少封作品 美食掌门人全文阅读简介:美食掌门人最新章节章节目录 第57章 天价挖人(第1页/共2页)
美食掌门人 章节目录 第57章 天价挖人(第1页/共2页)
****3*6*0**小**说**阅**读**网**欢**迎**您****
请用户自行鉴定本站广告的真实性及其合法性，本站对于广告内容不承担任何责任。
这十几个厨师长，骄傲自负，不思进取，姜星宇早就已经看不惯了。
这十几家餐馆，也是姜家旗下，生意最差的餐馆。
就算不开除他们，这些店，以今年的业绩，指不定也得关门。
所以，姜星宇才想着，当于晓的面，把这些人开除，然后以令人震惊的高价，邀请于晓加盟。
既表示了自己的诚意。
也凸显了自己的霸气。
这段时间，一般离饭点一个小时，小溪的解忧厨房门口，便会排起长队。
今天，自然也不例外。
就在姜星宇开除这些厨师长没多久，已经有顾客赶来了。
于晓因此也懒得再理会姜星宇，开始处理起了今天的新品。
柠檬无骨鸡爪。
柠檬无骨鸡爪，是一道网红的爽口凉菜。
柔软又劲道的鸡爪，再吸入咸甜适中，微辣而又酸爽的柠檬汤汁，往往一口气，便吃得停不下来。
然而，柠檬无骨鸡爪这道菜制作看似简单，其实也有难点。
鸡爪脱骨是个琐事。
而让鸡爪的口感维持劲道爽脆，更是大有学问。
何况，这柠檬无骨鸡爪若是要入味，往往需要在调理好的柠檬汤汁中浸泡超过五个小时，才能真正入味。
然而现在，客人已经排队，于晓却连鸡爪都还没煮。
这使得方才那名何厨师长，忍不住吐槽道：“柠檬无骨鸡爪，煮熟的鸡爪不在汤汁里浸泡五个小时以上，根本不可能入味。呵，现在顾客都排队了，这做法，明显有问题！”
“是啊，这厨师完全就是经验不足！何况，现在连鸡爪都还没有脱骨，鸡爪脱骨是件很琐碎的事情，难度不大，但耗时不短。”
一般情况下，一些大的餐馆，鸡爪脱骨这种事，都是让打荷来完成。
但现在，小溪的解忧厨房，只有于晓一人。
于晓并没有理会这些厨师长的喃喃自语，开始不紧不慢地处理起食材来。
泡椒、小米椒切小段，生姜蒜，柠檬切片，醋，盐，白糖，生抽，耗油调理好汤汁，搁置一旁备用。
鸡爪去腥，撇去浮沫，锅里清水放入葱姜料酒，几个八角，花椒增香，放入鸡爪，大火煮沸。
差不多十五分钟左右，于晓关火，而后从冰柜里，捧出了一块差不多长三十公分的冰块。
于晓用冰锥在冰块的几个边角处用力一锤，冰块瞬间碎裂，再放入搅拌机，很快被磨成了冰沙状。
将冰块磨成冰沙状后，倒入容器，加入些许冷水后，于晓从锅内捞出煮沸的鸡爪，浸泡到了冰水当中。
瞬间，神奇的一幕，出现了！
只见鸡爪表面的胶质，突然裂开一条明显的缝隙，宛如突然含苞绽放的花朵。
原来，鸡爪在煮沸之前，于晓便在每个鸡爪的背部划了一条浅浅的刀痕，这条刀痕在沸水煮的过程中不曾裂开，但当被置入冰沙中，极具的热胀冷缩，最终使其崩裂。
如此一来，鸡爪内部的肉质不容易被沸水煮烂，而表皮，又依旧保持着劲道。
并且，这让脱骨，也变得容易不少，随着背部裂开之后，于晓轻轻一扯，便将骨头，从肉质内，抽了出来。
速度之快，令人眼花缭乱。
何厨师长等人，自然看得目瞪口呆。
“这……这脱骨的速度，未必也太快了一点吧？”
“是啊！这手法，太娴熟了！”
“这到底怎么做到的？这是如何保证，那道划痕不在沸水中就直接崩裂？”
只能说，经验所致。
不过，何厨师长还是瘪了瘪嘴，道：“那又如何，鸡爪不在汤汁中浸泡五个小时以上，根本不可能真正入味！”
“对！就算再少，也得浸泡三个小时！”
“是啊，如果不入味，鸡爪的味道就会显得酸辣不均，辣的太辣，淡的太淡，那就是失败品！”
于晓依旧没有理会这些人的质疑，将所有鸡爪都脱骨之后，于晓从橱柜里，拿出了一个断筋器。
断筋器也叫戳肉器，表面一般由几十枚细小宛如钉子一般的针尖组成，用来戳穿肉质表面，从而达到更加入味的效果。
于晓的动作，依旧极快，快得令人目不暇接。
完成这些之后，于晓将鸡爪倒入早已调制好的柠檬汤汁当中，而后开始顺时针搅拌了起来。
搅拌的速度也变得越来越快，所有的鸡爪宛如排成了一条曲线，一个跟着一个。
直到，于晓突然反转，从顺时针，变成了逆时针。
如此搅拌了近十分钟之后，于晓这才停下了动作，一盘一盘将鸡爪捞出，摆上几片青黄的柠檬，撒上小米椒，香菜末，还有星星点点的芝麻。
“香香，开始上菜。”于晓朝苏香香微微一笑，说道。
“老板，能让我尝尝吗？
>>>点击查看《美食掌门人》最新章节