重生八七：我在农村做大席 第1159章 师父，我有一个问题！(第2页/共2页)


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讲清楚。

    张磊重重点头：“师父，我记住了。”

    “嗯！新鲜豆角不要用，但是用干豆角就没问题了。咱们做菜是给人吃的，所以无论做什么菜都不能瞎对付。”

    “做菜之前要是发现食材有问题，不要心疼也别抱有侥幸心理，必须及时处理掉。那点小便宜跟一位厨师职业生涯的口碑相比，不值一提。”

    “是，师父！”

    “忙去吧！”

    清炖羊肉已经焖的软烂，灶火已经撤掉。

    李春另起一锅，把清炖羊肉的原汤舀出来一些再次加热。

    切成丝的羊杂碎用烫手的温水再仔细清洗一遍，然后下入汤锅中小火炖煮。

    另起一锅烧水，加入少许食盐，沸腾之后把擦好的萝卜丝下锅焯水，这一步可以去除生萝卜中的萝卜“臭”味儿，有了这一步，炖出来的萝卜汤味道会更加柔和，萝卜本身也不会发苦。

    不需要焯烫太久，再次沸腾之后捞出过凉，然后在下入羊杂锅中炖煮。


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