1984：从破产川菜馆开始 第377章 谁跟我抢，我跟谁急啊！（6(第4页/共5页)


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    阿伟和曾安蓉负责剁馅丶切肉，给周砚省了不少功夫。

    把馅料炒好放凉，曾安蓉又能帮着做包子，周砚便骑上车出门逛早市去了。

    一名优秀的厨师，必须和菜市场足够熟悉。

    「周师！等等我！我跟你去买菜！」阿伟骑着车在后边跟着，很快跟上跟他并排而行0

    「你去爪子？」周砚侧头看着他。

    「你不是说学厨先学买菜吗？我之前在乐明饭店，买菜有专门的采购，每天到店里都是现成的菜，反正我也不会做包子，我不打算学白案，以后我天天跟你去逛早市。」阿伟说道。

    「要得，走嘛。」周砚笑道。

    把自行车锁在章老三的摊位旁边，周砚带着阿伟逛起了早市。

    「选新鲜食材，不管蔬菜还是肉类，最重要的一点就是新鲜。

    你看这个肉摊的猪肉，颜色发白，脂肪偏厚，而且分布不均匀，肉质不好，跟今天早上送到我们店里颜色粉红鲜亮，纹理清晰的猪肉比差远了。

    牛肉要色泽深红有光泽，肌肉纤维紧实，用手摸不黏手，这种就是好的。

    选青菜要选叶片翠绿，无发黄枯萎，茎部挺拔的，你看这个小青菜捏起来就有弹性，而不是那种软烂黏糊的手感，还可以闻一闻，要是有霉味丶酸味的就买不得————」

    周砚一边逛，一边给阿伟介绍讲解。

    也不知道他从哪里掏出了一个小本子，一边听一边记，倒是得了曾安蓉的几分真传。

    周砚看了很多，但买的很少，从头逛到尾，就买了几颗莲花白和几把小青菜。

    「大爷，你这里有樟树叶不？」周砚在一个卖香料的小摊前停下，摊主是个大爷，除了香料，他的身后还立着一大捆鲜绿的柏树枝。

    大爷抬头看着周砚，有些疑惑：「樟树叶？这玩意还有人买啊？」

    「买来当柴火烧。」周砚说道。

    大爷恍然，「哦，我倒是晓得哪里有樟树，你要好多嘛？收好多钱一担？」

    「你们卖柴火一般卖好多钱一担嘛？」周砚反问道。

    「一般来说，干树枝就是五六角钱一担，一担有五十斤。」大爷说道。

    周砚点头：「要得，那你明天给我整两担樟树枝送到纺织厂门口的周二娃饭店嘛，我给你算六角钱一担，你看要得不？」

    大爷眼睛一亮，「要得，我不一定能捡得到那麽多干树枝，我砍些湿的掺一起，数量给你凑够要得不？」

    「要得，我信得过你。」周砚笑着点头。

    「你这个后生娃娃，还是有些魄力的。」大爷也笑了。

    周砚扫了眼大爷摊摊上的调料，品质都挺一般的，家里日常用用够，拿到饭店用差点意思，便带着阿伟走了。

    「樟树枝？周师！你真打算复刻樟茶鸭啊？！」阿伟憋了好一会了，离开摊位，终于忍不住问道。

    「孔师还是懂得起嘛，听到樟树枝，就想到了樟茶鸭。」周砚笑道，往一旁的卖茶叶的摊位走去。

    「樟茶鸭可是荣乐园的招牌菜，连严戈这种从荣乐园出来的一级厨师都只学到了皮毛，你真打算靠菜谱复刻出来啊？」阿伟还是一脸不可思议，他昨天以为周砚吹牛的。

    「雪花鸡淖在乐明饭店也有几十年没人做好了吧？」周砚微微一笑。

    阿伟沉默了，周砚这话可真是震耳欲聋。

    关于上一代老罗意外离世，老罗师叔学艺不精，没能把雪花鸡淖传承下来，差点告别厨师界。孔大爷因此下定决心开办厨师培训班，广收学员，将孔派发扬光大的故事，他从小听到大。

    雪花鸡淖这道菜，确在乐明饭店断了亥十年都没能续上。

    「周师，还得是你啊！」阿仞竖起大拇指，「我就等着吃你做的樟茶鸭了。

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    「不过，你樟树叶买来做樟茶鸭的，为啥子乡说是当柴火的呢？」

    周砚笑道：「香料是香料的价钱，那就不是六角钱一担，乡说一根桠桠好多钱喽。」

    「啊？」阿伟愣了一下，很快就恍然，「学到了！」

    周砚来到卖茶叶的摊子前，一番讨价还价后，花五块买了一斤品质还行的三级茉莉花茶茶叶。

    樟茶鸭的茶是茉莉花茶，蓉城人爱喝花茶，这也是老传统了。

    摊子上倒是有更好的飘雪，但周砚没买。

    这玩意是用来烧烟熏鸭子的，买太贵的茶叶成本压不住，也不值当。

    老周同志喝的还是他外婆自己炒的茶叶呢，就从来没花钱买过茶叶。

    「五块钱一斤的茶叶拿来熏鸭子，丫怪这是高端宴席菜，这乡卖不起价，那就是纯开啊。」阿仞跟在周砚身边，「周师，这樟茶鸭应该不进三十块的包席吧？成本也太高了。」

    「？亨一下！我为什麽已经默认周师已经把樟茶鸭能做出来呢？」

    周砚笑着道：「三十块的包席菜单肯定不能上，这菜乡能做出来，咱们反其道而
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