满级小孩哥，重生夜市美食之王 第152章 芒果锅包肉(第2页/共2页)


****3*6*0**小**说**阅**读**网**欢**迎**您****
请用户自行鉴定本站广告的真实性及其合法性，本站对于广告内容不承担任何责任。

啊。

    周七一边泡淀粉，一边回想过去。

    做锅包肉的第一步应该是土豆淀粉泡水。

    一直等到分层之后，将上面的清水倒掉。

    这才是锅包肉的面糊。

    面糊放在一旁静置。

    周七开始切肉。

    里脊肉上有一层薄薄的白色筋膜。

    如果是自己吃的话，不用去除也可以，对口感和味道影响不大。

    但是比赛的话。

    还是去了比较好。

    锅包肉的肉片要稍微厚一些，但是不能太厚。

    问就是0.5cm左右的厚片。

    如果还是不知道的话，就用筷子头，最粗的那一端比一下，差不多粗就可以了。

    具体要看切菜人的水平。

    切厚了那就不叫锅包肉了，叫炸猪排。

    但是也不能太薄。

    肉类太薄了，炸出来以后水分会大量流失，而且不容易控制时间和温度。

    炸出来以后就很干，很柴。

    口感会大打折扣。

    肉切好之后，可以用刀背轻轻的拍一拍。

    要把组织拍断，但是不能拍碎。

    厨房新手，掌握不好的话，可以忽略这一步。

    切好的肉片洗一洗泡一泡。

    泡的水中加入一些姜片或者葱段。

    可以去腥。

    而且把血水泡出来的同时，也增加一些肉片的含水量。

    这样炸出来的肉片，口感会更好一些，也会更湿润。

    肉片洗完之后。

    用厨房纸吸干水分。

    然后碗中加入一点点盐，这样给肉入一个底味儿。

    如果肉片不是那么新鲜，就可以再加入一点点料酒。

    如果是很新鲜的肉，那就可以忽略这一步。

    被反复洗过的新鲜肉片，基本上已经没有什么腥味儿了。

    而如果加入料酒。

    被面糊裹住之后。

    经过高温油炸，本来应该气化的酒精被锁在肉里出不去。

    如果量很少的话可能吃不出来，但是如果一下子手抖加多了。

    那舌头灵敏的人，肯定会觉得有一股怪味儿。

    正在所有人都认真干活的时候。

    突然。

    周七的身后发出”砰“的一声。

    接着就是一声尖叫。

    “啊！”

    “着火了！”


>>>点击查看《满级小孩哥，重生夜市美食之王》最新章节