重生八七：我在农村做大席 第1127章 黄金十五秒(第2页/共2页)


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另外就是火候，由于黄花鱼的鱼肉比较细嫩，所以鱼汤沸腾之后一定要改为小火慢炖，这样才能保证鱼肉的完整。

    鱼肉下锅，比较繁琐的大菜就全部准备完毕，李春还有最后一项准备工作要做，给虾仁上浆。

    盆中加入两小勺盐，少量味精，胡椒粉，再磕入几个鸡蛋清快速搅打，搅打至蛋清冒泡才可以，然后加入少许淀粉和黄酒搅拌均匀，把沥干水分的虾仁倒入其中反复搅拌上浆。

    一直抓到虾仁表面微微发粘才行。

    烧一锅开水，把五十五桌分量的上浆虾仁分十次下锅焯水，这样做同样是为了控制水温不会明显下降，这样做才能保证虾仁焯烫的时间，不会影响口感。

    焯烫虾仁的要领是黄金十五秒，一般情况只需要焯烫十秒到十五秒之间，虾仁达到七成熟马上捞出过凉。

    剩下的三成熟要在烹饪的时候完成，必须控制好虾仁的成熟度，出菜之后才会呈现出鲜嫩Q弹的最佳口感。


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