1984：从破产川菜馆开始 第407章 今天全村都有口福咯！（1.(第5页/共8页)


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道。

    宋学民和罗雅也是看向周明，做腊肉和香肠可是川渝人年底最重要的生产活动，做得好不好，决定了接下来一年家里腊味的品质。

    能够掌盐的人，在这段时间可是有着非常高的话语权。

    「没错，我妈丶老汉儿上回尝过周砚做的香肠，据说十分好吃，所以今年开始，我们老周家的所有腊肉丶香肠都由周砚来掌盐。」周明微笑点头：「不然也不会一天杀四头猪，就是将就周砚的时间，全部赶着周末杀了，不耽误他平时做生意。」

    「周砚还是太全面了，菜做的那麽好吃也就算了，没想到连腊肉丶香肠也做的那麽好！」宋婉清咽了咽口水，「今天能吃到吗？说的我都馋了。」

    周沫沫凑过来，小声道：「婉清姐姐，我刚刚看锅锅去熏房拿了腊肉香肠的，一会我带你去厨房帮忙，从砧板上偷嘴的最香。」

    「要得，还是沫沫跟我天下第一好。」宋婉清连连点头，笑着伸手捏了捏周沫沫肉嘟嘟的小脸，「姐姐没白疼你。」

    厨房里，周砚已经开始烧菜。

    精五花切拇指大小的长方块，标准的三线肉，瘦肉红亮，肥肉晶莹。

    乡下自己喂养的土猪，吃猪草和各种菜叶丶红苕长大，肉质确实安逸。

    育肥全靠榨油厂的油菜枯，也就是菜籽榨油后剩下的剩馀物，农民买回家添点到猪食里喂猪，猪才能长得快。

    养足一年出栏，和吃饲料长大的猪完全不是一种东西，口感丶味道，完全碾压。

    铁锅烧热，下入三斤多切好的五花肉，翻炒几下，便开始出油。

    加五花肉便不需要再额外放油了，将油脂煸炒出来一部分，五花肉表面收紧，呈淡淡的金黄色后，把肉拨到边上，锅底已经有一汪不少的油，下入那一大盆鹅肉。

    滋啦！

    一声响，翻炒鹅肉，让每一块鹅的表面都裹上猪油，炒去多馀的水汽，让鹅肉的表面也泛起微微的焦黄，鹅皮收紧，炒出肉香。

    这一步非常关键，能去腥，也能增香。

    再次把肉往边上扒拉，这时下入豆瓣，用锅底油小火煸炒出红油，下入一勺酱油，用油将酱香味激发出来，再来一勺提前炒好的糖色，快速翻炒，让淡金色的鹅肉和五花肉均匀地染上红亮色泽。

    厨房里顿时香气四溢，十分诱人。

    曾安蓉在旁看着，犹豫着要不要掏笔记本。

    她炖过大鹅，但做法和周砚的不太一样。

    反正看起来是周师做的要更好吃一些，这还没开始炖呢，香味已经十分诱人。

    自家养的大鹅，用不着焊水，只要把血水清洗乾净，生姜料酒给点，就不会有多馀的味道。

    鹅肉和五花肉炒好，从隔壁锅里舀了两瓢热水，刚好没过鹅肉，盖上锅盖开炖。

    「不用记，这是家常做法，一锅乱炖，上不了饭店菜单。」周砚笑着说道，「当然，炒过的肉加热水炖，这点你可以记一下，这样炖出来的肉才会软烂。」

    「要得。」曾安蓉点头。

    鹅炖在锅里，周砚出门去炒盐去了。

    今天四头猪，四家人，腌腊肉用的盐他都得炒两锅，才能确保腌制的时候盐巴还是温热的。

    香肠用的盐巴，他得给确定用量。

    咸了没法吃，淡了香肠又容易坏。

    掌盐为什麽这麽重要，不光要味道好吃，还得确保在家家户户没有冰箱的年代，腊肉和香肠在灶台上挂一年依然美味如初。

    要是吃到一半坏了，那可是要承担责任的。

    所谓能力越大，责任越大，便是这个意思。

    各家存放条件不一样，为了稳妥起见，周砚给他们做香肠和腊肉，每十斤多加了一钱盐巴。

    盐味增加不多，但存放效果会好些。

    马可波罗站在灶旁看着周砚炒盐，忍不住赞叹道：「周砚，你就像是一个忙碌的魔法师，一个早上里里外外，全是你的身影，太厉害了！」

    「没办法，这个家没了我不行啊。」周砚笑着回应道。

    「要是我的员工都能这样就好了。」

    「约翰，那你可真是一个魔鬼啊。」

    「在社会主义国家，你这样的资本家是会被吊死在路灯上的。」

    外商们也是互相调笑着。

    氛围轻松而愉悦。

    对于他们来说，今天是一场非常新奇的体验。

    在中国的农村按一头三百多斤重的猪，然后看着它被杀死，刮毛，开腹，再分割成一块块猪肉。

    在这之前，他们没有见过这样的场面。

    城市里的猪肉，永远都是被切分好的。

    一块五花肉，一块猪腿肉，一块里脊肉。

    当然，他们更多的时候会选择吃牛肉，猪肉做不好会特别油腻，且有种膻味。

    而中国人明显更偏爱猪肉。

    从南到北，他们能把猪肉做出各种花样，而且特别好吃。

  
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