穿越四合院，开局识破易中海阴谋 第296 章 何记师傅课堂：灶台传新火，父子共掌勺


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    何记师傅课堂”开课那天，天刚亮，何盼就带着人把酒楼后院收拾得亮堂——长桌上摆着洗干净的荞麦粉、切好的羊肉丁，每桌都放着印着“何记专供”的食材包（李凡凌晨从晋北运过来的新粮），墙角架着摄像机，镜头正对着中间的大灶台，那是何雨柱的“主场”。

    没到九点，后院就挤满了人——张大爷搬着小凳来占座，刘大妈带着儿媳妇来学做给孙子吃，还有几个从外地来的游客，是刷到何盼发的预告视频来的。何雨柱穿着新买的白大褂，手里攥着老菜谱，站在灶台前，眼神比平时掌勺还严肃：“今天教大伙做‘荞麦羊肉炒饸饹’，这菜的关键在两点——羊肉得用晋北的羔羊肉，炒到七分熟；饸饹得现煮现捞，过遍凉水才筋道！”

    何盼赶紧递过铁锅，帮着点燃燃气灶：“爸，火调好了，您看行不行？”何雨柱伸手试了试火温，微微点头：“再大一点，炒羊肉得用猛火，才能锁住汁。”说着就往锅里倒了勺晋北葵花籽油（李凡特意留的头道油），油热后下羊肉，“刺啦”一声响，肉香瞬间飘满后院，游客们赶紧举着手机拍，张大爷也跟着念叨：“这火候，跟柱子年轻时一个样！”

    炒到羊肉变色，何雨柱喊：“盼儿，递荞麦饸饹！”何盼早把煮好的饸饹过了凉水，用笊篱捞着递过去，还不忘提醒客人：“大家煮饸饹时注意，水开后下锅，浮起来再煮一分钟就行，煮太久会烂！”何雨柱往锅里加了勺自己熬的老酱油，翻炒几下，又撒了把葱花，最后淋上点香油：“好了！这菜要趁热吃，荞麦的香、羊肉的鲜，都在这一口里！”

    第一锅菜刚出锅，何盼就给客人分尝，刘大妈咬了一口，直点头：“比我在家炒的香多了！何师傅，您这酱油是咋熬的？”何雨柱笑着说：“用黄豆晒三个月，再跟八角、桂皮一起熬，想知道具体步骤，下次课堂教大伙熬酱油！”游客们一听更高兴，当场就订了下次的课，还买了两盒李凡的杂粮食材包：“回去照着做，食材跟何师傅用的一样，准没错！”

    中间有个小姑娘炒羊肉时火太急，肉炒老了，眼圈都红了。何雨柱走过去，拿过她的锅，重新加了点油：“别急，火调小，加半勺料酒，再炒三十秒，肉就嫩了。”何盼也在旁边帮着调燃气灶：“慢慢来，我爸刚开始学的时候，也炒糊过好几次呢！”小姑娘照着做，果然救回了菜，笑着说：“谢谢何师傅，谢谢盼哥！”

    中午课堂结束时，何盼统计了下——报名下次课的有二十多人，李凡的杂粮食材包卖了三十多盒，还有客人订了酒楼的杂粮宴。何雨柱坐在灶台边，喝着李凡递的小米粥，看着何盼跟客人聊视频宣传的事，突然说：“下午教你熬老酱油，这手艺除了我，没第二个人会。”何盼愣了一下，赶紧点头：“爸，我记笔记，保证一点不差地学！”

    李凡笑着拍了拍两人的肩：“这才对嘛！柱子教手艺，盼儿搞宣传，我供食材，咱仨还是老搭档，把‘何记’的招牌越做越亮！”雨水也提着刚买的菜来，笑着说：“我刚听街坊说，下次课想学风干肉炒荞麦，哥，你得提前准备准备！”

    夕阳洒在后院的灶台上，何雨柱翻出老菜谱，指着“风干肉炒荞麦”那页，给何盼讲做法；何盼拿着手机，把重点拍下来，说要做成短视频预告；李凡则在旁边列食材清单，盘算着下次要运多少荞麦和风干肉。灶台边的老铁锅还留着菜香，父子俩的身影凑在一起，比任何时候都亲近——原来传承从不是“非此即彼”，是老手艺有了新听众，是父子俩找到了同频的路，是四合院的烟火气，在新老交替里，暖得更长久。


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