浊酒醉卿颜作品 厨暴安良全文阅读简介:厨暴安良最新章节章节目录 第一百章 豆腐西施(第1页/共2页)
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“这是要干嘛？”
为什么突然有了观众？而且还不少，不是已经就只有三场比赛了吗？
“各位请安静！今天上午是十进五的比赛，为了绝对的公平公正公开，所以特意请来了三百位观众！他们将与七位评委一同见证厨师大赛冠军的诞生！”
所谓民以食为天，既然是美食比赛，那就自然是少不了人民了，之前因为场地原因，所以一直没有安排现场观众，但是在周围其实一直都有摄影机在拍摄，这么好的宣传机会潇南华年又怎么会错过呢？
“本场比赛十进五，题目是豆腐！计时一个小时，现在开始！”
主持人宣布本次比赛的题目，倒是让所有的选手的意外，因为前面已经比赛过一次麻辣豆腐了，怎么今天又是豆腐？不过今天的题目就是豆腐，没有限制做法。
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明，也有说关羽，乐毅。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
豆腐是华夏的传统食品，味美而养生。也是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。
豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
传统豆腐有南北豆腐之分，主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右。
北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。
庞世金看了看其他人，有人已经开始动手了，虽然题目是叫豆腐，但是并不是只能有豆腐一种食材，倒是有很多种烹饪方式。
庞世金想了想，今天准备做一道江东酿豆腐，酿豆腐就是带有肉馅的豆腐，特点是豆味香浓农家感觉，此时拿来作比赛，也还算是不错的选择。
庞世金先拿了四块白豆腐清水冲洗一下控干水分备用，然后拿了一些香菇去蒂洗干净挤干水分剁碎。
再挑选上好的五花肉剁碎，五花肉好坏看层次，最好的五花肉是五花三层，即一层瘦一层肥一层瘦一层肥再加上一层猪皮，这就是最好的五花。
然后再把香菇末和肉末放一起，加盐，胡椒粉，酱油，香葱末搅拌均匀。
做完这些之后庞世金拿起一个小勺子，把豆腐挖空然后轻轻的填上已经拌好的馅料，一切就绪接下来就是准备下锅了。
这一次庞世金用的是红太狼的武器平底锅，热锅下油等温度升上来之后，庞世金小心翼翼的将豆腐摊平在锅里，肉馅的那一面朝下，等稍微煎黄一点之后再快速翻面继续煎。
待到两面金黄用一个小碗里面放盐，味精，酱油，胡椒粉，还有淀粉，加水调汁，这些天庞世金也大概知道了几个评委的口味，里面还加了一些小米辣。
然后把调好的汁倒进锅里，稍微焖煮一会，酿豆腐就可以出锅了。
比赛时间只有一个小时，庞世金动手之后刘玉君也已经开动，他今天要做的一道菜叫布袋豆腐，是用的玉脂豆腐，倒是跟其他选手的都不相同。
刘玉君做的非常的细腻，首先将玉脂豆腐每根切成等长的三段。将水发冬菇、清水笋、银杏、火腿、虾仁、熟肉、鸡脯切成小丁。然后葱叶用沸水略烫至软，放入冷水中备用。
接下来就是烹调，炒锅上火，放入食用油，烧热放入葱姜末炸香，再放入切好的丁，加入绍酒、酱油、糖、味精，煸炒成熟装入盘中备用。
然后锅子洗干净炒锅上火，放入食用油，油温升至八成热时，逐个放入豆腐段，炸至豆腐外部起硬壳呈金黄色时倒出沥油。
接下来就是做布袋豆腐的布袋了，小心翼翼的用小汤匙挖出豆腐软嫩部分，将制好的馅酿入豆腐中，由于布袋不是很大，所以刘玉君每个布袋里面的肉馅都没有放太多，免得肉馅把布袋给撑破了，再用烫好的葱叶将豆腐口扎好，即制成了布袋豆腐的生胚。
做好这些之后刘玉君还来不及松口气，虽然最重要的步骤已经做完了，但是仍然不能马虎，刘玉君看了一眼庞世金，从一开始比赛他就预感到那个胖子是劲敌，果不其然，庞世金还真的一路杀到了十强。
原本刘玉君一直都是有隐藏实力的，想等着到最后决赛的时候再爆发，杀其他人一个措手不及，但是在上一场比赛，他就已经不得不拿出自己的真本事了。
晃了晃脑袋，刘玉君努力让自己平静下来，这次
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