四合院：比剧情早了十几年 第22章 卤猪头 猪杂汤(第2页/共2页)


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的水和猪板油一起煮开。

    这时，水分会逐渐蒸发，开始出油。

    然后从灶台里抽出两根劈柴转小火慢熬：

    待锅中水分蒸发得差不多，开始出油时，慢慢熬制。这个过程中林源保持耐心，不要急于求成。

    不时地用锅铲轻轻翻动猪板油，避免其粘锅或受热不均匀。

    随着时间的推移，锅中的油会越来越多，颜色也逐渐变得清亮。

    此时，林源用勺子将熬出的猪油舀出，倒入无油无水的干净坛子中。林源一边出油一边往外舀，以免油凝固后颜色变黄。

    当猪板油熬至肉块变小、颜色渐黄且出油量明显减少时，林源加入一小撮盐调味，并继续熬制片刻以让盐分充分溶解。

    让猪油自然冷却。冷却后的猪油就会凝固成黄白色的固体油脂。

    一锅完美的板油熬制出了整整一大坛的猪油，够吃一段时间的了。

    熬猪油剩下的油渣肯定不会浪费，一会留一半撒点盐直接吃，零食和下酒都很好。

    另外一半留着，用来炒菜，包包子，包饺子，拌馅都非常美味。

    一锅猪油，从准备到结束，林源干了两个小时，现在已经是半下午了。估计一会几位大爷和叔叔也该过来了。

    林源把猪杂汤所需的东西，和晚上准备做菜的东西准备下，该洗的洗，该切的切了。


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