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炊事兵的烟火人间 第234章 香辣美容蹄(第1页/共3页)
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王聪凑了过来，语气里带着几分揶揄。
陆明远没接话，只是把一盆猪蹄推到林深面前：
“你来主勺。”
林深胸脯一挺：“保证完成任务，陆哥！”
“美容蹄，美容蹄，吃了能变美不？”
秦思刚好走到后厨，笑呵呵地打趣。
“秦思姐，这您就得问陆哥了，说不定里面加了什么独门秘方呢！”
林深嘿嘿一笑，手上动作却不慢，抄起菜刀，开始处理猪蹄。
焯水、去毛，每一个步骤都一丝不苟。
毕竟，陆明远说过，食材的初步处理，往往决定了菜品最终的成败。
林深将焯好水的猪蹄剁成大小均匀的块状，然后起锅烧油，放入姜片、葱段爆香。
他的脑海里，陆明远之前演示过的每一个细节都清晰浮现。
特别是处理这种带皮的食材，如何去腥，如何让皮糯肉烂，都有讲究。
“陆哥，这香料的配比……”
林深往锅里加入几颗八角、几片香叶，又加入一小撮花椒，动作稍有迟疑。
“按你自己的感觉来，多想想【陆氏复合增鲜粉】的特性。”陆明远并没有点破。
林深茅塞顿开。
对啊！
【陆氏复合增鲜粉】本身就自带强效增香提鲜、去腥解腻的功效。
他完全可以根据猪蹄的特性，灵活调整其他香料的用量，而不是死记硬背。
随即，林深果断地又加入了一勺豆瓣酱，小心地控制着火候，慢慢煸炒出红油。
猪蹄下锅，与滚烫的红油和香料激烈碰撞。
“可以啊，弟弟，这架势，已经有老板的风采了！”
王聪在一旁看得啧啧称奇。
陆明远不再关注林深，已经拿起了另一口锅，准备做他的【糖醋排骨】。
这道菜听起来家常，但要做得出彩，对火候和调味的要求极高。
他脑中【中级调味精通】的知识如同潮水般涌现。
咸、甜、酸的比例，如何激发排骨的本味，如何让糖色呈现最佳的琥珀色泽，一切都了然于胸。
陆明远先将排骨焯水，洗净血沫。
然后另起锅，锅内只放少许底油，放入冰糖，小火慢熬。
这炒糖色是关键，火大了容易糊，火小了颜色又上不去。
陆明远手腕轻晃，锅内的冰糖渐渐融化，从大泡变成细密的小泡，颜色也从透明逐渐转为浅黄，再到枣红。
就在糖色即将达到完美状态的那一刻，他迅速倒入处理好的排骨，快速翻炒。
这个时机，差之一厘，味道便谬以千里。
“排骨，我的爱！”
黄杨不知道什么时候也凑了过来，就差把脸贴在陆明远的锅边了。
陆明远瞥了他一眼，没理他。
继续往锅中烹入料酒、酱油、香醋，再加入适量的开水，没过排骨。
盖上锅盖，转小火慢炖。
心里琢磨着：这【糖醋排骨】虽然简单，但也是检验厨师基本功的一道菜。
甜而不腻，酸而不涩，肉质酥烂脱骨，汤汁红亮，才算合格。
系统给的【初级厨神】称号，不仅仅是好听，对这些传统菜品的理解和制作，确实提升巨大。
另一边，林深的【香辣美容蹄】也进入了收尾阶段。
猪蹄已经炖得软糯，加入青红椒段配色增香，最后淋上少许花椒油，大火收汁。
那股子麻辣鲜香的味道，甚是浓烈，连在隔壁116号厨房正在炒菜的陈阿水都忍不住探头张望。
“我的天，这香味，也太顶了！”
114号厨房的刘能也是一阵感叹：
“小林这手艺，真是突飞猛进啊！”
可谓是飘香十里。
林深自然是听不见这些溢美之词的，他将【香辣美容蹄】盛入分数盘中，然后偷偷瞄了一眼陆明远，见陆哥微微点头，心里顿时比吃了蜜还甜。
与此同时，陆明远的【糖醋排骨】也炖得差不多了。
揭开锅盖，香味涌出。
转大火收汁，同时不断翻炒，直到汤汁完全收紧，呈现出“拔丝”的效果。
最后，撒上一把熟白芝麻点缀。
【糖醋排骨】也大功告成。
两道菜，一道香辣浓郁，一道酸甜开胃，摆在一起，简直是视觉和嗅觉的双重盛宴。
还没端上保温台，外卖订单打印机接二连三的响起。
“嘀嘀嘀——又来一个【饭醉团伙】的单子！”
黄杨手速飞快地撕下一张订单，嘴里还念念有词：
“加密订单已接收。”
“执行「素影行动」——要求多素少肉，重点强化酱汁豆腐泡火力输出。”
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