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炊事兵的烟火人间 第265章 三道河鲜(第1页/共2页)
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陆明远站在灶台前，面前摊开的是几张略显陈旧的菜谱——正是从金老板那里继承来的本地河鲜秘方。
当初把菜谱还给金老板时，这几张单独的纸陆明远特意留下了。
毕竟，自己也是花了钱的不是？
【宿主，这几张破纸头上的玩意儿，你还真打算复刻啊？】
9527咋咋呼呼地问道。
陆明远没搭腔，他的【初级厨神】和【中级调味精通】早已悄然启动。
金老板的菜谱在他眼中不再是简单的文字，而是活色生香的烹饪图景。
首先处理的是“清炖杂鱼”。
这道菜的关键，在于菜谱中特别注明的一种本地特有的水芹菜。
陆明远从水灵灵的一大把水芹菜中挑选出最嫩的部分，然后捣出碧绿的汁液。
那汁液带着一股独特的清冽香气，瞬间驱散了厨房里若有若无的油烟味。
几尾鲜活的河鱼，在案板上还扑腾着，下一秒就被陆明远精准地处理干净，随后浸入这碧绿的芹菜汁中腌渍。
“【咦，这水芹菜汁液，有点像天然的嫩肉剂加去腥剂的Pro Max版啊！】”
9527实时分析着。
陆明远将腌渍好的鱼块码入砂锅，配上姜片、葱段，注入高汤，盖上锅盖，小火慢炖。
他甚至没有添加过多的调料，力求突出鱼肉本身的鲜甜和水芹菜带来的那一抹清新。
锅盖的缝隙中，渐渐有丝丝缕缕的香气溢出，不浓烈，却悠长勾人。
陆明远给这道菜起了个新名字：“碧波群鲜荟”。
紧接着是“河蚌豆腐汤”。
处理河蚌是个细致活，陆明远却做得有条不紊。
他记得菜谱上的诀窍——用淘米水浸泡。
雪白的淘米水没过剖开洗净的河蚌肉，静置片刻。
这个看似不起眼的步骤，却能让煮出来的汤更加鲜美浓白，还能中和河蚌自带的一点儿泥土气。
豆腐选用的是本地老豆腐，切成均匀的小块。
待河蚌肉用沸水汆烫去除浮沫后，与豆腐一同下锅，加入几片咸肉提鲜。
汤色很快就变得奶白，蚌肉的鲜美与豆腐的清香完美融合。
陆明远尝了一口汤，满意地点点头，命名为：
“玉脂蚌珠羹”。
最后一道是“香煎刁子鱼”。
刁子鱼身形细长，肉质细嫩，是三江口的特色河鲜。
陆明远热锅冷油。
油用的是自家炼制的猪油混合少许菜籽油。
这样煎出来的鱼皮更酥，肉更香。
他将腌制入味的刁子鱼两面拍上薄薄一层干淀粉，待油温升至七成热，小心翼翼地将鱼滑入锅中。
鱼皮接触热油的瞬间便迅速定型。
陆明远手腕轻晃，让鱼在锅内均匀受热。
他没有急着翻面，而是耐心等待，直到鱼的一面煎至金黄酥脆，才用锅铲轻轻一推，鱼身便完整地翻了个面。
整个过程熟练度拉满。
不多时，浓郁的鱼香味弥漫开来，鱼身两面都呈现出漂亮的琥珀色泽。
鱼鳞片片分明，宛若金甲。
这道菜，他称之为：“金鳞琥珀煎”。
林深端着一摞空盘子从外面进来，鼻子用力嗅了嗅：
“哇，陆哥，今天厨房的香气又升级了啊！做的什么好吃的？”
陆明远随即介绍了一下。
林深闻言，再看到料理台上那三道色香味俱全的河鲜时，一脸惊讶：
“碧波群鲜荟，玉脂蚌珠羹，金鳞琥珀煎……？”
“我的天，陆哥，你不仅菜做得好，这取名水平也跟开了挂似的！”
“本来平平无奇的家常菜，被你这么一叫，感觉立马能上米其林菜单了！”
陆明远瞥了他一眼，没说话，只是将三道菜小心翼翼地端到了外面的保温台上。
午市刚开始不久，眼尖的食客就发现了这几道“新品”。
“老板，这几盆是啥？以前没见过啊！”
一个熟客探头探脑。
“新出的河鲜系列。”陆明远简单介绍了一下。
“河鲜？那得尝尝！”
很快，保温台几道新菜前就排起了小队。
“给我来一份那个‘碧波’啥的，看着就清爽！”
“那个豆腐汤闻着好鲜啊，蚌肉也多！”
“我要那个煎鱼，看着就香脆！”
食客们各自盛了菜，回到座位上。
“我去！这鱼……一点腥味都没有啊！好呷得要死！”
一个戴帽子的小伙子刚吃了一口“碧波群鲜荟”，就忍不住叫出声。
“真的假的？我尝尝。”
他同伴夹了一筷子
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