四合院：从大厨到餐饮之王 章节目录 第210章 米其林的规矩(第2页/共2页)


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    何雨柱若有所思，干脆追问：“差在哪里？”

    “出餐稳定性。”他比划了一下：“我曾经去过港城，那里的餐饮有一个特点，无论是口味还是风格，都是按照主厨的心情去安排的，而没有一个固定的口味，而这也是米其林评选标准当中最重要的一环。”

    “米其林餐厅分为食物、以及用餐舒适度两个标准，分别以星级与交叉表示。通常情况下，我们所说的米其林餐厅指的是星级。而交叉则代表用餐的舒适程度，也就是服务态度，装修风格等多个类型。”

    “这家餐厅应该能够拿到最高等级的五副刀叉，但恐怕只能拿到两星的标准。除非能够提高出餐的稳定性。”

    何雨柱恩了一声，知道这一点倒是没说错。

    这也是中餐一直以来很少有米其林高星的原因。

    不要为营销号洗脑，米其林实际上除了自己的美食评论员，还会采用当地的评价，以及当地的特约评论员，加上当地的评选委员会进行联合评价，而不是按照固定的一个人评价去评价！

    或许米其林不懂中餐，但难道连当地人都不懂中餐吗？

    真正让中餐难以高星的原因，其实很简单。中餐不同于制式风格的西餐，缺乏一种出餐稳定性！

    同样一道菜，可以很好吃，也可以很难吃。所以在米其林的评选当中就无法拿到高星。

    何雨柱明白这一点，所以也在一直进行改进。

    只是他还有点不明白，这个老美怎么这么主动？

    要知道他可是个华人啊。

    正诧异，他就看到威廉迈尔斯略显羞涩，压低声音说了一句：“听说这个节目的创意是您提供的？您还在港城经营一家大型电视台？”

    好嘛，原来是这个原因！
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