吃货不长肉作品 重生八七：我在农村做大席全文阅读简介:重生八七：我在农村做大席最新章节 第1089章 红油凉拌鸡丝(第1页/共2页)
重生八七：我在农村做大席 第1089章 红油凉拌鸡丝(第1页/共2页)
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“大锅饭？”
“还是二春做的？”
“炖肉加大白馒头，这么豪横吗？真的假的？”
“哎妈呀！好久没吃二春做的菜了，今晚我高低也要去吃大锅饭。”
“你就知道吃！”
“你不想吃二春做的菜？”
“吃菜重要吗？”
“吃菜不重要啥重要？”
“呸！我都不惜的搭理你！”
“不是，老郑你要干啥去？”
“我去问问村长老杨婆下午几点上山，老杨婆人不错，我的去送她最后一程！”
“......”
“卧槽！老哥你说的太好了，等等我，咱俩一起去.....”
李春的口碑以及炖肉和大白馒头的诱惑力实在太大了，而且全家老小每人都有份，关键是还不用花钱，只要出一个男人跟着上山就有资格去吃肉，如此优厚的条件没有人能够拒绝。
听到广播，村民们全都兴奋起来，小孩子嚷嚷着要吃肉，老娘们儿催促自家爷们儿赶紧去大队报名。
上山正在排队滋尿的受骗村民们也收枪暂停施肥，纷纷向队部跑去。
老王家祖坟前，听到广播之后，郑老抠的哭声戛然而止，用力咽了咽口水对身边的自家老伴儿说道：“老婆子，中午不用给我送饭了，最好你也别吃，晚上咱俩一起吃大锅饭去。”
郑老抠老伴儿：“老头子，咱们吃的是杨老三家的饭，中午不吃饭不是亏了吗？”
郑老抠拍了下脑门儿说道：“你不说我都忘了，那少带一点儿，挑油水多的菜装哈！”
“行，我知道了。不过.....老头子，我可听说杨振怀给老杨婆找的坟地在榆树沟山尖上呢，你这腿脚能上得去吗？”
郑老抠摆摆手坚定的说道：“这都不是问题！下午只要哭丧两个小时，这边结束之后我就慢慢往榆树沟山尖上挪，以我现在的腿脚两个小时应该能爬到山顶，不耽误事儿！”
“不是，你先去坟地等着能行吗？你没跟送葬队伍一起上山，村长要是说你不算数咋整？”
“不能够！我腿脚这样还坚持去送老杨婆，就冲我这股子精神，谁也说不出来什么，你就放心好了。对了，下午你回咱家把咱家祖传的大海碗找出来，那碗装的多。”郑老抠说道。
老婆子嘿嘿一笑：“老头子，要论会过日子还得是你呀！”
“那你看看？这就是经验。不跟你唠了，我要上班了.....”
李春可没精力关注村里的事情，为了赶进度，他跟员工们忙的脚不沾地。
草草吃过早饭，大家短暂休息五分钟继续忙碌起来。
李春，张磊，魏军还有刘大新四人分成两组给几百斤五花肉烧皮，其他人全部去处理下货。
处理干净一批，赵鹏月马上端走下锅卤制，各个环节无缝连接，大家伙配合的特别默契。
五花肉处理完毕，李春让刘大新挑出一部分精五花准备做粉蒸肉，剩下的全部切块儿为下午的大锅饭做准备。
李春带着张磊把青占鱼处理干净，然后把完全化冻的鸡胸肉拿过来，用平刀法将鸡胸脯从中间一分为二。
“小磊，咱们今天这道红油凉拌鸡丝的主要食材就是鸡胸肉。用鸡胸肉做凉拌菜首先第一步就是给鸡胸肉去腥，不然会严重影响味道。”
“另外，做凉菜的肉不能用酒来去腥，因为没有炖炸炒制的过程，酒的味道无法挥发出去，残存在肉中也会有很大的影响。”
“按照我的习惯给做凉菜的鸡胸肉去腥就只用姜水和胡椒粉，而且不能用盐，否则肉质会脱水变硬发柴影响口感。”
“师父，我记住了。”
“那这些鸡胸肉就交给你处理了，腌上之后热一盆清鸡汤，腌制十五分钟之后再进行下一步！”
“是！”
十五分钟后，细嫩的鸡胸肉已经腌制入味儿，锅中的清鸡汤也已经沸腾。
李春把腌好的鸡胸肉拿出来擦干表面水份，然后平铺在空盆底部。
“饭馆用鸡胸肉做鸡丝类凉菜，处理方式有两种，一种是先把鸡胸肉切成丝焯熟，还有一种方法是把整块儿鸡胸肉焯熟，然后用手撕成细丝。”
“但是我认为这两种方法都不是最好的，鸡胸肉焯熟必然会变老，即便再有经验的老师傅也很难把控火候。”
“今天我教你一个简单实用的好方法，咱们不用下锅焯熟，直接用高汤烫熟。高汤没有达到沸点，肉质就不会变老。在高汤中浸泡，还能给鸡胸肉增加鲜度，这样熟成的鸡胸肉不但肉质细嫩而且味道更加鲜美。”
李春说完亲自操作，舀起清鸡汤浇淋在鸡胸肉上。
鸡胸肉特别细嫩，变色基本就已经成熟了，因此热汤不需要太多，只要没过鸡胸肉即可。
张磊一眼不眨的看着师父每一步操作，等李春停下来之
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