了一声，端着芥末肚丝走了。

    林志强笑着道：「说实话，就这八道凉菜，不如你那天坝坝宴做的六道，差距明显。」

    「他这个风味还是比较丰富的。」周砚还给黄鹤挽尊了一下。

    不一会，黄鹤便敲门进来，脸上的笑容中透着一丝尴尬：「哎呀，看样子这份芥末肚丝不太符合大家的口味，这样嘛，我马上让厨房重新做一份红油海参上来，实在不好意思啊。」

    「没得事，黄叔，你们这个芥末肚丝可能是不太符合我们的口味，要是今天来的是岛国外宾的话，估计就差不多了。」阿伟红着眼睛看着黄鹤道：「你看，被当成外宾接待，我感动的眼泪花都出来了。」

    黄鹤：「————」

    妈卖批，刚刚还是打轻了！

    「要得，我们也尝尝红油海参这种山珍海味嘛。」周砚笑着点头，看破没说破。

    后厨偶有失误也正常，就是现眼到同行面前，多少有点难堪。

    黄鹤笑着出门，然后就气冲冲下楼去了，端着那盆芥末肚丝进了凉菜间，黑着脸道：「老陈！这份送小满包间的芥末肚丝哪个回事？」

    凉菜师傅老陈是个国字脸的中年男人，闻言有点懵，疑惑道：「不是挺好的吗？老板，你啷个给端回来了呢？」

    「你自己尝尝，尝一大口。」黄鹤给他递了一双筷子。

    老陈接过筷子夹了一筷子肚丝喂到嘴里，嚼了两下，表情瞬间变色，转头跑出去找泔水桶一口吐了，一脸懵逼的回了凉菜间，还在不停的「斯哈」

    「你龟儿子放了好多芥末油啊？！你把客人当日本人整啊？这他妈是送到宴席包厢去的凉菜！你连尝都没有尝一口啊？」黄鹤劈头盖脸就是一顿骂。

    「这个————」老陈转头跟一旁的学徒吼道：「陈浪！这个肚丝是怎么回事？

    我肚子痛要上茅厕，不是让你舀半勺芥末油————」

    那学徒拿起一个铁勺，弱弱道：「师父，是半勺的嘛————」

    看着那铁勺，黄鹤和老陈同时翻了个白眼，差点晕过去。

    「你妈卖批！有这个勺子舀芥末油！你把客人当日本人整啊？！」老陈抬腿就给了他一记鞭腿。

    啪的一声！

    「啊——」陈浪捂着大腿靠墙抹眼泪。

    黄鹤都惊了一下，看着老陈道：「你他妈是陈真啊？」

    「跟着陈师傅学了点腿功。」老陈拱手道。

    黄鹤翻了个白眼：「老子也是服了你们师徒，搞快整一份红油海参送到小满包厢去，晚上下班别走，我有事找你们两个。」

    「要得！」老陈应了一声，立马开始干活。

    黄鹤转身出去了。

    「师父，你下手也太黑了吧————」陈浪泪眼婆娑的看着老陈。

    「你懂锤子，我这是在保你狗命！我也是遇得到你这个胎神，燕席的凉菜都敢给老子搞砸！」老陈气得不行，最后叹了口气：「你才来三个月，如果老板要辞退你，我都保不住你。」

    楼上，已经开始上热菜了。

    头菜是鸽蛋燕菜，用瓷白金边的小盅盛着上席，一人一位，显得十分精致。

    ——

    服务员揭开盅盖，洁白如雪的燕窝丝丝缕缕铺底，蓬松如云朵一般，两颗圆润如珠的鸽蛋居中，就像是藏于鸟巢之中。

    汤色清澈透亮，呈浅鹅黄，色如琥珀，清可见底，表面浮着三两颗枸杞，素雅清新。

    这道菜的精髓其实都不在那燕窝里，而是在这清汤之中。

    这汤色一看就不简单，香气裹着热气扑鼻而来，是老母鸡汤和肘子丶排骨等等混合炖出来的高汤。

    这是能拿来做开水白菜的高汤，小火慢煨十多个小时，最后用鸡茸和猪肉茸扫汤，最后得到这样一锅清澈见底，不带一丝杂质，偏偏又咸鲜香醇的高汤。

    这一锅汤的成本也是极高的。

    燕窝只是贵，煮燕窝反倒是这道菜里最简单的步骤。

    【一盅极其不错的鸽蛋燕菜】

    周砚拿起瓢羹，已经看到了鉴定结果。

    这个评价可是相当之高。

    他拿起勺子先尝了一口汤，鲜而不腻丶清而不淡，再尝一口燕窝，软润爽滑丶入口即化，最后吃一颗鸽蛋，细嫩绵密丶温润不噎。

    周砚小口喝着汤，不由微微点头，这鸽蛋燕菜不愧是川菜「清鲜为上」的代表菜。

    在鲁菜当中，有一道清汤柳叶燕菜可是国宴常客，其实跟川菜的鸽蛋燕菜已经非常接近，只是将鸽子蛋用瓢羹定型成柳叶状。

    能端上来这样一份鸽蛋燕菜，那飞燕酒楼这燕席倒也算是名副其实！

    不光周砚
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