穿到古代，顶级杀手她退休种田 章节目录 第16章 卤鹅上市(第1页/共2页)


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    首先是腌制。

    大鹅清理干净，放进加了酒、葱、姜、盐的清水中，浸泡三个时辰以上。

    卤水也要单独做。

    卤鹅要求卤香味更浓，香料用得很多，所以要放在布包里，提前焯水去掉香料的苦味、药味。

    取老卤汁，加入等量清水，放入料包、油、盐，少量酱油、红糖增色。大火烧开后小火熬制30分钟，香味更加浓郁的新卤汁就做好了。

    这时把腌制好的鹅取出，焯水后放入卤汁中，中火卤制20分钟，等大鹅的肉质变得松软后，转小火卤制1个小时。

    用细竹签在鹅身上扎上密集的小孔，以便能更好入味，继续在卤汁中浸泡1小时。

    捞出来，放凉后刷上一层卤油，表皮立即变得金黄油亮。

    自从家里有钱了后，几乎每天都能吃上肉，加上天天能闻到卤香味，所以家里几个娃对食物的香味已经有一些免疫了。

    但今天，他们又开始大流口水。

    “娘，”何小丫道，“这卤鹅比卤煮要香好多啊！”

    李瑶心道这是自然，也不看看用了多少料。

    “娘，卤好了吧？”王小四已经等不及了，“是不是可以吃了？”

    “不行。”

    卤鹅想要好吃，还有一道最重要的工序——二次卤制。

    放置几个小时后，再用微火卤制两个小时。

    再捞出来时，见卤鹅的表皮很快变成棕红色，李瑶知道基本成功了。

    再放凉，刷上卤油亮色、保湿。

    等4只完美版的卤鹅做好时，天色已经微亮。

    一身疲惫的李瑶，让何小丫斩了一整只，装了满满几大盘，配上米饭，这就是今天的早饭了。

    一日之计在于晨。

    早上吃得好好的、饱饱的，这一天才有精神和力气。

    昨晚没吃上卤鹅，几个娃半夜都没睡着。不过在第一口吃到卤鹅时，感觉一夜的等待值了。

    “太香了！比卤煮香几倍！”

    “肉也好软，轻轻一咬就烂了！”

    就连向来矜持的何小丫，这次都不再矜持，跟大家一样舔了手指。

    李瑶对自己的卤鹅也很满意，吃过早饭后，便将剩下的三只带去了集上。让老三一个人守卤煮摊，她则带着大壮去了酒楼。

    百川集有四家酒楼，何记、刘记、张记，以及靖水楼。

    李瑶打算四家都合作，这样销量会更大。

    但理想很丰满，现实很骨感。

    前面去的三家酒楼，掌柜都没等她把话说完，就让伙计把他们“请”了出去。

    “一个卖下水的，也想跟酒楼谈生意，笑话！”

    被赶出来的大壮心里忿忿不平，甚至有点灰心。

    李瑶丝毫都没在意，转头就去了最后一家。

    何记酒楼。

    “掌柜，有空吗？”

    “这不是卖卤煮的李娘子吗？”刚打开店门不久的范掌柜抬头一看，立即将李瑶认了出来，“有什么事？”

    “想跟你谈个小生意。”

    “行啊，”范掌柜心头一喜，立即客气地走出柜台，“楼上请。小二，沏茶！”

    李瑶的卤煮，在百川集已是一绝，邻近几个集上也卖得很好，这些范掌柜都清楚。

    他也买来吃过，也让厨师想办法复刻，但怎么都做不出一样的香味。

    现在李瑶直言要合作，这种事他怎么可能错过？

    在楼上包房里坐下，大壮取出了半只卤鹅，一闻到浓郁的香味，范掌柜就开始懊恼。

    怎么着他也是个酒楼掌柜，对美味吃食早就没感觉了，结果现在都还没吃，口水就不停地往外冒。

    真的很丢人。

    一边默默吞着口水，范掌柜开始观赏这半只卤鹅。

    色泽棕红，布满了光泽，看着就很诱人。用筷子戳一下，很轻松就戳进肉里，必然非常软烂，偏偏外形还保持得非常完整。

    单凭这一点，就能让好多大厨望尘莫及。

    “范掌柜，”李瑶道，“不如尝一尝。”

    “好，我马上让人斩几块。”

    范掌柜先挑最难入味的胸脯肉、腿肉，再尝了最容易入味的腹部。

    一番细细品尝后，这才轻轻放下筷子。

    “怎么样？”

    范掌柜沉吟片刻，这才说道：“奈何我读书不多，想不出太好的话。只能说，这是我吃过的，最好吃的鹅肉！”

    能得到这样的评价，李瑶知道这生意稳了。

    接下来便是谈价格、用量。

    鹅宰杀、卤制过后，缩水4成，加上使用的香料多了不少，一斤成品的成本大概是45文。

    不过内脏也可以卖钱，价格一样。

    李瑶要价100文一斤，每斤赚55文，一只鹅能赚400文左右。

    对于这个价格，范掌柜没多想就答应下来。

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