爱吃入味的茶叶蛋作品 什么！那个养猪的又跨界了？全文阅读简介:什么！那个养猪的又跨界了？最新章节 第15章 复杂的心情(第2页/共3页)
什么！那个养猪的又跨界了？ 第15章 复杂的心情(第2页/共3页)
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锅包肉，则由秦小榆来操作。
准备：猪肉（猪里脊）
淀粉（其实土豆淀粉制做效果最好，但现下时代，还没有土豆哟后面会出现的。）
青红椒丝 蒜片 姜丝 葱丝香菜梗
此处没有胡萝卜丝（所以没有加）
胡椒粉，盐，黄酒（料酒）
步骤：淀粉加水搅拌均匀，沉淀30分钟(两刻钟)左右，猪里脊切片，尺寸要大些，这个也决定了出品后，锅包肉的尺寸。放入适量：胡椒粉，黄酒，盐，抓匀腌渍大约10分钟也就是一盏茶的时间。
调制糖醋汁：一勺盐，白糖50克（即一两上下）白醋35克（一两不到），水适量（差不多小半碗）搅匀。
（以上份量中的：两，并不是以现在计量单位为衡量标准哟）
将沉淀好的淀粉加入猪肉片中，均匀挂上面浆。
锅内放入猪油（也可以是其他食用油类），中大火（约160度油温）先炸第一遍。切记，不要一次放入太多，以免粘连。定型后，就可以捞出。等油温到达180度左右，再复炸一次，等表面呈现金黄色，表面酥脆效果，即可。
洗锅。再入少量油，蒜片，姜丝爆香倒入糖醋汁，等锅内起泡，将制做好的锅包肉和切好的葱丝，香菜梗翻炒一下，即可出锅。
口味酸甜脆香。在初夏的季节特别开胃。
（关于油温，油上锅后，手靠近油面，感觉微热，就是二成热，差不多60度左右的样子，适合炸花生米什么的。长时间慢炸。用这个油温。
当用竹或木质筷子放进油里，超过三秒有小气泡出来，这就是三四成热的油温。约100度左右。适合炒肉丝，虾，滑蛋什么的。这个温度，可以保持滑嫩。
当油面有肉眼可见的波纹时，筷子下去有密气泡出现，这时，就是五成热，150度左右的油温。适合家常小炒和做炸物的最佳温度。如炸肉，鸡翅，鸡块等。
肉眼可见温面微微冒烟，此时七成热，200度左右油温。适合上色，复炸，或是做淋油，可以让食物更加酥脆。
当出现冒大烟，就是八九成热了，这种油温，不适合做菜。因为油里面营养已经没有了，还会破坏菜里的营养成份，并产生至癌物质。当然，不同油品，可能烟点略有不同，仅供参考。）
TIPS各油品油烟点:
猪油177度；
芝麻油（初榨）177度；
亚麻籽油：200度；
核桃油：204度
菜籽油：200度
橄榄油（初榨）：215度
葵花籽油：225度
大豆油：230度
花生油：232度
玉米油：232度
茶籽油：252度
米糠油：254度
秦小榆做了满满一大锅。给叶世遥打了份，秦母留了份，还余下大半锅。足够院子里人吃了。
“尝一个！“秦小榆拿了一片塞到叶世遥口中。
满口脆脆崩开的声音，酸中带甜的味道，叶世遥第一次吃到这么特别口味的肉菜。
而且还秦小榆做的。
“那我过几天再来。你先忙你的。”见秦小榆这边还在指挥松柏他们做肘子，他也不好打扰，舍不得的看了眼她的背影……
等秦小榆回头，他已经上了墙。
“可能要过个六七天吧”
他回头看了眼院子里的她，“嗯知道了”，便消失在上方。
看着秦小榆盯着那空荡荡的墙头，那复杂的神情……
松竹小声说了句，“三小姐您看看那肘子，现在是好了嘛？“其实他本来想问的是，不是说好让那叶公子一起去嘛？是……吵架了？”
“嗯，去看看”，她回神。
晚上，大家都对锅包肉赞不绝口。福喜吃得最慢，吃一口，便慢慢在口腔里感受着酸甜的滋味。
秦小榆出门前已经吩咐了福年，给自己准备一下要外出准备的衣物什么的。
等福喜发现时，他已经在给包袱打结了。
“年哥，这些是……”福喜有点不解
“喔~三小姐要外出几天，给她准备些衣物什么的。”
“外出？去哪儿？去多久？“
“也就三四天吧“
看着已经打包好的几个包袱，手上的肉也好像不香了。
秦小榆回到院子，已经很晚了。
和几个工匠探讨了关于制作一些烹饪工具的想法。一些像打蛋器，平底锅之类的，几乎不需要什么沟通。但在面条机上，双方讨论了很久。最主要的就是在直筒的内壁制作螺纹。现下的时代，对于铁制管理非常严格，铸铁，锻造等等工艺都不是非常精进。所以，当出现制作螺纹这问题
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