1984：从破产川菜馆开始 第281章 这就叫口碑（62k二合一）(第3页/共5页)


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    肖磊的干烧岩鲤做的不算好，可处理岩鲤的手艺却没落下。

    当年没少给孔怀风打下手，杀鱼丶腌鱼的技巧依然纯熟。

    孔国栋和郑强在旁监工，看得连连点头。

    没错，就是这样，那样，再这样。

    周砚调浆完成，洗了手，过来看了眼已经腌在盆里的鱼，点了点头：「师父，宝刀未老啊。」

    「那是，给周师当墩子，肯定不得松懈。」肖磊咧嘴笑。

    「好，回头记你一功。」周砚点头，转身往外走去，「我去上个茅厕。」

    「师弟是不是有点紧张哦？」郑强看着周砚的背影，小声道。

    「这种事情摊谁身上不紧张啊？」孔立伟一脸理解。

    孔国栋和肖磊对了一下眼神，皆从对方的眼中看到了一丝担忧。

    招待所的厕所还是很乾净的，地面和墙面都贴着方块小瓷砖，刷的乾乾净净，空气中有股淡淡的消毒水的气味，谈不上好闻，但比乡下的旱厕强太多了。

    周砚靠着墙角站定，果断点开《干烧岩鲤》菜谱。

    「深蓝……」

    错了错了，没有前戏，上来直接插入，海量的信息涌入脑海，快速流动。

    周砚在墙角找到了可靠的支点，避免自己被冲昏栽进蹲坑这种尴尬的事情发生。

    干烧岩鲤这道菜是复合味型的极致，干烧的技法在各种烧鱼技法中难度排名前列，是高阶厨师等级考试中的常见项目。

    不过这道菜的烹饪较为耗时，要小火慢烧，让汤汁自然收汁，从而使得的鱼肉入味，至少需要半个小时才能出锅。

    一般饭店根本没法做。

    哪有那麽多锅可以被占着。

    也就这种高端宴请和大店，厨师们有功夫在这守着慢慢做。

    所谓宴席菜，就是这个理。

    比如那坛子肉丶牛头方，动辄几个小时的煨着丶烧着，都得有人细心守着火，不能出半点差池，不然一锅珍贵食材就毁了。

    就连那看似平平无奇的开水白菜，一锅汤也得耗时几个小时来熬制和扫汤。

    用纯瘦猪肉和鸡胸肉捶打成茸状，加入汤中来除去汤中的杂质，称为「扫汤」，从而获得一锅清澈如水的汤，也就是所谓的「开水」。

    这些菜在普通川菜馆少见是有原因的，耗时长不说，成本高，售价自然也高。

    周砚缓缓睁开眼，各种信息收束，归于脑海。

    从杀鱼丶腌制丶炸鱼丶备料，到炒肉丁丶俏头，烧汤丶煮鱼丶调味，再到收汁出锅，了然于胸。

    真是一场酣畅淋漓的学习啊。

    周砚抬手看了眼时间。

    刚好三分钟。

    系统一如既往地快。

    顺便上了个厕所，出门来，周砚腰背都挺直了几分，自信油然而生。

    短短几分钟，对于郑强他们却颇为煎熬。

    甚至已经想到了要是周砚跑路，他们要如何顶上的最坏情况。

    看到周砚回来，众人方才松了口气。

    「先炸鱼，把准备工作做好。」周砚洗了手，往旁边的灶台走去。

    「我来烧火！」郑强立马往灶台后边钻，开始烧火。

    「我来递柴火。」孔立伟跟着往灶台边上凑。

    今天这种情况，连墩子都混不到，只能烧烧火这样子，才能得到一点参与感。

    岩鲤头小背厚，柔嫩刺少，色泽灰黑发亮，这一条约摸两斤重，这大小正是最为鲜嫩味美，上桌也刚好合适。

    师傅已经提前改刀腌制，拿一炒锅，烧热加入菜籽油，待到油温八成热，把鱼梭入锅中，炸至鱼肉收紧，然后捞起到一旁备用。

    这一步对火候颇为讲究，要刚炸进皮就捞起，这样既能定型，保证后续烹饪过程中鱼肉不容易烂，也充分保证了鱼肉的鲜嫩。

    孔国栋和肖磊在旁边瞧着，看到周砚把最后一条鱼捞起，默契地对了一下眼神，松了口气，悬着的心，终于是放下了一半。

    这炸鱼的火候控制没得说，他们师父也是炸的这个火候，就连鱼的状态都是差不多的。

    四条鱼分开炸的，但摆在一起，却没什麽区别。

    这火候把控，确实稳。

    「师父些，冷菜要做准备了哈，二十分钟后开始上冷盘。」一名工作人员进后厨，朗声喊道。

    「师兄，切牛肉，雕花，交给你了。」周砚冲着郑强说道。

    「要得！」郑强应了一声，把手里的火钳交给了孔立伟，「师弟，这艰巨的烧火任务就交给你了。」

    「保证完成任务！」孔立伟郑重接过火钳。

    周砚：「……」

    真是受够了这两个家伙。

    卤牛肉切片装盘很简单，但单纯的一盘卤牛肉看着有些单调，所以需要配点雕花来装饰，这也是宴席菜比较看重的。

    要看起来漂亮的菜。

    郑强的刀工是在蓉城餐厅磨
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